Torta v čast svetega Honoréja
Vsebina
Izvor te okusne sladice z neverjetno nežnim kremastim nadevom je zavit v številne legende in zgodbe. Sveti Honoré, po katerem je dobila ime okusna torta Saint Honoré, v Franciji še vedno velja za zavetnika slaščičarjev in pekov. In recept za razkošno torto z nežno kremo je danes znan po vsem svetu.
Sladka sladica: malo zgodovine
Svetnik se je rodil v šestem stoletju v francoskem mestu Amiens. Honoréja je že od zgodnjega otroštva odlikovala nenavadna krotkost, ki mu je preprečila, da bi postal škof v svojem domačem kraju. Sam svetnik se ni imel za vrednega tako visokega položaja. Po legendi je ravno v trenutku, ko je Honoré odstopil s položaja, sončni žarek osvetlil njegovo čelo, kar je lahko pomenilo le eno: sam Bog je blagoslovil duhovnika, da je sprejel škofovstvo.
Ko je novica o čudežnem dogodku dosegla Honoréjev dom, njegova varuška ni mogla verjeti. Ženska je zapičila svojo pekovsko lopato v zemljo in samozavestno izjavila, da bo verjela le, če bodo njeni kuhinjski pripomočki takoj zacveteli in obrodili sadove. V trenutku se je lopata spremenila v čudovit grm robide, okrašen s cvetovi in zrelimi, sočnimi jagodami.
Danes je v Parizu ulica, poimenovana po svetem Honoréju. Legenda pravi, da je bil recept za istoimensko torto izumljen prav tukaj. V 19. stoletju je slaščičar Chiboust, čigar pekarna se je nahajala na ulici Honoré, prvič ustvaril neverjetno okusno sladico, ki jo je poimenoval po svetniku.
Sestavine
Recept za krhko testo zahteva naslednje sestavine:
- maslo – 70 g;
- moka – 140 g;
- pecilni prašek - pol čajne žličke;
- en jajčni rumenjak;
- voda – ena žlica.
Za pripravo choux testa recept zahteva:
- voda – 300 ml;
- moka – 140 g;
- maslo – 115 g;
- jajca – 4 kosi;
- en ščepec soli.
Za kremo recept zahteva:
- jajca – 4 kosi;
- sladkor – 200 g;
- mleko – 250 g;
- vanilin – 1 g;
- želatina – 15 g;
- voda – 60 ml;
- dve žlici konjaka;
- koruzni škrob – 30 g.
Za pripravo sladice boste potrebovali masleno kremo, za to pa se boste morali založiti z:
- sladkor v prahu – 3 žlice;
- ena vrečka zgoščevalca za smetano;
- smetana 33-35% - 200 ml.
Recept za pripravo karamele vključuje uporabo:
- sladkor – 180 g;
- voda – 60 g.
Kako narediti Saint Honoréja?
- Recept za testo za choux se začne tako, da zavrete vodo, maslo in sol. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. V vrelo tekočino dodajte moko in dobro premešajte. Testo pustite vreti nekaj minut. Zlahka se mora odlepiti od robov ponve.
- Testo pustite, da se nekoliko ohladi. Nato začnite dodajati jajca eno za drugim. Dobro premešajte. Končano testo mora biti gladko in enakomerno, rahlo raztegljivo, ko ga z žlico prepognete.
- Začnimo z receptom za krhko testo. Moko in pecilni prašek dobro presejemo, dodamo maslo in nato z nožem začnemo rezati zmes, dokler ne nastanejo drobtine.
- Dodajte rumenjak in sladkor ter na hitro pregnetite testo. Po potrebi dodajte nekaj žlic hladne vode. Testo oblikujte v kroglo in ga postavite v hladilnik za približno 15 minut.
- Sladica bo okrogla, zato testo razvaljajte v krog. S slaščičarsko vrečko nanjo nabrizgajte dva obroča testa za choux. Preostalo testo oblikujte v majhne pecivo.
- Testo pecite v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija (400 stopinj Fahrenheita), približno 15–20 minut. Nato temperaturo zmanjšajte na 170 stopinj Celzija (350 stopinj Fahrenheita) in pecite še 20 minut.
- Medtem ko se sestavine za sladico hladijo, začnite s pripravo kreme. Beljake ločite od rumenjakov. Beljake postavite v hladilnik in rumenjake stepite s škrobom, vanilijo in sladkorjem (150 g). Dobiti morate kremasto konsistenco.
- Nastali mešanici dodajte toplo mleko in jo na srednji temperaturi med nenehnim mešanjem zavrite. Ko smetana začne brbotati, jo prelijte v globoko posodo, pokrijte s plastično folijo in postavite v hladno vodno kopel, da se ohladi.
- Želatino namočite v hladni vodi. Nato jo postavite na ogenj, dodajte 50 g sladkorja in med nenehnim mešanjem zavrite. Pripravljeno raztopino pustite na toplem mestu v posodi z vročo vodo, da ostane topla.
- Beljake stepamo, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. Nadaljujemo s stepanjem in počasi vlijemo želatino in sladkor. Sladico stepamo, dokler ni puhasta in gladka.
- Tretjino stepenih beljakov zmešajte z ohlajeno kremo.
- Preostale beljake dodajte v dveh korakih in nenehno mešajte z lopatico. Dodajte konjak. Sladico pred serviranjem 20 minut ohladite v hladilniku.
- Zdaj pa k receptu za masleno kremo. Smetano stepemo z gostilom in sladkorjem v prahu.
- Prazne testo - torte in obročke - napolnite z masleno kremo.
- Za pripravo karamele zmešajte vodo in sladkor v kozici. Voda naj sladkor ravno navlaži. Mešanico zavrite in odstranite morebitni film, ki se naredi. Sirup pustite na majhnem ognju, dokler ne dobi karamelne barve. Nato kozico odstavite z ognja in jo na kratko potopite v skledo s hladno vodo.
- Pripravljene torte pomočite v vročo karamelo in jih prilepite na zunanji obroč osnovne torte.
Ko so vsi obroči napolnjeni s torto, kremo vlijte na sredino torte. Sladico postavite v hladilnik za nekaj ur. Pred serviranjem lahko torto okrasite s sladkorjem v prahu.
