V 19. stoletju je Francija svetu podarila še eno kulinarično mojstrovino: eklerje, rezultat prizadevanj slaščičarke Marie-Antoine Carémie. Sprva je bil načrt ustvariti novo pecivo na osnovi testa za choux. Preprosti poskusi so privedli do slaščice, ki je bolj spominjala na sladico, bila je zračna in z lahkim, subtilnim okusom. Pravo testo za eklerje je postalo odločilna sestavina, ki je tej kulinarični inovaciji omogočila, da je pridobila tako priljubljenost.

Ekler, kar v francoščini pomeni strela, je svoje ime dobil po edinstvenem učinku, ki ga ima na naše brbončice. Bliskovito hiter, neprimerljiv, prijeten in nežen okus tega peciva je dosežen s pametno kombinacijo sestavin, uporabljenih v procesu priprave. Medtem ko se je recept za to pecivo nenehno razvijal, je recept za pripravo testa ostal nespremenjen.

Danes so eklerji že dolgo uveljavljen del domače pekovske scene, še posebej ker so domače pecivo bolj puhasto in nežnejše od tistega, ki ga izdelujejo v tovarnah. Recept za to poslastico je dobro znan in preprost, vendar je pri peki treba upoštevati številna pravila.

Dobro testo za eklerje je ključ do uspeha

Testo za eklerje 2

Za domače kuharje, ki se odločijo, da bodo sami pripravili okusno sladico, je glavni izziv pravilno mešanje testa za pecivo. Za boljše razumevanje je vredno osvetliti recept za testo, saj se izvrsten okus doseže s pravilno mešanim testom. Kakovost testa določa prihodnji okus in videz peciva.

Recept za eklerje ni posebej zapleten ali poseben, vendar ga ne more vsaka gospodinja narediti pravilno že prvič. Pomembno je poznati nekatere nianse priprave testa za choux, da dosežete želeni rezultat. Ponujamo vam tradicionalni recept za pripravo želenega testa za choux doma. Za pripravo teh peciv boste potrebovali naslednje sestavine:

  • piščančja jajca - 4 kos.;
  • moka - 150 g;
  • maslo – 100 g;
  • mleko – 250 ml;
  • kamena sol - 2 g;
  • granulirani sladkor - 5 g.

Kot lahko vidite, so glavne sestavine, ki se uporabljajo za pripravo testa, tradicionalne in znane. Mleko se uporablja za mehkejše testo, če pa mleko ni na voljo, lahko vse sestavine zmešate z vodo v enakih razmerjih.

Sam postopek kuhanja je naslednji. Vzemite velik lonec, po možnosti 3-5 litrov, in vanj vlijte pripravljeno mleko. Dodajte maslo in sol. Vse skupaj segrevajte na štedilniku, dokler se maslo popolnoma ne stopi. V lonec previdno vsujte moko, pri čemer pazite, da jo dodate vso naenkrat, pri čemer mešanico mešajte z žlico. Ko se mešanica dovolj zgosti, jo odstavite z ognja in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.

Ko je zmes skoraj pripravljena, jo stepite do želene gostote. Jajca dodajajte eno za drugim, pri čemer nenehno mešajte z metlico in spremljajte gostoto testa.

Pečica mora biti pripravljena za peko, s temperaturo 2200, in pekač obložite s papirjem za peko. Recept natančno določa to temperaturo, ki je ugodna za vzhajanje testa. Ko imate težko pričakovano testo, z njim napolnite slaščičarske vrečke ali brizgalke in na pekač iztisnite 10 cm dolge trakove. Pekač postavite v pečico in pecite kolačke prvih 10 minut pri 2200Nato za preostalih 10–15 minut zmanjšajte temperaturo pečenja na 190 °C.0.

Končane torte napolnimo s smetano ali drugim nadevom po našem okusu.

Nekaj ​​skrivnosti za pripravo testa za eklerje

Testo za eklerje 3

Za pripravo odličnega testa iz navadnih sestavin po tem receptu upoštevajte naslednje posebnosti in značilnosti:

  • Preden začnete pripravljati testo, ne pozabite presejati moke, da bo testo gladko in mehko;
  • Moka se preseje ločeno in šele nato se celotna količina moke pošlje v ponev;
  • jajca je treba pred dodajanjem mešanici segreti v topli vodi;
  • jajca se dodajo pripravljeni mešanici, segreti na sobno temperaturo, v količini, ki je potrebna za utekočinjanje testa;
  • Pri stepanju zmesi je priporočljivo, da se izognete uporabi mešalnika in jo stepete ročno z metlico;
  • Torte je treba peči v dobro ogreti pečici, katere temperatura doseže 2200

Video recept za pripravo testa za eklerje iz chouxa