Za mnoge od nas beseda "eclair" pričara okusno in nežno poslastico, ki velik del svojega okusa dolguje testu choux. Recept za to pecivo obstaja že dolgo časa, vendar ima vsaka gospodinja raje svoj edinstven pridih eclairju, vsak s svojimi odtenki in niansami.

Ekleri so pecivo, ki izvira iz Francije, kjer je testo choux prvič ustvarila sredi 19. stoletja slaščičarka Marie-Antoine Carémie. Sčasoma so se tehnike peke spreminjale in izboljševale, vendar je recept za pripravo testa za eklerje ostal nespremenjen.

Danes vam ponujamo recept Julije Vysotskaya, ki ga vsi poznamo iz številnih televizijskih oddaj.Ekleri, ki jih pripravlja, po številnih ocenah priznanih kuharjev izpolnjujejo najvišje standarde okusa.

Skrivnosti uspešnih eklerjev Julije Vysotske

Recept za eklerje od Julije Vysotske

Vsakič, ko se Julija Vysockaja pojavi na televiziji, se spomnim, da ima recept, ki ga vsakič ponudi, svoje nianse. Enako velja za pripravo eklerjev. Julijino domačo metodo peke lahko uspešno uporabi vsak domači kuhar. Vysotskini eklerji so pripravljeni na naslednji način.

Seznam sestavin za prihodnje torte izgleda takole:

  • moka – 150 g;
  • maslo - 100 g;
  • sladkor v prahu - 50 g;
  • piščančja jajca - 4 kos.;
  • 2 rumenjaka;
  • koruzna moka - 25 g;
  • mleko - 500 ml;
  • vanilijev sladkor - 3-4 g;
  • žlica sladkorja;
  • 2-3 g morske soli.

Postopek kuhanja

Polnjeni eklerji od Julije Vysotskaya

Po Julijinih besedah ​​je kakovost tort boljša, več naravnih maščob je v testu. Recept Julije Vysotske omogoča natančen nadzor nad vsakim korakom kulinarične mojstrovine.

Pečico nastavite na 2200Ko bo testo vzhajalo, boste za nadaljnje peko potrebovali nižjo temperaturo. V kozico vlijte polovico mleka, nato dodajte maslo, sol in vanilijo. Vse skupaj segrejte na majhnem ognju, nato pa med nenehnim mešanjem vmešajte presejano moko. Zavrite v gosto zmes in odstavite z ognja.

Po Julijinem receptu morajo biti eklerji zračni, zato zmes ročno stepamo z metlico, da ne postane tekoča. Ohlajeni zmesi dodajamo jajca eno za drugim.

Pekač obložite s papirjem za peko in nanj razporedite testo v natančnih trakovih. Pekač postavite v pečico in pecite kolačke prvih 10 minut pri 220 °C.0, nato pa temperaturo znižajte na 1900 in pecite še 15 minut.

V ločeni skledi stepamo koruzni škrob, rumenjake in sladkor v prahu, dokler zmes ne postane kremasta. Ko zmes doseže gosto, belo peno, dodamo 250 ml mleka in segrejemo. Smetano med nenehnim mešanjem zavremo. Po besedah ​​Julije Vysotske, katere recept delimo z vami, je treba kremo nanesti na torte takoj po peki, preden se ohladijo.

Po 30 minutah truda in muke dobimo cel pekač najbolj okusne poslastice, do katere je, ko jo enkrat okusimo, težko ostati ravnodušen.

Video recept za eklerje od Julije Vysotskaya