Podpisni eklerji Aleksandra Seleznjeva
Ti Francozi so ustvarili celo vrsto okusnih slaščic, ki se jim preprosto ne morete upreti. Tudi éclair ima plemenite francoske korenine. Mimogrede, njegov recept je izumil Marie-Antoine Carême, priznani pariški kuhar in slaščičar. Po nekaterih virih so njegove jedi uživali celo v Sankt Peterburgu.
V začetku 19. stoletja je ta ekler pridobil izjemno priljubljenost po vsem svetu. In tukaj v Rusiji so ti pecivi iz chouxa postali priljubljeni tudi med sladkosnedi. Torej, predlagamo, da poskusite en čudovit recept in pripravite značilne eklerje Aleksandra Selezneva.
Jagodni eklerji
Porozno testo za choux, ki se preprosto stopi v ustih, nežna kremasta stepena smetana in pikantne, dišeče jagode – to je pravi francoski čar!
Za "pravilno" choux testo bomo potrebovali:
- hladna voda - 250 ml
- sveže mleko - 500 ml
- maslo - 250 g
- fina sol - 10 g
- granulirani sladkor - 20 g
- pšenična moka - 270 g
- piščančja jajca - 10 kosov
Maslo narežite na koščke in ga dajte v kozico. Prilijte mleko in vodo. Kozico zavrite. Ko zmes začne brbotati, dodajte moko, presejano skozi cedilo, in dobro premešajte z leseno lopatico. Nato recept priporoča, da testo kuhate, dokler ne postane gladko. Ko se zmes začne luščiti z lopatice, jo odstavite z ognja in postavite na stran.
Vroče testo začnite stepati z mešalnikom pri nizki hitrosti. Nato eno za drugim dodajajte jajca. Morda boste potrebovali manj jajc. Ko testo dobi elastično konsistenco in konsistenco goste kisle smetane, je pripravljeno.
S slaščičarsko vrečko na namaščen pekač natisnite trakove testa velikosti 1,5 cm x 15 cm. Pecite v vroči pečici 25 minut.
Za kremo:
- sladka smetana - 300
- sladkor v prahu - 100 g
- sveže jagode - 200 g
Recept za kremo za eklerje je zelo preprost: smetano stepamo s sladkorjem v prahu, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.
Ekler lupinice prerežite po dolgem. Z vrečko za brizganje z zvezdasto konico na eno polovico nabrizgajte kremo. Nato položite nanjo sveže rezine jagod in na vrh položite drugo polovico.
Tako hitro in enostavno smo ustvarili okusno sladico. Dober tek!
