Piškoti, ki se topijo v ustih
Vsebina
Drobljivi piškoti Odlikuje ga posebna nežnost, resnično se topi v ustih. Ti pekovski izdelki so narejeni iz krhkega testa. Vsebuje veliko masla (ali margarine), kar mu daje nežen, maslen okus.
Obstaja več kot en recept, osnovne sestavine pa je mogoče dopolniti z drugimi, dodatnimi sestavinami. Ključno je, da so ti piškoti narejeni z maslom ali margarino. Ta igra glavno vlogo pri krhkem testu. Klasični recept je 1:1:2, kjer so 1 margarina (maslo) in sladkor, 2 pa moka. Če upoštevate to razmerje, je recept vedno pravi, testo popolno in pecivo uspe!
Klasična kompozicija
- 400 g moke
- 200 g masla
- 4 rumenjaki (75 g)
- 200 g sladkorja v prahu (za homogenost je bolje uporabiti njega namesto sladkorja).
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 20 gramov hladne vode
Kot vidimo, je maslo navedeno, vendar upoštevajte, da večina domačih kuharjev peče piškote z margarino namesto z maslom. To zmanjša vsebnost kalorij in naredi piškote lažje. Ti domači piškoti imajo kalorično vsebnost približno 400 kcal na 100 gramov.
Masleni piškoti so dobili ime po tem, da se ob stiskanju drobijo in pustijo drobne, pesku podobne drobtine. Ta lastnost je znana tudi kot "drobljivost". Drobljivost je glavna značilnost teh piškotov na osnovi margarine. Masleno testo velja za najpreprostejše in najbolj prožno; vendar ga je brez izkušenj zaradi nepoznavanja določenih odtenkov enostavno uničiti. Vendar se to ne bo zgodilo, če boste upoštevali spodnje informacije.
Kuharske skrivnosti
Recept ni le seznam sestavin, temveč tudi skrivnosti mojstrstva. Iste sestavine se lahko spremenijo v mojstrovino ali pa vas razočarajo. Da bi bili vaši domači piškoti mehki in hrustljavi, sledite tem navodilom:
- Testa ni treba dolgo gnetiti;
- Testo zamesite in z njim delajte na hladnem mestu. Če je vaša kuhinja topla, končano testo pred razvaljanjem postavite v hladilnik. Nato razvaljani list testa za 5 minut postavite v hladilnik. Postopek lahko ponovite z izrezanimi oblikami pred peko.
- Uporabite samo rumenjake, ne celih jajc (naš recept ima točno takšno sestavo);
- Pred rezanjem margarino zamrznite. To je skrivnost hrustljavosti!
- Uporabite moko z nizko vsebnostjo glutena (višja kot je stopnja moke, več glutena vsebuje). Lahko pa zmanjšate vsebnost glutena z dodajanjem več sladkorja (ki je mimogrede že vključen v naš recept).
- Testo razvaljajte med dvema listoma peki papirja, saj boste, če boste to počeli na površini, morali nenehno dodajati moko (površino in valjar posipati s prahom), v testu bo odvečna moka, zaradi česar bodo piškoti manj mehki in hrustljavi.
- Ta recept vsebuje popolno količino moke! Ne dodajajte več (niti tako, da testo posipate), saj boste s tem uničili okus piškotov in se bodo verjetno zažgali.
- Za hrustljavo, tanko skorjo in hrustljavo teksturo domače piškote pred peko premažite z jajcem. Le dodajte malo soli in jajce stepite pred namazanjem.
7 korakov za pripravo piškotov iz maslenega testa
- Zmešajte moko, pecilni prašek in pecilni prašek.
- Dodajte hladno sesekljano maslo (narezano ali naribano).
- Dodajte rumenjake, hladno vodo, premešajte in pregnetite.
- Iz testa oblikujemo kroglo in jo za pol ure postavimo v hladilnik.
- Nato bomo odščipnili kos testa, s katerim bomo delali, preostanek pa je bolje prekriti s folijo, da se ne izsuši.
- Odrežite kos testa, ki ga boste morali razvaljati v list debeline 0,5 cm.
- Piškote izrežite z modelčki za piškote, jih položite na pekač in pecite pri 22–240 °C 15 minut. Spremljajte postopek peke, saj so vse pečice različne.
Vaši domači piškoti so pripravljeni! Kot že omenjeno, lahko osnovnemu receptu po želji dodate kakav, lupinico, oreščke, rozine in še več! Piškote lahko naredite tudi v različnih oblikah, vključno z listnatim testom, z vašo najljubšo kremo ali marmelado kot nadevom.
Zanimivo je, da lahko te piškote jeste kot samostojno poslastico ali pa jih uporabite v drugih receptih za sladice. Piškoti so na primer potrebni za pripravo sirove torte. So tudi sestavina tako priljubljenih sladic v naši državi, kot so čokoladna klobasa, krompirjeva torta in druge.
