Zračni profiteroli s kremo
Vsebina
Majhne, a mogočne – tako lahko opišemo te neverjetne pecivo francoskega izvora z zanimivim imenom »profiteroli«. V prevodu iz francoščine »profiterole« pomeni majhno nagrado, majhen, a donosen nakup ali na splošno prijetno malo poslastico. To zagotovo drži, saj profiterole v kavarnah pogosto postrežejo kot bonus k čaju, kavi ali kakavu.
Klasično choux testo
Osnova za torto je narejena iz klasičnega testa za choux. Ta recept za profiterole je enostaven in ne vzame veliko časa. Vendar pa je za dosego popolne osnove, tako kot na sliki, treba testo pripraviti iz najsvežjih in najkakovostnejših sestavin.
Torej, za klasično testo za choux boste potrebovali:
- vrhunska pšenična moka - 1 skodelica
- piščančja jajca - 4 kosi (ali 3 velika)
- maslo - 100 g
- fina sol - 1/2 čajne žličke
- granulirani sladkor - 1 čajna žlička
- polnomastno mleko - 1 žlica
Mleko nalijte v kozico. Ko je vroče, dodajte sladkor in drobno narezano maslo. Mešanico zavrite. Ko se pojavijo prvi mehurčki in pena, dodajte dobro presejano moko in premešajte z leseno ali silikonsko lopatico.
Mešanico odstavite z ognja. Da dobite testo brez grudic, recept zahteva močno gnetenje. Nato ponev postavite nazaj na najnižji ogenj in segrevajte, dokler se testo ne začne odlepljati od robov. Odstavite s štedilnika.
Ohlajenemu testu eno za drugim dodajajte jajca in mešajte z žlico, dokler zmes ni gladka. Za pospešitev postopka lahko uporabite mešalnik. Nastalo testo mora biti elastično in pastozno, kot je prikazano na fotografiji.
Profiterole nadevajte na namaščen ali s papirjem za peko obložen pekač. Najlažje to storite s brizgalno vrečko, kot je prikazano na sliki. Premer profiterolov naj bo približno 40–50 mm. Pecite kolačke 20 minut pri 180 stopinjah Celzija (350 stopinj Fahrenheita). To je preprost recept za klasično testo za choux.
Pripravljene profiterole prerežite tako, da se krema prilega noter.
Limonin profiterole
Klasični recept za testo za to torto najdete zgoraj, krema pa je povsem druga zgodba. Zelo nežna in vznemirljivo sveža limonina krema spremeni profiterole v slastno poslastico. In mimogrede, priprava je precej enostavna.
Kremna limonina krema:
- Jajce - 1 kos.
- Maslo - 20 g
- Težka smetana - 150 g
- Vanilin
- Granulirani sladkor - 1 žlica
- Cela limona - 1 kos.
- Sladkor v prahu - 80 g
Jajce stepamo s sladkorjem, dokler se popolnoma ne združi. Dodajmo naribano limonino lupinico in iztisnjen sok. Vse skupaj stepamo in pustimo stati 20 minut. Nato zmes precedimo skozi gazo, da odstranimo odvečno maso. Dodajmo maslo in kuhamo na majhnem ognju, nenehno mešamo, 15 minut.
Smetano stepemo s sladkorjem v prahu z mešalnikom in jo zmešamo z ohlajeno limonino kremo. Nastala krema bo rahlo rumenkasta, kot na sliki. S pomočjo slaščičarske vrečke vbrizgamo kremo v glazuro.
Profiterole s konjakom
Ta "alkoholni" recept je seveda namenjen izključno odraslim.
Torej, za kremo boste potrebovali:
- Maslo - 100 g
- Piščančja jajca - 1 kos.
- Sladkor v prahu - 1/2 skodelice
- Temna čokolada - 50 g
- Konjak - 2 žlici
Jajca stepite s sladkorjem in jih postavite v vodni kotel, dokler se ne zgostijo. Čokolado sesekljajte, kot je prikazano na sliki, in jo stopite v mikrovalovni pečici, nato pa jo zmešajte z maslom. Ohlajeni jajčni zmesi dodajte čokoladno zmes in prelijte s konjakom. Popoln nadev za profiterole je pripravljen!
