Prvi recept za štrudelj je bil objavljen v dunajski kuharski knjigi leta 1696. Ta publikacija je danes muzejski eksponat in se hrani v mestni knjižnici na Dunaju. Mnogi turisti si recept fotografirajo kot spominek, da lahko po vrnitvi domov poustvarijo to poslastico. Tisti prvi štrudelj je za nadev uporabljal mlečno smetano, mi pa bomo pripravili sodobnejšo različico te sladice – češnjev štrudelj.

Vsako jutro v katerem koli avstrijskem mestu izrazito diši po jabolkih in cimetu ali češnjah in mandljih, saj pozorni peki pripravljajo znamenito žemljico za jutranjo kavo v katerem koli letnem času. Beseda "strudel" se iz nemščine prevaja kot "vrtinec" ali "lijak". To je razloženo z dejstvom, da je nadev zavit v list testa, ki ga na videz ovija.

Klasična postrežba je porcijska žemljica (na sliki), prelita s kepico sladoleda in posuta s sladkorjem v prahu. Kombinacija trpkih češenj in mandljev, ki jo dopolnjuje aroma vanilije, bo vsakogar spravila ob pamet. Poskusite to poslastico pripraviti samo enkrat in tako vam bo všeč, da jo boste želeli pripraviti znova in znova. Ogledali si bomo en recept, kjer vse sestavine pripravite sami, in drugega z uporabo že pripravljenega izdelka.

Kako narediti listnato testo

Češnjev zavitek 2

Recept za štrudelj je precej zapleten, če vse sestavine pripravljate sami. Testo, potrebno za to sladico, se imenuje listnato testo, njegova priprava pa je lahko za kuharje začetnike zastrašujoča zaradi velikega števila korakov. Le izkušeni kuharji so pripravljeni poskusiti s tem, a ko ga boste enkrat poskusili, boste lahko svojo družino in prijatelje razvajali z razkošno jedjo – pravim češnjevim štrudljem.

Torej, tukaj je preprost recept za pripravo testa za to čudovito jed. Potrebovali boste:

  • 125 g moke (ustreza navadna moka za peko kruha);
  • ščepec soli;
  • 3 čajne žličke rastlinskega olja;
  • 50 ml tople vode.

Sledite tem korakom:

  1. V globoki skledi zmešajte sol in moko.
  2. V mešanico dodajte rastlinsko olje in toplo vodo, nenehno mešajte.
  3. Mešanica mora biti homogena; če je ne morete mešati, dodajte malo vode.
  4. Najbolje je, da testo gnetite na pultu ali leseni deski, dokler ni gladko. Ta postopek lahko traja približno 15–20 minut in ga je mogoče avtomatizirati z multipraktikom ali aparatom za kruh.
  5. Nastalo gladko kroglo pokrijte s toplim pokrovom in pustite počivati.
  6. Glavna težava pri listnatem testu je doseganje zahtevane debeline. To dosežemo z valjanjem in hkratnim raztezanjem listov. Za smernice si oglejte fotografije končne jedi na spletu. Izkušeni kuharji dosežejo zahtevano tanko testo z veliko spretnostjo in virtuoznostjo.

In video z besedilom recepta za jasnost:

Kot lahko vidite, je recept precej preprost, ključno pa je, da je nadev neverjetno tanek. Dunajski kuharji priporočajo, da testo razvaljate tako tanko, da lahko skoznj preberete časopis. Izbira prave moke je ključnega pomena za uspešno pripravo. Uporabljajte le moko, ki vsebuje veliko glutena. Če ne želite izgubljati časa s pripravo, lahko kupite že pripravljeno listnato testo brez kvasa.

Priprava štrudlja iz listnatega testa

Češnjev zavitek 3

Ta recept bo všeč tistim, ki želijo presenetiti svoje najdražje s čudovito sladico, a nimajo dovolj časa za pripravo okusne jedi.

Za pripravo boste potrebovali:

  • 500 g že pripravljenega listnatega testa;
  • paket zamrznjenih razkoščičenih češenj (400 g) ali enaka količina svežih jagod;
  • 100 g mandljev;
  • 1 skodelica sladkorja;
  • 1/2 skodelice drobtin;
  • 100 g masla.

Češnjev zavitek 4

Sam recept izgleda takole:

  1. Plasti je treba temeljito razvaljati na površini. Ne bodo pretanke, saj je testo listnato in ni raztegljivo, vendar vseeno poskusite na tej stopnji uporabiti največji pritisk.
  2. Češnje se morajo odtaliti in tekočina odcediti.
  3. Mandlje popražite v ponvi, da okrepite njihovo aromo.
  4. Pražene oreščke zmeljemo v moko in jih zmešamo s sladkorjem in drobtinami.
  5. Nastalo zmes enakomerno nanesite na razvaljane liste.
  6. Previdno razporedite češnje po vrhu.
  7. Zvijte rolado.
  8. Postavite v predhodno ogreto pečico na 200 stopinj, da se peče 20-30 minut.

Za pripravo omake za rulado boste potrebovali preostali češnjev sok in malo sladkorja. Kandiran sok zavrite, dokler se ne zgosti. Pred serviranjem s to omako prelijte češnjev zavitek. Mimogrede, s to omako lahko dodate elegantno kislost drugim jedem.

Ne pozabite fotografirati svoje popolne sladice. In naslednjič jo poskusite narediti z drugačnim nadevom. To rolado lahko naredite z jabolki, hruškami, makom, rozinami, jagodami ali katerim koli drugim nadevom, ki vam je všeč.

Video recept za češnjev zavitek