Vsi najljubši otroški eklerji so francoskega izvora. Dobesedno se »éclair« prevaja kot »strela«. Francozi so s tem imenom sladici namigovali na hitrost priprave: bliskovito hitro. Recept za to neverjetno poslastico je v 19. stoletju izumil francoski slaščičar Marie-Antoine Carême, ki si je za svoj talent prislužil naziv »kuhar kraljev in kralj kuharjev«.

Njegov prvotni recept je zahteval testo za žemljice in kremo za nadev. To je edini način. Sčasoma so se zahteve sprostile in zdaj se eklerji lahko napolnijo s čimer koli: maslom, čokolado, beljakovinami, skuto in drugimi kremami. Vendar pa testo za choux ostaja enako.

Testo za choux

Recept za eklerje 2

Prvi korak pri pripravi te izvrstne poslastice je priprava posebnega testa za peko eklerjev. Zračnost in mehkoba tega testa na koncu določata popoln okus same sladice.

Ta recept za testo je preprost in ne zahteva veliko sestavin. Uspeh je odvisen izključno od pridnosti in vztrajnosti kuharja. Za to nenavadno testo potrebujete le:

  • 4 kokošja jajca;
  • 1 skodelica moke;
  • 1 kozarec vode;
  • 150 g masla (ali margarine);
  • pol čajne žličke soli.

Priprava torte se izvaja v štirih fazah:

  1. Prvi korak je zavretje vode. Najbolje je uporabiti ponev s premazom proti prijemanju – to vam bo prihranilo veliko težav. Ko je voda vroča, ne da bi ponev odstavili z ognja, dodajte maslo in sol, ju raztopite in zavrite. Takoj zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo, dodajte moko in testo dobro in hitro premešajte. Nato jo med močnim mešanjem rahlo zavrite.
  2. Testo odstavite z ognja in pustite, da se ohladi 5–7 minut. Nato jajca vmešajte v mešanico moke, eno za drugim, in vsakič dobro premešajte. Na tej stopnji pazite, da se ne naredijo grudice, saj bodo pokvarile videz testa.
  3. Pečica mora biti že ogreta na 200 stopinj Celzija. Zdaj je čas za oblikovanje cevk iz testa za choux. V ta namen napolnite vrečko za pecivo (v receptu piše, da brez nje ne morete) z mešanico moke in na pekač, obložen s papirjem za peko, natisnite tanke trakove testa (ne daljše od 1 cm). Zadostuje dolžina 5-6 cm. Eklerje razporedite narazen.
  4. Zaključna faza. Eklerje pecite pri začetni temperaturi 20 minut. Nato (do takrat bodo pecivo vzhajalo in porjavelo) zmanjšajte temperaturo na 170 stopinj Celzija (350 stopinj Fahrenheita) in pecite še 10–15 minut. Pomembno: recept strogo prepoveduje odpiranje pečice med celotnim postopkom. V nasprotnem primeru se bodo eklerji nepopravljivo deformirali.

Končane eklerje takoj vzamemo iz pečice, odstranimo s pekača in jih popolnoma ohladimo. Šele nato jih lahko napolnimo s kremo.

Klasična krema

Recept za eklerje 3

Za pripravo kreme tradicionalni recept priporoča naslednji nabor izdelkov:

  • pol litra mleka;
  • 1 skodelica (200 g) sladkorja;
  • 50 g vrhunske moke;
  • 4 rumenjaki;
  • vrečka vanilina.

Priprava kreme po korakih:

  1. Mleko na majhnem ognju zavrite. Nato dodajte rumenjake, stepene s sladkorjem, moko in vanilijo. Med vlivanjem rumenjakov nenehno mešajte.
  2. Ogenj nekoliko povečajte in mešanico ponovno zavrite. Po tem recept priporoča, da ogenj ponovno zmanjšate in mešanico smetane kuhate na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. To bo trajalo 5 do 10 minut. Preden z njo napolnite eklerje, pustite, da se smetana popolnoma ohladi. Če želite pospešiti postopek hlajenja, lahko kozico s smetano postavite v posodo s hladno vodo ali ledom.

Eklerje lahko napolnite tako, da vanje naredite luknjo s slaščičarsko vrečko ali pa preprosto tako, da cevke na eni strani prerežete z ostrim nožem.

Možne možnosti

Recept za eklerje 4

Kot že omenjeno, je ta recept za kremo klasičen. Lahko pa ga posodobimo in zgostimo tako, da ga po ohladitvi združimo s 100 g posebej stepenega masla.

Za tiste, ki cenijo bolj nenavaden okus, priporočamo, da eklerje napolnite s smetano, začinjeno s konjakom ali katerim koli likerjem. V tem primeru se pripravi maslena krema na osnovi pudinga, ki se nato na samem koncu kuhanja prelije z nekaj žlicami alkohola.

Kremo lahko naredimo tudi s čokolado, kar bo še posebej razveselilo ljubitelje te slastne poslastice. Recept je preprost: ko mešamo rumenjake s sladkorjem, dodamo nekaj žlic kakava v prahu.

Prav tako lahko pripravite resnično prefinjen nadev z maskarpone sirom. Recept zahteva, da 250 g maskarponeja zmešate s 150 g sladkorja v prahu in 100 ml 20-odstotne smetane. Mešanico dobro premešate z mešalnikom in postavite v hladilnik, dokler ni pripravljeno za nadev.

Končni dotik je glazura

Recept za eklerje 5

Tukaj opisane eklerje lahko postrežemo preprosto napolnjene s smetano. Vendar pa bodo v celoti prekriti le z glazuro. Za končno dekoracijo lahko uporabite preliv iz temne čokolade ali pa belo čokolado nadomestite z lažjo glazuro.

Začnimo s temno različico. Potrebovali boste temno čokolado (100 g) in smetano (50 ml). Smetano segrejte na majhnem ognju, dodajte nalomljeno čokolado in mešajte, dokler ni gladka. Nato jo takoj premažite po tortah.

Bela glazura se razlikuje le po sestavinah: v kozico damo 20 g masla, 2 žlici mleka in 200 g bele čokolade. Tudi to mešanico na majhnem ognju mešamo, dokler ni gladka, in jo takoj namažemo na pečene izdelke.

Kot lahko vidite, pri pripravi te znane in priljubljene sladice ni nič posebej zapletenega. To pomeni, da lahko te okusne francoske "strele" zlahka postanejo redne gostje na vaši mizi ne le med prazniki, ampak tudi med tednom. Uživajte v čaju in lep dan!

Video recept za pripravo eklerjev