Čarobni marakoni

Nenavadno je, da je italijanska sladica "makaroni" povezana s testeninami, od tod tudi ime. Nekoč je bila ena od tradicionalnih jedi mandljeva juha s koščki zrnatega testa. Kmalu so testo in mandlje uporabili v različnih kulinaričnih receptih in jedeh, vendar je ime ostalo.

"Makaroni" so v Rusijo prišli po zaslugi Katarine Medičejske. Prej so to sladico iz daljnih dežel prinesli Arabci. Kot so takrat rekli: "Makaronov se ne da jesti, ker vzbujajo strast in vse vrste apetita, a tudi nemogoče se je ustaviti, da jih ne bi jedli." Če iz radovednosti poskusite čokoladni makron, bo poleg njega ležal pistacijev. Vse bi bilo v redu, a poleg njega je limonin makron, dva piškota kasneje pa malinov makron, ki je presenetljiv kontrast borovničevemu.

Makaroni so obnoreli vse na planetu, ki so si kdaj upali poskusiti to nepozabno sladico. Japonci, Francozi in Američani cenijo umetnost izdelovanja makronov. Raznolikost barv, vonjev in okusov teh gladkih, sijočih piškotov vzbudi radovednost vsakega otroka. Pod sloganom "Kaj je notri?" si prizadevajo pojesti čim več piškotov, ki pokrivajo celotno barvno paleto.

Testenine: sladke, pikantne, sadne, mesnate

Skupaj s proizvodnjo slaščic s sladkimi makroni so se na policah začeli pojavljati piškoti z okusom gosjih jeter, popra, oliv in številnih drugih izdelkov, ki niso povezani z okusi sladic.

Pierre Hermé, svetovno znani slaščičar, je bil prvi, ki je ponudil makrone po meri. Naročite lahko svoj okus in barvo, vaši piškoti pa bodo imeli vaše podpisne začetnice. Vendar ni tako preprosto in srečno, kot si morda predstavljate. Svoj makron boste morali narediti sami, ne glede na to, kako se izide.

Po takšnem PR triku ni več jasno, kaj je večje povpraševanje: po makronih samih ali po Erméjevi glavni knjigi, ki vsebuje recepte za sladice s skrivnimi in ekskluzivnimi sestavinami.

Knjiga se bere s podtekstom: »Vsakdo bi si moral zaslužiti svoj makron.« Če se vaš prvenec zavleče in ste preizkusili vse recepte na prvih štirih straneh, pa nič ni delovalo, boste seveda obupali. Vendar vas neka neznana sila vedno znova sili, da se vračate k tej cenjeni sladici, da izvajate nadaljnje eksperimente s pečico, testom in seveda s seboj. Ko se vaš makron končno izkaže za pravi, boste imeli občutek, da ste naredili velik korak naprej v svoji evoluciji.

Video vodič z originalnim receptom za testenine:

Skrivnosti priprave sladice

To je nenavadna situacija, toda skrivnost uspešnih piškotov je v tem, da se priprava začne veliko prej kot dejanski postopek in dejanja v zvezi s testom.

Za pripravo najboljšega testa za makrone potrebujete starane beljake. Če želite to narediti, ločite beljake od rumenjakov in jih dva dni pred zapleteno pripravo postavite v hladilnik. Po nekaj dneh beljaki izgubijo elastičnost in postanejo mlahavi. Naslednja skrivnost je, da iz hladnih beljakov ne bo testa, zato testo vzemite iz hladilnika nekaj ur pred peko, sicer ste že zapravili dva dni.

Lupljenje mandljev traja dolgo. Nekaj ​​minut lahko hitro prihranite tako, da jih poparite z vrelo vodo in pustite, da se namakajo. Rjava lupina se bo sama odluščila, ko se posušijo, pa bodo mandlji postali mehki in sijoči, pripravljeni za mletje v prah.

Nato boste mandljev prah zmešali s sladkorjem v prahu. Navadni sladkor ne bo deloval; vaša mešanica mora biti kot peščeni vihar sladke blaženosti.

Da bi želeni moki dodali "okusno" aromo, ne boste mogli uganiti, ali izbirate barvila ali, še bolj, v mešanico stiskate jagodne sokove.

Za prvi makron uporabite kakav v prahu. Ne glejte na to kot na bližnjico, saj ste še vedno le na pol poti in morate začeti z majhnimi količinami.

Naslednji korak je stepanje beljakov. Za to sladico beljake stepite, dokler niso zelo gosti, in jih začinite s ščepcem soli; sladkor ni potreben. Med stepanjem lahko dodate kapljico limoninega soka, da se stepeni beljaki strdijo.

Ko začutite, da so se beljaki strdili, lahko vmešate mešanico sladkorja v prahu in mandljev. Pazite, da med beljaki in mešanico oreščkov in sladkorja ostaneta lahkotnost in zračnost. Končni rezultat bo videti kot raztegljiv trak, ki se razteza od žlice do sklede, kjer stepete testo.

Makronov ne boste mogli narediti brez peki papirja, zato si takoj priskrbite to dragoceno sestavino.

Stepeno testo je treba stisniti v slaščičarsko vrečko. Lahko jo naredite sami tako, da odrežete vogal vrečke. Iztisnite drobne pikice, dobro razporejene po celotnem pekaču.

Pekač lahko postavite v pečico šele, ko doseže 160 stopinj Celzija. Ko se pečica segreje, se piškoti začnejo izsuševati in dobijo hrustljavo teksturo. V tem stanju jih postavite v pečico za 15 minut.

Vsi makroni ne bodo tako lepi kot na sliki, bodo pa zagotovo enako okusni. Če jih pripravljate za praznično mizo, preprosto shranite manj lepe oblike ali pa jih pojejte sami. Pred serviranjem pustite, da se makroni ohladijo približno 20 minut. Za popolno razvajanje makrone kombinirajte z masleno kremo.