Danes azijska kuhinja postaja del vsakdanjega življenja milijard ljudi po vsem svetu. Kultura vzhodnih držav navdušuje s svojo prefinjenostjo in edinstvenostjo, jedi pa so lahke in edinstveno okusne. Zato se uporabljajo posebne sestavine, sicer bi bilo težko doseči želeni učinek in na primer ustvariti pristno japonsko specialiteto.

Riževa moka je ključna sestavina azijske kuhinje. Pogosto se uporablja za pripravo močijev, tradicionalnega peciva, in riževega papirja, ki se uporablja v številnih vzhodnjaških receptih.

Danes bomo govorili o tem, kako lahko ta bistveni izdelek pripravite sami. Raziskali bomo tudi razlike in lastnosti različnih vrst riževe moke ter razpravljali o možnih nadomestkih.

Iz česa je narejena riževa moka?

Riževa moka se pogosto uporablja v tradicionalni vzhodnjaški kuhinji. Lepljiva moka se običajno uporablja za sladice, medtem ko se navadna moka uporablja za pecivo in slane jedi.

Glutinska riževa moka vsebuje veliko škroba, zaradi česar deluje kot zgoščevalec v nekaterih jedeh. To je tisto, kar ustvari lepljivo testo, značilno za priljubljeno japonsko sladico mochi. Poleg tega njena lepljivost omogoča, da se uporablja za ustvarjanje različnih oblik in ohranja njihovo obliko in celovitost dlje časa.

Ta moka ima tudi visoko vsebnost sladkorja. Zato se uporablja predvsem za pripravo različnih sladic in le sekundarno v drugih receptih.

Narejen je iz lepljivega riža, ki je trši od navadnega riža. Že če ju primerjamo vizualno, boste opazili jasno razliko: lepljivi riž sploh ni prosojen, temveč mat in bel, in ni tako dolg, kot smo ga vajeni videti.

Kako narediti riževo moko doma

Če potrebujete riževo moko, vendar je ne želite kupiti v trgovini, jo lahko preprosto naredite sami. Je precej preprosta, edini sestavini, ki jo potrebujete, sta riž in voda. To žito je odlična moka, idealna za pripravo šimpenija.

Ali obstaja kaj, kar bi lahko nadomestilo riževo moko?

Riževa moka ima številne prednosti. Na primer, ne vsebuje glutena, zaradi česar je primerna tako za zdravo prehrano kot za otroke. Poleg tega vsebuje polovico manj maščob kot navadna moka, kar podaljša rok uporabnosti pripravljenih priboljškov. Ta izdelek je bogat z vitamini in rastlinskimi beljakovinami ter je lahko prebavljiv.

Kljub temu včasih še vedno želite riževo moko zamenjati z nečim drugim. V nekaterih receptih je to mogoče storiti brez žrtvovanja okusa. V drugih pa igra ključno vlogo.

V mochi in drugih sladicah

Mochi je tradicionalna japonska sladica v obliki okroglih peciv. Osrednja sestavina te jedi je riževa moka, ki ji daje teksturo in sladkost, značilni za to poslastico.

Pri pripravi mochija se uporablja lepljiva moka. Ni priporočljivo, da jo nadomestite niti z navadno riževo moko, kaj šele z drugimi vrstami. To ne bo povzročilo le izgube okusa, temveč tudi popačeno teksturo. Testa preprosto ne boste mogli zvaljati v želeno obliko in oblikovati okrogle kroglice.

Prav tako ni priporočljivo spreminjati recepta za tradicionalno japonsko sladico dango. Pripravljena je z mešanjem obeh vrst riževe moke. Ta kombinacija zagotavlja izjemno trdnost v vseh fazah kuhanja, kar zagotavlja, da kroglice ohranijo svojo celovitost in lepo obliko.

V ploščatih kruhkih

Riževi kolački so zelo priljubljeni v vseh vzhodnih državah. Jedo jih namesto kruha z različnimi juhami, mesom, ribami in celo same po sebi. Za pripravo ne potrebujejo veliko časa ali truda, saj je recept precej preprost. Ampak ali lahko nadomestite ključno sestavino?

Za pripravo ploščatih kruhkov lahko uporabite laneno, koruzno ali polnozrnato moko. Glede na vašo izbiro boste dobili nov in zanimiv okus. Vendar boste morali nekoliko prilagoditi postopek kuhanja in razmerja. Lahko tudi mešate različne primerne moke, namesto da uporabite samo eno.

V kimčiju

Kimči je tradicionalni korejski prigrizek, ki je v nekaterih pogledih zelo podoben znanemu kislemu zelju. Ta jed se skoraj vedno postreže v azijski kuhinji. Z lahkoto jo lahko spremenimo tudi v vročo juho, podobno kot šči.

V tem receptu lahko riževo moko preprosto nadomestite z navadno pšenično moko. To ne bo nikakor vplivalo na okus in spremembe ne bo opazno, saj riževa moka igra podporno vlogo in ne ključno sestavino.

Video: Kako narediti riževo moko v mlinčku za kavo

Ta metoda za pripravo riževe moke je v nekaterih pogledih podobna prejšnjemu receptu. Opazili boste razlike v postopku sušenja in presejanja. Mletje riža je enostavno tako v multipraktiku kot v mlinčku za kavo, saj sta njuna načela delovanja podobna. Videoposnetek vsebuje tudi nasvete za shranjevanje končne moke, skupaj s številnimi koristnimi namigi in podrobnimi razlagami.