Listnato testo Berlin "Ushki"
Vsebina
Berlinsko pecivo je okusno pecivo v obliki ušes iz listnatega testa.Na splošno velja, da ta sladica izvira iz Nemčije, kjer se imenujejo piškoti "svinjska ušesa". Žal nihče zagotovo ne ve, od kod izvira to pecivo, vsi pa vedo, da ga tako Nemci kot Slovani radi grizljajo s čajem in kakavom!
Recept za te sladice v bistvu ni zapleten ali težaven, vendar je sestavljen iz dveh delov: listnatega testa in fondanta ali morda glazure. Zato morate za pripravo teh znanih in okusnih berlinskih peciv najprej izbrati dober recept za listnato testo. Postopek lahko znatno pospešite z nakupom že pripravljenega testa v supermarketu, vendar je veliko bolj koristno, če si ga pripravite sami.
Listnato testo za berlinsko pecivo
Ta recept za listnato testo brez kvasa so verjetno uporabljale že naše babice in seveda sovjetski slaščičarji. Popoln je za torte, listnato testo in "ušesa".
Najboljše pri tem je, da je ta recept preprost in ne zahteva dragih sestavin, a je nastalo testo prav tako dobro kot kupljeno. Mimogrede, ta način priprave je znan tudi kot "testo po nemško".
Za testo boste potrebovali naslednje sestavine:
- presejana pšenična moka - 4 žlice;
- naravno maslo - 450 g;
- ledena voda - 1 žlica;
- piščančja jajca - 2 kos.;
- citronska kislina - 0,5 čajne žličke;
- sol na robu čajne žličke.
Na čisto površino, obloženo s plastično folijo ali peki papirjem, stresite 3,5 skodelice moke. Moka naj tvori kupček z vdolbino na vrhu, podobno vulkanskemu kraterju, kot je prikazano na sliki. V ta krater razbijte jajca, dodajte citronsko kislino, vodo in sol. Testo zgnetite z rokami. Ne sme biti preveč lepljivo ali trdo. Nato ga zavijte v plastično folijo ali brisačo, da se ne izsuši, in pustite počivati 20 minut.
Maslo narežite na koščke in ga dajte v skledo, dodajte preostalo moko. Vse skupaj pretlačite, dokler ne dobite paste.
Testo razvaljajte na debelino 1-1,5 cm. Na sredino položite masleno mešanico in jo razporedite, kot je prikazano na fotografiji. Recept zahteva, da robove razvaljanega testa prepognete v ovojnico – zgornji in spodnji rob prepognete proti sredini, nato pa še desnega in levega. Z valjarjem previdno razvaljajte nastalo ovojnico na enako debelino kot prvič.
To plast testa ponovno razvaljajte, vendar nekoliko drugače: desno in levo stran prepognite proti sredini, kot je na sliki, nato jo prepognite kot knjigo in ohladite 20–30 minut, zavito v plastično folijo. Nato jo razvaljajte in ponovno prepognite na enak način, zavijte v plastično folijo in ohladite. Postopek ponovite še 2–3-krat. Na koncu jo razvaljajte na debelino 1 cm.
Listnato testo je pripravljeno za uporabo!
Berlinske torte z belo glazuro
Najpogostejši recept za te torte uporablja belo glazuro. Po želji pa lahko dodate jedilno barvo in glazuro naredite v kateri koli barvi mavrice. Tako boste ustvarili vesela "svinjska ušesa", ki nekoliko spominjajo na pisane ameriške krofe.
Glede na recept bomo potrebovali:
- listnato testo - 250 g;
- rjavi sladkor - 70 g;
- vanilija.
Testo pripravite tako, da ga rahlo razvaljate in potresete z moko. Ko je razvaljano, obrežite robove, da oblikujete gladek pravokotnik. Po vrhu potresite polovico sladkorja in vanilijevega sladkorja. Vizualno določite sredino in ga začnite zvijati proti sredini z leve in desne strani, kot je prikazano na naši fotografiji.
Ta recept zahteva tradicionalna "ušesa", zato naj bodo enake velikosti, kot ste jih vajeni. Za to testo razvaljajte in ga narežite na 2 cm debele kose. Potresite jih s preostalim sladkorjem.
Pekač obložite s papirjem za peko in nanj položite "ušesa". Pecite pri 200 stopinjah Celzija 5-6 minut na vsaki strani. Peciva morajo biti lepo porjavela.
Za belo glazuro boste potrebovali:
- sladkor v prahu - 3 žlice;
- vanilin sladkor koruzni škrob - 1 žlica;
- sok polovice limone;
- Prečiščena voda - 1 žlica.
Ta recept za glazuro je neverjetno preprost. Vse sestavine morate le zmešati, dokler ne dobite gladke mase, in jih shraniti v hladilniku. Pomembno je, da uporabite koruzni škrob, saj se krompirjev škrob zaradi svojega značilnega okusa običajno ne uporablja v pekovskih izdelkih.
Končana "ušesa" prelijte z glazuro, kot je prikazano na sliki, in jih postavite v hladilnik za 40–50 minut. Končano berlinsko sladico postrezite z zeliščnim čajem, kakavom ali katero koli drugo toplo pijačo.
Berlinske sirove torte
Za popestritev tradicionalnih "ušes" iz listnatega testa lahko dodate še nekaj posebnega – natančneje skuto!
Torej, kuhati morate iz naslednjih izdelkov:
- listnato testo - 250 g;
- skuta - 150 g;
- sladkor - 70 g;
- rozine - 50 g;
- poljubna marmelada - 100 ml.
Testo razvaljamo in po njem enakomerno porazdelimo skuto, rozine in sladkor. Zvijemo in narežemo kot v prejšnjem receptu.
Berliner pecite v pečici pri 200 stopinjah Celzija 5 minut na vsaki strani. Končano sladico prelijte z marmelado, kondenziranim mlekom ali katerim koli drugim prelivom po vaši izbiri.
