Jabolčni zavitek: Recept in fotografije na spletni strani All About Desserts

Vsebina

1 Glavni poudarek poslastice

Jabolčni zavitek (fotografija) je v Avstriji tako priljubljena sladica, da so nevesto do nedavnega ocenjevali po njeni sposobnosti priprave. Njegova skrivnost je najtanjše, skoraj prosojno "raztegnjeno" testo. Dunajski turistični vodniki turistom pripovedujejo legendo o tem, kako je osebni kuhar enega od avstrijskih vladarjev raztegnil testo tako tanko, da je bilo skoznj mogoče brati celo črke.

Recept za to mojstrovino je znan v številnih različicah. Jabolčni zavitek je klasika, prava avstrijska sladica, ki je v očeh mnogih neločljivo povezana z Dunajem. Vendar pa se zavitek lahko pripravi ne le s sadnimi nadevi, temveč tudi z mesom, ribami in zelenjavo.

Glavni poudarek poslastice

Subtilnost te pite se skriva v testu. Kuharji primerjajo umetnost priprave štrudlja z umetnostjo valčkanja: vse je tako gladko in graciozno, a je nemogoče obvladati takoj; zahteva izkušnje in spretnost. Vredno je priznati avstrijskim kuharjem – to počnejo vrhunsko!

Testo za štrudelj se zelo dobro pregnete. Nato se razvalja na deski, prekriti s pomokano krpo. Avstrijske gospodinje tradicionalno uporabljajo laneno ali bombažno krpo. V mnogih avstrijskih družinah krpo, ki se uporablja za valjanje testa, hranijo več let in jo perejo ločeno od drugih predmetov.

Strani zgodovine

Izvor te pite ni jasen, vendar je gotovo, da jabolčnega zavitka (fotografija) niso izumili Avstrijci. Njegove korenine najdemo na Vzhodu – v Bizancu, nato v Otomanskem cesarstvu – in jih lahko izsledimo nazaj do turške jedi, imenovane baklava. Menijo, da so Turki prvi pripravili žemljice iz najtanjšega testa.

Recept za to sladico so nato prevzeli Madžari, ki so po Osmanskem cesarstvu sprejeli vzhodne okuse. Madžari imajo danes celo jed, imenovano retes, ki zelo spominja na dunajsko sladico. V Avstriji je jabolčni zavitek postal priljubljen v času habsburške dinastije. Prvi recept za zavitek so našli v ročno napisani kuharski knjigi iz leta 1696 in ga hranijo v arhivu mestne knjižnice na Dunaju.

Kot že omenjeno, štrudelj ni le sladka poslastica. Avstrijski vaščani pogosto postrežejo ne le jabolčnega štrudlja (fotografija), temveč tudi žemljice z gobami in krompirjem, sirom in zeljem ali mesom. To je nasitna jed, ki lahko nahrani vso družino.

Danes lahko podobne recepte za pite najdemo v sosednjih državah Avstrije – v Moldaviji (vertuta s sirovim nadevom) in Grčiji (butsaga s feta sirom). Zaradi široke palete nadevov je ta pita zelo priljubljena po vsej Evropi.

Skrivnosti priprave jabolčnega štrudlja

Za pravilno pripravo te mojstrovine morate upoštevati več točk:

Tradicionalni avstrijski recept zahteva moko z visoko vsebnostjo glutena, zaradi katere bo testo bolj elastično. Če nimate moke z visoko vsebnostjo glutena, uporabite navadno večnamensko moko; za to boste potrebovali nekoliko manj vode.
Razvaljano testo se hitro suši, zato morate po tem, ko ga pregnetete in pustite počivati, pripraviti delovni prostor – pogrnite čist prt ali brisačo (odvisno od velikosti štrudlja) in jo pritrdite, da ne zdrsne.
Klasični recept pravi, da je štrudelj bolje narediti iz sladko-kislih sort jabolk..

Začnimo kuhati

Priprava jabolčnega zavitka ni enostavna, a trud se splača! Ko ga boste enkrat poskusili, ga boste pripravljali znova in znova ter navduševali vso družino z aromo in bogatim okusom, ki temelji na nežnosti tankega, hrustljavega testa, čudoviti aromi mandljev, začimbah cimeta in prijetni trpkosti jabolk.

Torej, potrebovali bomo:

za test:

250 gramov vrhunske moke;
Pol skodelice tople vode;
1 jajce;
Ščepec soli;
Žlico masla.

za nadev:

3 velika jabolka;
1 čajna žlička cimeta;
100 gramov masla;
70 gramov mandljev (sesekljanih);
170 gramov rozin;
Limonin sok;
2 žlici sladkorja v prahu;
100 gramov drobtin;
125 gramov kisle smetane;
100 gramov sladkorja.

Kuhinjski koraki

Presejano moko, jajce, vodo, sol in maslo zmešajte skupaj in zgnetite v čvrsto testo. Oblikujte ga v kroglo, jo namažite z maslom in jo postavite pod skledo, da počiva.
Sedaj lahko, kot pravi recept, pripravimo nadev. Olupimo sladko-kisla jabolka, jih narežemo na kocke in pokapamo z limoninim sokom.
Rozine namočite v vodi.
Drobtine prepražite na maslu do zlato rjave barve.
Drobtinam dodajte oreščke, cimet, rozine, sladkor, jabolka in mandlje. Vse dobro premešajte.
Kot nakazuje recept, je čas za pripravo testa. Na mizo položite brisačo ali kos krpe in ga posujte z moko. Začnite valjati testo navzven, začenši od sredine. Potrebno bo nekaj truda, da bo testo tanko in gladko.
Razvaljano testo namažite z maslom (recept omogoča, da ga namažete z rastlinskim oljem) in vanj položite nadev.
Nadev enakomerno razporedite po testu, pri čemer pustite približno 10 cm od roba. Lahko pa nadev namažete tudi na eno stran pekača in oblikujete lepo kupčko. Tako bo nadev zavit v več plasti testa.
Testo s krpo zvijte v tesen zvitek. Konce tesno zaprite, da nadev ne bo iztekal.
Skoraj končano sladico namažite z maslom in jo položite na pekač, obložen s peki papirjem.
Zvitek postavite v pečico, predhodno ogreto na 190 stopinj, za 30-40 minut.
Ko naša mojstrovina postane zlato rjava, izklopite pečico in pustite, da se 5 minut kuha na majhnem ognju.
Pito vzamemo iz pečice, jo ponovno namažemo z maslom in pustimo, da se ohladi.