Choux žemljice so številka ena med profiteroli in eklerji

Je bilo zelje izvor besede "šu"?

Testo za choux je majhna kroglica iz testa za choux, ki je v notranjosti skoraj votla. Med peko se testo dvigne, pri čemer v notranjosti nastanejo zračni mehurčki, ki ustvarijo votle prostore, v katere se vlije smetana. To zanimivo pecivo izvira iz Francije, prvi recept za choux pa je izumil Francoz Jean Avis konec 18. stoletja. V pečici je spekel majhne kroglice testa, ki jih je poimenoval choux, kar v prevodu pomeni zelje.

Mimogrede, Avis si je ime sposodil od dvornih kuharjev, ki so pekli kepe pire krompirja. Prvi so uporabili ime "choux" ali "choux" in svojo jed poimenovali "malo zelje". Sčasoma je recept za testo za to sladico dobil svojo sodobno obliko.

Vsak slaščičar, pek ali preprosto ljubiteljski kuhar v recept za choux prinese nekaj posebnega, nekaj novega. To je očitno na fotografijah teh slaščic na spletu in v kulinaričnih publikacijah.

Klasični recept za choux z drobljencem

Da bo vaša prva izkušnja s to francosko sladico še posebej prijetna in nepozabna, je najbolje uporabiti tako imenovani klasični recept za testo choux. Po tradicionalni metodi je to pecivo narejeno iz testa choux, nežne kreme za pašteto in drobljenca.

Za drobljenec:

• maslo - 90 g
• rjavi sladkor - 110 g
• pšenična moka - 110 g
• ekstrakt vanilije

Drobljenec je zelo preprost za pripravo: vse sestavine zmešajte z mešalnikom in nato pregnetite. Nato testo na tanko razvaljajte. Mimogrede, recept priporoča uporabo peki papirja ali silikonskih listov, med katere vstavite kos testa. S kozarcem iztisnite kroge testa v velikosti bodoče žemljice. Vse skupaj zamrznite.

Za test:

• sveže kravje mleko - 225 ml
• sol - 1/4 čajne žličke
• maslo - 100 g
• pšenična moka 160 g
• granulirani sladkor - 20 g
• velika kokošja jajca - 4 kosi.

Najprej segrejte pečico na približno 180 °C. Nato v kozici zavrite mleko, sladkor in maslo. Dodajte presejano in prezračeno moko. Mešanico segrevajte največ 30 sekund in pri tem močno mešajte z leseno lopatico.

Nato v receptu piše, da se testo ohladi. Ko se ohladi, dodajajte jajca eno za drugim in dobro premešajte z mešalnikom. Nastalo testo mora biti pastozno in sijoče, kot sijajna fotografija, ter gladko teči z lopatice.

Pripravljeno zmes vlijte v slaščičarsko vrečko in vsako torto posebej položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Na kroglice testa položite zamrznjeno drobljenec. Pecite v vroči pečici približno 25–30 minut pri 180 stopinjah Celzija.

Za Patissier kremo:

• rumenjaki piščančjih jajc - 4 kosi
• granulirani sladkor - 100 g
• koruzni škrob - 30 g
• pšenična moka - 20 g
• kravje mleko - 500 ml
• ekstrakt vanilije

V kozici zavremo sveže mleko in dodamo vanilijo. Rumenjake stepemo s sladkorjem, dodamo moko in škrob, nato pa zmes prelijemo z vrelim mlekom in jo vrnemo v kozico. Smetano med močnim mešanjem kuhamo, dokler se ne strdi.

Klasični recept zahteva odrezanje vrha pečenega izdelka, zato je treba odstraniti "pokrovček" žemljice. S slaščičarsko vrečko napolnite torto s pripravljeno kremo in namestite "pokrovček" nazaj na svoje mesto.

Recept za choux testo z malinovim konfitom

Pripravo testa za choux in drobljenca seveda lahko najdete v prejšnjem "klasičnem" receptu za choux. Kremo in malinov konfit pa je treba pripraviti na naslednji način.

Za malinov konfit:

• homogeni malinov pire - 200 g
• granulirani sladkor - 50 g
• pektin NH (zgoščevalec) – 4 g
• sok polovice limone

Pire zmešajte s sladkorjem in segrejte na 40˚. Dodajte sladkor, pomešan s pektinom, in zavrite. Na koncu kuhanja iztisnite limonin sok.

Za kremo:

• smetana 35% - 500 ml
• sladkor v prahu - 100 g
• vanilija
• kremni fiksativ

Hladno smetano stepamo s sladkorjem v prahu in stepeno smetano, dokler zmes ni čim bolj gosta. Maslena krema mora biti takšna kot na sliki, kar pomeni, da se ne sme razteči in mora ohraniti obliko.

Odrežite vrh žemljice. Na dno položite malinov konfit in na vrh prelijte smetano. Pritrdite "pokrovček".

Voila! Izvrstna francoska sladica je pripravljena za uživanje.

Video recept za pripravo shu torte