Recept za okusne eklerje Elizavete Glinske
Vsebina
Če hrepenite po nečem prefinjenem s čajem, klasičnem okusu in plemenitem francoskem poreklu, potem izberite choux testo. In eclairi upravičeno veljajo za najbolj barvito pecivo iz choux testa. Danes bomo pripravili eklerje po receptu Lise Glinskaya.
Ekleri so podolgovato pecivo iz poroznega testa choux s kremnim nadevom v notranjosti. Običajno so prelite z glazuro. Ekler v francoščini pomeni "strela". Verjetno so tako poimenovani, ker se tako hitro pojedo!
Ekleri, tako kot vse francoske sladice, imajo svoje skrivnosti. Recepti Elizavete Glinske razkrivajo najpomembnejše trike za pripravo popolnih eklerjev.
Ekleri z jabolčno kremno peno
Za peko popolnih eklerjev preprosto sledite navodilom za pripravo testa in smetane. Če pa želite ustvariti pravo mojstrovino z nenavadno sladko-kislo smetano, sledite nasvetu gospe Glinske.
Čeprav se testo za choux vedno pripravlja po strogi tehniki, je ta lahka jabolčna kremna pena Lisin lasten izum, zaradi česar je odličen nadomestek za običajne težke maslene kreme, kondenzirano mleko in stepeno smetano.
Za test boste potrebovali:
- filtrirana voda - 125 ml
- kravje mleko - 125 ml
- pšenična moka - 150 g
- piščančja jajca - 4-5 kosov
- granulirani sladkor - 1/2 čajne žličke
- maslo - 100 g
- strok vanilije
Lisina prva skrivnost popolnega testa za choux je uporaba prave količine mleka in vode. Mleko bo testu dalo lepo zlato barvo, voda pa mu bo dala čvrsto teksturo in preprečila razpoke v skorji.
Torej, zmešajte mleko in vodo ter zavrite. Strok vanilije prerežite po dolgem, izdolbite sredico in jo dodajte mleku. Naravna vanilija bo testu dala neverjetno aromo.
V segreto zmes vsujte pripravljen sladkor in zavrite. Nato dodajte maslo. Skrivnost popolnega testa je v tem, da se maslo in mleko dobro premešata, sicer se bodo eklerji med peko preprosto ločili.
Moko vsujte v vrelo mešanico. Hitro premešajte in po 5 sekundah odstavite z ognja. Dokončajte mešanje in za nadaljnjih 5 sekund vrnite na ogenj. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi na 60 stopinj Celzija (140 stopinj Fahrenheita). Preverite z roko. Če se je lahko dotaknete, ne da bi se opečli, ste pripravljeni dodati jajca.
Ključ do dobrega testa za choux je uporaba prave količine jajc. Najprej v testo s pomočjo multipraktika ali mešalnika stepite tri jajca, eno za drugim. Nato dodajte še dve jajci in ju pred dodajanjem stepite z vilicami. Jajca v tankem curku vlivajte v testo za stepanje in opazujte, kako se obnaša. Če dodate preveč jajc, bo testo preteko; če jih ne dodate dovolj, bo postalo pregosto in pretrdo.
Nastalo testo mora biti elastično in sijoče. Testo prenesite v slaščičarsko vrečko in iz njega na pekač, obložen s papirjem za peko, narežite dolge trakove, velike 1,5 cm x 15 cm.
Eklerje pecite v pečici pri 200 stopinjah Celzija (400 stopinj Fahrenheita) 10 minut, nato zmanjšajte temperaturo na 180 stopinj Celzija (350 stopinj Fahrenheita) in pecite še 10 minut. Med tem časom ne odpirajte vrat pečice, sicer bodo eklerji padli na tla.
Postopek priprave kreme
Za kremo:
- zelena jabolka - 400 g
- voda - 750 ml
- sladkor 150 g
- limonin sok - 10 ml
- palčka vanilije
- zdrob - 80 g
Ta okusna krema, ki temelji na receptu Lize Glinskaje, je hitra in enostavna za pripravo. Ima razkošen vonj, lahkotnost in edinstven okus. Jabolka olupite, narežite na kocke in kuhajte v 750 ml vode. Medtem pripravite karamelo: sladkor stopite v kozici, dokler ne porjavi.
Ko so jabolka kuhana, jih brez odlivanja vode zmešajte s karamelo in zmešajte. Zavrite in vmešajte zdrob. Dodajte vanilijo in kuhajte, dokler se zdrob ne skuha. Ohladite in stepite smetano. To jo bo prezračilo in znatno povečalo njen volumen. Pomembno si je zapomniti, da bo hladnejša zmes hitreje narasla, ko jo stepite.
Zdaj je čas, da sestavimo naše eklerje. V stranice gotovih tort naredimo majhne luknjice. S slaščičarsko vrečko s tanko konico vbrizgamo jabolčno kremo v torte.
Vrh eklerjev potresemo s sladkorjem v prahu, pomešanim z aromatičnim cimetom.
