S čim napolniti profiterole?
Vsebina
Recept za drobne, v notranjosti votle žemljice iz testa choux, imenovane profiterole, so izumili nemirni francoski kuharji. Vsestranskost tega izuma je v tem, da lahko kot nadev za profiterole uporabite karkoli: smetano, žele, peno, mehki sir in celo meso, gobe ali solate.
Ker govorimo o sladicah, bomo obravnavali le sladke nadeve. Krema za profiterole je lahko katera koli: krema, meringue, maslo, smetana, kava – možnosti so neskončne. Če se vam zahoče, lahko profiterole napolnite celo z navadnim kuhanim kondenziranim mlekom. Te mini torte običajno postrežejo s toplimi napitki: kavo, čajem ali kakavom.
Nadev iz kreme
Profiterole s kremo so klasika francoske kuhinje. Zračno testo se čudovito poda k nežni, topljeni kremi. Potrebovali boste:
- 5 rumenjakov;
- 0,5 litra mleka;
- 25 g moke in škroba;
- 125 g sladkorja;
- 50 ml konjaka ali likerja;
- vanilin (po okusu);
- Po želji (da bo krema bolj mehka) lahko dodate malo smetane (33%).
S kremo ne bi smelo biti težav, le natančno preučiti recept in se ga poskusiti držati:
- Mleko segrejte na nizkem ognju. Medtem stepite rumenjake in sladkor. Najprej dodajte moko, nato škrob. Seveda recept priporoča, da vsakič dobro premešate. Nazadnje dodajte malo toplega mleka.
- Pripravljeno mešanico (seveda mešajte) vlijte v preostalo mleko in na majhnem ognju segrevajte, nenehno mešajte, dokler ne zavre. Smetano kuhajte največ 1 minuto. Nato jo takoj odstavite z ognja.
- Na koncu kuhani zmesi dodajte alkohol in vanilijo, premešajte in pustite, da se ohladi. Krema je v bistvu pripravljena takšna, kot je. Lahko pa jo naredite bolj kremasto. To naredite tako, da vzamete majhno količino smetane, jo dobro stepete in jo vmešate v ohlajeno zmes smetane.
- Ostane le še, da mini žemljice napolnimo s kremo. Še ena podrobnost: pred serviranjem teh slastnih mini tort jih recept priporoča, da jih potresete s sladkorjem v prahu ali pomočite v stopljeno čokolado.
Polnjenje s kondenziranim mlekom
Krema iz kondenziranega mleka je verjetno ruski izum. Navsezadnje je kondenzirano mleko, lahko bi rekli, nacionalni proizvod. Recept za ta nadev je neverjetno preprost: vzemite pol pločevinke kondenziranega mleka in ga stepite z vrečko masla. S to mešanico nato napolnite majhne pecivo.
Druga možnost: 500 gramov maskarpone sira zmešajte s kondenziranim mlekom, od tega bo dovolj le 100-150 gramov. Vendar se morate tukaj ravnati po okusu.
Lahko pa to storite še lažje: mini žemljice napolnite s kuhanim kondenziranim mlekom, kupljenim v trgovini.
Nadev iz skute
Kot smo že omenili, lahko profiterole napolnimo z različnimi nadevi. Na primer, za ta namen je zelo primerna nežna krema iz kremnega sira. Za njeno pripravo boste potrebovali:
- mehka skuta (na primer Almette ali Philadelphia) – 250 gramov;
- 35% smetana – 0,5 litra;
- 100 g sladkorja;
- vrečko vanilijevega sladkorja.
Recept za ta nadev je precej preprost: najprej ohlajeno smetano dobro stepemo s sladkorjem (navadnim in vanilijevim), nato pa vmešamo kremni sir. Dobro premešamo, da dobimo gladko zmes. Z nastalo kremo napolnimo ohlajene tortice. Nadev lahko vbrizgamo s slaščičarsko vrečko ali navadno žlico – kar vam je bolj priročno.
Nadev iz jagod
Kot nadevi za profiterole se pogosto uporabljajo različni želeji ali pene: pomarančni, bananini, limonini in tako naprej. Predlagamo, da poskusite zelo zanimiv recept: jagodno kremo. Za ta recept boste potrebovali:
- 400 g jagod (lahko uporabite zamrznjene jagode);
- 2 žlički želatine;
- 3 žlice sladkorja;
- 2 žlici vode.
Najprej, če so jagode zamrznjene, jih odtajajte tako, da jih daste v cedilo, da se odcedi odvečni sok. Nato želatino namočite v hladni vodi. Medtem jagode zmešajte v mešalniku. Pretlačenim jagodam dodajte sladkor in zmehčano želatino ter kuhajte na majhnem ognju, dokler se želatina ne raztopi. Pazite, da ne zavre!
Po tem posodo z jagodnim želejem postavimo v skledo z ledom in ohladimo, dokler se ne zgosti. Z nastalo mešanico napolnimo končne profiterole.
Za zaključek velja omeniti, da lahko s kremo za profiterole eksperimentirate neskončno. Dodate lahko na primer različne dodatke: naribane oreščke in čokolado, koščke sadja in jagodičevja – skratka, karkoli želite!
