Okusen jabolčni zavitek: dunajski recept
Vsebina
Tradicionalni postopek izdelave dunajskega štrudlja je tako fascinanten, da ga razkazujejo turistom in obiskovalcem Dunaja. Recept ni skrit, ker je edinstven. V prijaznih in spretnih rokah bo dunajski jabolčni zavitek brezhiben, topel in dišeč, a hkrati neponovljiv in ekskluziven. Vse je odvisno od vašega razpoloženja, čustev in ljubezni do kuhinje.
Ideja predstave je, da se pred očmi osuplega občinstva navadno testo spremeni v tako tanek list, da se zdi, da ga lahko prodrejo sončni žarki. Takšno mojstrstvo je vredno fotografij in aplavza.
Lahko se čudite temu, kar vidite, in trepetate od navdušenja, ko svoji družini pripovedujete, kako očarljivo je to. Lahko pa si zapomnite preprost recept in poustvarite dunajski duh v svoji kuhinji ter presenetite goste z novo jedjo.
Recept za jabolčni zavitek
Obstaja veliko vrst štrudlja. Testo za njegovo pripravo se včasih kupi v trgovini. Listnato testo, nekvašeno in doma razvaljano na čim tanjšo debelino.
Naši recepti pa so popolni. Tukaj vam korak za korakom in natančno opišemo, kako boste ustvarili svojo mojstrovino, od prve peščice moke do trenutka, ko se pečica izklopi in vam čudovit vonj po pečenih jabolkih začne polniti pljuča.
Sestavine za kuhanje:
- Piščančja jajca – 2 rumenjaka;
- Maslo – 2 žlici;
- Pšenična moka vrhunske kakovosti – 250 g;
- Sol – po okusu (ščepec).
Nadev za večplastno sladico:
- Cimet – 1 čajna žlička;
- Jabolka – 2-4 jabolka (odvisno od velikosti sadja);
- Limona – 1 limona za stiskanje soka;
- Drobtine (nezačinjene drobtine) – 100 g;
- Mandlji (ali drugi oreščki) – 70-80 g;
- Maslo – 100 g;
- Sladkor v prahu – 2 žlici;
- Kisla smetana – 120-150 g;
- Rozine (bele in črne) – 100 g;
- Granulirani sladkor – 100 g.
Kako narediti izvirno sladico?
Recept priporoča uporabo plastične folije, rastlinskega olja in pol kozarca tople vode za prvi korak. Moki dodajte sol, nekaj rumenjakov in stopljeno maslo, razredčite z vodo in vse skupaj mešajte, dokler ne dobite čvrstega, elastičnega testa.
Ko se pod prsti naredi lepa kepica, veste, da se je pod vašimi skrbnimi rokami rodila dunajska sladica. Tesno jo zvijte, po vrhu premažite z rastlinskim oljem, zavijte v plastično folijo in pustite eno uro na hladnem (ne ledenem) mestu.
Medtem ko testo vzhaja, olupite jabolka, jih narežite na tanke rezine in jih pokapajte z limoninim sokom. Jabolkom dodajte parjene rozine.
V vročo ponev dajte žlico masla (ali malo več). Preden se maslo začne kaditi, dodajte mandljeve lističe (ali zdrobljene orehe, arašide ali lešnike) in zmešajte z drobtinami.
Tako dobimo končne izdelke, potrebne za dunajsko sladico. Potrebni so za dokončanje več nadaljnjih korakov, ki jih vsebuje recept.
Vrnimo se k testu za štrudelj. Spočito kepo je treba dobro pregneteti. Površino potresite z moko, vendar pazite, da pri tem ne ustvarite prahu: uporabite le zelo majhno količino, na primer prahu. Zdaj lahko testo z vso močjo vržete na mizo, kot da bi s prvim udarcem oblikovali najtanjšo možno palačinko. Tako bo dunajski štrudelj še bolj mehak kot kdaj koli prej.
Ko ste utrujeni, se zamotite s tem, da stopite maslo, ki vam je ostalo po receptu. Če želite, da se na Dunaju ohrani natančen recept za štrudelj, morate skrbno pripraviti testo. To je ključni korak pri pripravi.
Testo za dunajski zavitek mora biti zelo, zelo tanko. Čim tanko, kolikor ga le morete razvaljati. Da bi razumeli namen tega tankega testa, povejmo kratko zgodbo. Zavitek je postal tradicionalna jed po zaslugi kuharja neke restavracije, ki je delal le s pomočniki, ki so znali testo razvaljati tako tanko, da ste lahko skoznj brali časopise.
Vendar se testo za štrudelj ne sme strgati. Še ena stvar: robovi ostanejo odebeljeni, da se tanka plošča lažje prime, preostanek testa pa postane tanek in prosojen.
Ko menite, da je testo pečeno, ga položite na čisto kuhinjsko krpo. Včasih je lažje z njo ravnati, če je krpa debela, vlažna (ne premočena) in topla. Robove previdno obrežite, da ne segajo čez prt.
Nato recept zahteva, da pekač testa namažete s kislo smetano, ga potresete s sladkorjem, po celotnem pekaču razporedite pripravljen nadev iz rozin in jabolk ter ga posujete s cimetom. Zdaj ga previdno zvijte s pomočjo brisače. Tega "hloda" ne boste mogli drugače prenesti, saj testo ne bo vzdržalo in nadev se bo strgal skozi tanke plasti.
Štrudel položite na pekač in ga najprej namastite z maslom. Nato z maslom namažite jabolčni štrudel. Pecite približno 45 minut, dokler ni zlato rjav in hrustljav.
Možne zalivke
Nadev lahko izberete sami in vsak dan improvizirate, vendar nikoli ne pozabite na tanko skorjo – to je glavno pravilo, ki ga vsebuje recept za dunajski štrudelj.
Tukaj je nekaj primerov nadevov za kuharje začetnike:
- Narejeno s hruškami in črnimi rozinami;
- Narejeno s cimetom, orehi, belimi rozinami in medom;
- Banana in lešniki z jagodami;
- Narejeno z brusnicami in cimetom s sladkorjem v prahu;
- Iz limone in pomaranče.
Če obvladate umetnost testa, se bodo vse vaše sanje uresničile in presenetili vašo družino in prijatelje z vedno novimi okusi njihove najljubše sladice. Navsezadnje je ključna pristna ljubezen, recept pa nastane v tem procesu. In morda bo nekega dne vaš recept za dunajski zavitek postal najboljši, kar jih je ta svet kdaj videl.
