Velikonočna skuta: recepti, fotografije, videoposnetki

Vsebina

1 Velika noč brez peke
- 1.1 Kuhana velikonočna torta
- 1.2 Video recept za pripravo velikonočne skute

Glavni sestavini velikonočnega praznika sta sama paska (paska) in kulich (velikonočna torta). Recepti se zelo razlikujejo in obstaja nešteto načinov za njihovo pripravo. Eden najbolj okusnih je nedvomno skutina velikonočna torta.

Obstaja več vrst velikonočne skutine sladice. Najpogostejši sta surova in kuhana. Surova je hitrejša in enostavnejša za pripravo, kuhana pa ima nekoliko daljši rok trajanja in nekoliko drugačen okus. Delili bomo recepte za obe vrsti prazničnih dobrot in razložili vse podrobnosti priprave, da bo vaša velikonočna torta točno takšna kot na fotografiji.

Velika noč brez peke

Ta pasha ima štirikotno obliko, ki simbolizira Golgoto. Narejena je iz ne-kisle skute, pri čemer se uporabljajo samo visokokakovostne sestavine z visoko vsebnostjo maščob. Za pripravo boste potrebovali:

Velika noč se običajno praznuje na veliki četrtek, zadnji četrtek pred veliko nočjo.

1 kilogram skute z 20 % maščobe;
200 mililitrov smetane, 33 % maščobe;
200 gramov sladkorja;
2 rumenjaka;
1 čajna žlička pomarančne lupinice;
120 gramov masla.

Torej, skuta za našo poslastico mora biti zelo mehka, celo zračna. Da bi to dosegli, jo precedimo skozi cedilo, ne enkrat, ampak dvakrat. Ta postopek jo razgradi in nasiči s kisikom. Tega postopka nikoli ne nadomeščajte z mletjem v mlinčku za meso – s tem boste izdelek uničili.

Naribani skuti dodajte zmehčano maslo. Predhodno ga vzemite iz hladilnika, vendar ga ne stopite. Skuto in maslo z žlico pretlačite, da dobite gladko zmes.

Nato vzemite kozico, jo napolnite z vodo in jo postavite na štedilnik. To bo naš dvojni kotel. Ko voda začne vreti, nad kotel postavite majhno posodo in dodajte rumenjake in sladkor. Vse skupaj stepite, dokler zmes ne postane svetle barve in se ne podvoji. Nato stepene rumenjake in sladkor dodajte skuti.

Naša naslednja sestavina je smetana, ki naj bo naravnost iz hladilnika. Stepemo jo. Veliko lažje in hitreje je, če to storimo z mešalnikom. Smetano stepamo, dokler ne nastane lepa, puhasta masa. To maso damo v skledo s skuto, dodamo pomarančno lupinico in zelo nežno, a temeljito premešamo. Vse skupaj mora biti gladko. Recept tega ne zahteva, vendar lahko na tej stopnji dodate tudi rozine ali drugo suho sadje, predhodno namočeno v vodi in posušeno na brisači.

Nato skoraj pripravljeno jed položite v pasochnitso (poseben model), obložen s tremi plastmi gaze. Z žlico vstavite skuto v model in jo močno pritisnite, da ne bo nobenih vrzeli. Skuto pokrijte s preostalimi robovi gaze. Model, ne da bi ga obrnili, postavite v globoko skledo. Na vrh položite utež. Hladite vsaj 24 ur. Tako se sirotka odcedi. Nato jed vzemite iz pasochnitse, jo obrnite in odstranite gazo. Postavite jo na lep krožnik.

Če ste sledili receptu, boste imeli pasko, prav tako lepo kot tisto na fotografiji. Zdaj jo lahko posvetite.

[blockquote_gray»]Glej tudi: Prava velikonočna torta

Kuhana velikonočna torta

Ko to berete, verjetno mislite, da je recept napačen, da se je avtor zmotil in da je pashe absolutno nemogoče skuhati. Ni napake in naučili vas bomo, kako pripraviti neverjetno okusno jed iz skute, kot je tista na fotografiji, ki jo kuhamo. Za pripravo pripravite:

1,5 kilograma mastne skute;
4 žlice sladkorja;
3 rumenjaki;
ščepec soli;
200 mililitrov smetane, 33 % maščobe;
500 gramov kisle smetane, 30% maščobe;
250 gramov masla;
150 gramov rozin;
0,5 čajne žličke mlete kurkume;
vanilin ali vanilin sladkor;
Za okras: 50 gramov mandljevih cvetnih listov in 50 gramov majhnega kandiranega sadja.

Najprej skuto dajte v cedilo, obloženo z gazo, nanj položite utež in pustite pet ur, da se odcedi. Po petih urah skuto precedite. Uporabite cedilo z drobno mrežico ali sito. Ta korak je vključen v recept z razlogom; ne izpustite ga: močno vpliva na končni rezultat.

Nato skuti dodajte kurkumo, ščepec vanilije (lahko jo nadomestite z 1 čajno žličko vanilijevega sladkorja), sol, kislo smetano in 200 gramov zmehčanega masla. Z mešalnikom stepite približno deset minut. Smetano, sladkor in rumenjake dajte v drugo skledo. Stepite z mešalnikom in nato združite zmesi.

Kulinarični nasvet: pashonico lahko zamenjate s plastičnim cvetličnim lončkom. Obložite ga z 2–4 plastmi vlažne gaze in vanj položite pasho.

Rozine dajte v ponev, dodajte preostalo maslo in kuhajte na zelo nizkem ognju 10 minut. Nato jih dodajte k skutini mešanici in premešajte. Paska je skoraj pripravljena – dajte jo v ponev in kuhajte na dvojni posodi na srednji temperaturi pol ure. Občasno premešajte. Nato jo položite v pekač za pasko, obložen s gazo.

Pomembno: Pasochnitsa (pasochnica) položite v globoko ponev z ožjim koncem navzdol in nanjo položite utež. Na primer litrski kozarec vode ali kaj drugega. Hladite en dan ali več.

Pred serviranjem končano pasho vzemite iz modela in gaze ter okrasite s kandiranim sadjem in mandljevimi lističi. Recepti so zelo preprosti in preizkušeni. Pripravili boste popolno pasho! Vesele velikonočne praznike!