Domači eklerji so izvrstna francoska poslastica.
Vsebina
Po eni teoriji beseda "eclair" izvira iz francoske besede za "strela", saj je bilo pecivo tako okusno in lahko, da so ga pojedli v trenutku. Tako kot njihovi bratranci, profiteroli, so tudi eclairji lahko pecivo, ki resnično ne zdrži dolgo na mizi. Komercialno proizvedeni eklerji so zagotovo okusni, če pa jih pripravite doma, bodo prav tako okusni kot kupljeni.
Priprava eklerjev doma ni težka, čeprav zahteva malo truda. A rezultati so vredni truda! Kako torej pripravite eklerje doma?
Domači eklerji s kremo
Sestavine za testo:
- Jajca - 4 kosi (sveža).
- Mleko – 200 ml.
- Maslo – 120 g.
- Moka – 200 g.
- Voda – 100 ml (kuhano).
- Sladkor – 1 čajna žlička.
- Sol - na konici noža.
Sestavine za kremo:
- Jajca (samo rumenjaki) – 3 kosi.
- Mleko – 400 ml.
- Smetana (od 30%) - 200 ml.
- Sladkor – 170 g.
- Maslo – 40-50 g.
- Moka – 30 g (ali škrob).
- Vanilin – 1,5 vrečke (ali strok vanilije).
Recept za kremo
(Najprej ga pripravimo, saj se mora ohladiti in namočiti)
- Mleko nalijte v kozico, dodajte polovico sladkorja in bodisi vanilijev ekstrakt bodisi vanilijev strok, ki smo ga postrgali, da smo odstranili semena. Semen ne zavrzite! Če jih dodate mleku, bo dobilo bogatejši okus po vaniliji.
- Lonec z mlekom postavite na nizek ogenj in ga med občasnim mešanjem zavrite. Nato pustite mleko stati pokrito približno deset minut.
- V ločeni skledi dodamo sol, preostali sladkor in moko/škrob ter premešamo.
- Rumenjake dodajte suhi mešanici in dobro premešajte, dokler nastala masa ni homogena.
- Medtem precedite vanilijevo mleko (če ste uporabili vanilijev strok) in ga postavite nazaj na nizek ogenj. Ko mleko skoraj zavre, ponev odstavite s štedilnika.
- V skledo z mešanico jajc in moke v tankem curku dodajte tretjino mleka, medtem ko nastalo zmes hitro mešate.
- Na enak način vlijte preostali dve tretjini mleka, pri čemer močno mešajte in pazite, da je zmes homogena.
- Nato mešanico vlijte nazaj v ponev in kuhajte na majhnem ognju. Nenehno mešajte, saj se bo smetana začela gostiti in lahko se bodo naredile grudice.
- Glede na to, ali uporabljate moko ali škrob, boste morali mešanico zavreti (škrob) ali ne (moka). Če uporabljate moko, prilagodite temperaturo glede na želeno gostoto kreme.
- Ugasnite ogenj in preverite, ali je v smetani grudica. Če se pojavijo, jo precedite skozi cedilo.
- Vzemite zmehčano maslo in ga zmešajte s smetano.
- Končano kremo pokrijte s folijo, tako da se je neposredno dotika, in pekač postavite na hladno mesto.
- Po 2–3 urah spočito smetano zmešajte s predhodno stepeno smetano. Sedaj je pripravljena za uporabo pri nadev eklerjev.
- Pečico segrejte na 200 stopinj.
- V kozico nalijte mleko, vodo in maslo. Kozico postavite na srednji ogenj in dodajte sladkor in sol.
- Zmes zavrite in zmanjšajte ogenj ter začnite hitro vmešavati presejano moko.
- Ko vmešate vso moko, nadaljujte z gnetenjem testa, vendar zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Po 2–3 minutah boste opazili, da se testo odlepi od robov posode in oblikuje v kroglo. To je znak, da je testo pripravljeno, in ponev odstavite z ognja.
- Za ohlajanje testa ga postavite na hladno mesto in ga nenehno mešajte, da se hitreje ohladi, ali pa ga preložite v hladno skledo.
- Ko se testo ohladi, nadaljujte s predzadnjim korakom. Jajca dodajajte eno za drugim in po vsakem testu testo premešajte. Vmešajte tri jajca in preverite konsistenco. Če je podobna testu za palačinke ali zelo gostemu medu, je to konsistenca, ki jo iščemo. V tem primeru zadnje jajce izpustite.
- S slaščičarsko vrečko na pekač, obložen s papirjem za peko, natisnite 5 trakov velikosti 1,5 cm. Na vsaki strani pustite 4 cm razmika med njimi – znatno se bodo razširili.
- Pekač postavite v pečico za 20 minut, nato temperaturo zmanjšajte na 150 stopinj in eklerje pustite v pečici še 10 minut.
- Po tem jih pustite, da se ohladijo, in jih napolnite s kremo s pomočjo slaščičarske brizge ali preprosto z žlico, pri čemer odrežite stranice tort.
Recept za testo
Ekleri so pripravljeni! Po vrhu lahko potresete s sladkorjem v prahu ali stopljeno čokolado. Kot ste verjetno že ugotovili, priprava eklerjev doma ni najhitrejši projekt. Toda za razliko od kupljenih z neznanimi sestavinami so naši ekleri narejeni iz sestavin, ki jih že poznate. Poleg tega bo priprava lastnih eklerjev vaše kulinarične sposobnosti v očeh prijateljev in družine dvignila na novo raven!
