Božična stollen - 8 receptov za tradicionalno nemško torto

Stollen je tradicionalno nemško božično pecivo: torta, napolnjena z rozinami, oreščki in kandiranim sadjem, obilno posuta s sladkorjem v prahu. Priljubljene so tudi različice z marcipanom in makom. Stollen doseže svoj najboljši okus nekaj tednov po peki.

Zgodovina božične stolne

Izvor stolle ima sveti izvor. Prva omemba sladice, znane kot stollen, sega v leto 1329. Bila je ena glavnih daril katoliškim škofom. Ker so to torto pekli med postom, je morala biti postna – vsebovati je morala le moko, oves, vodo in rastlinsko olje. Tako stroge sestavine seveda niso bile po okusu plemstva, zato je papež Inocenc VIII. leta 1491 podpisal poseben odlok, znan kot "oljni odlok". Od takrat naprej je bilo med postom dovoljeno uživanje masla in mlečnih izdelkov v zameno za donacijo cerkvi.

Takrat se je rodil okus torte Stollen, ki ga poznamo še danes: bogat z maslom, mlekom in različnimi sladkarijami. Oblika torte pa je ostala nespremenjena: po legendi simbolizira povijanje Kristusa v jaslih. V nekaterih regijah Nemčije so to pecivo prej imenovali "strizel", ime, ki je celo navdihnilo ime glavnega tradicionalnega božičnega sejma v Dresdnu, Striezelmarkta.

Dresden Stollen (originalni recept)

Dresdenski stollen je še posebej priljubljen in ljubljen med Nemci. Ta pekovska dobrota je zelo bogata in ima zelo visoko vsebnost masla. Ime je celo zaščiteno z blagovno znamko, in le božična torta, narejena v tem mestu in njegovi okolici, se lahko zares imenuje dresdenski stollen.

Sestavine:

• Moka - 500 g
• Mleko - 150 g
• Rozine - 200 g
• Kandirano sadje - 100 g
• Mandlji - 50 g
• Lešniki - 50 g
• Hitro delujoči kvas - 11 g
• Maslo - 250 g
• Konjak - 150 g
• Sladkor - 90 g
• Cimet - 1 čajna žlička.
• Kardamom - 1 čajna žlička.
• Ingver - 1 čajna žlička.
• Vanilin sladkor - 1 čajna žlička.

Za impregnacijo

• Maslo - 150 g
• Sladkor v prahu - 200 g

Čas kuhanja: 3 ure (+24 ur za namakanje nadeva in vsaj 2 tedna za zorenje končne torte)

Porcije: 4 stolene, težke približno 200 g

Recept po korakih

1. korak

Pripravite sestavine. V ločeni skledi zmešajte parjene rozine, sesekljano kandirano sadje in oreščke, pomarančno in limonino lupinico ter sok ter temni konjak.

2. korak

Mešanico pokrijte s prozorno folijo in postavite v hladilnik za 24 ur.

3. korak

Začnimo s pripravo testa. V toplo mleko dodamo kvas, dve žlici sladkorja in pet žlic moke. Dobro premešamo in pustimo stati 40 minut.

4. korak

Ko testo vzhaja, dodamo zmehčano maslo, preostali sladkor in moko, testo dobro pregnetemo in ga razvaljamo v tanko plast.

5. korak

Mešanico suhega sadja in oreščkov dajte na testo, dobro premešajte in pustite vzhajati eno uro pri sobni temperaturi.

6. korak

Testo razdelite na štiri enake dele, vsakega oblikujte v pravokotnik in ga prepognite na obeh straneh, kot da bi povijali dojenčka.

7. korak

Končano štolo položite na pekač in pustite počivati ​​še pol ure.

8. korak

Štole pečemo v pečici, ogreti na 170 stopinj, približno 40 minut, nato jih vzamemo ven in jih še vroče potresemo s stopljenim maslom in sladkorjem v prahu.

9. korak

Pečeno blago tesno zavijte v folijo ali morda v plastično vrečko in pustite na hladnem mestu 10–20 dni.

10. korak

Pred serviranjem ponovno obilno potresemo s sladkorjem v prahu.

Skutina stollen

Mnogi kuharji imajo raje ta recept. Štola je mehka in puhasta, priprava pa traja manj časa, saj ni treba čakati, da se kvas aktivira. Poleg tega torta, pripravljena na ta način, ne potrebuje počitka dva tedna. Lahko jo spečete dva ali tri dni pred prazniki in že bo imela čudovit okus.

Sestavine:

Polnjenje

• Suho sadje - 200 g
• Kandirano sadje - 50 g
• Rum - 60 ml

Testo

(vse sestavine morajo biti sobne temperature)

• Pšenična moka - 250 g
• Pecilni prašek - 5 g
• Vaniljev sladkor - 4 g
• Sladkor - 70 g
• Ščepec soli
• Ščepec kardamoma, ingverja, cimeta, muškatnega oreščka
• Lupinica 1/4 pomaranče
• Jajce - 1 kos.
• Maslo - 100 g
• Skuta - 125 g
• Mandlji - 70 g

Za prekrivanje

• Stopljeno maslo - 50 g
• Sladkor v prahu - 40 g

Čas kuhanja1 ura (+ čas za namakanje nadeva)

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Začnimo s pripravo nadeva. Suho sadje skuhamo na pari, olupimo in pražimo oreščke ter sesekljamo kandirano sadje. Suho sadje prelijemo z alkoholom in pustimo, da se namaka, dokler ni več vlage.

2. korak

Zmehčano maslo stepamo z mešalnikom, dokler ne postane belo, postopoma dodajamo sladkor in sol.

3. korak

Ko se sladkor raztopi, dodamo jajce in stepamo nekaj minut.

4. korak

Dodajte skuto in stepite, dokler zmes ni gladka. Dodajte lupinico.

5. korak

Zmešajte in presejte suhe sestavine.

6. korak

Dodajte jih testu.

7. korak

Zmešajte z mešalnikom, nato pa z rokami.

8. korak

Vmešajte nadev.

9. korak

Oblikujte ovalno obliko in stranice prepognite navznoter. Pecite približno eno uro v pečici, ogreti na 170 stopinj Celzija.

10. korak

Medtem ko je štola še vroča, jo premažite s stopljenim maslom in obilno potresite s sladkorjem v prahu.

Božična štola brez kvasa

V bistvu je ta božična stolen brez kvasa bližnji sorodnik prejšnjega recepta. Prav kvark daje tej vrsti torte mehko, nežno in drobljivo teksturo. V tem receptu se uporablja tudi več vrst moke, kar omogoča, da testo hitro vzhaja tudi z minimalno količino pecilnega praška.

Sestavine:

Za test

• Sladkor ali sladilo - 130 g
• Maslo - 180 g
• Moka iz trde pšenice - 100 g
• Mandljeva moka - 70 g
• Bela pšenična moka - 300 g
• Skuta - 250 g
• Piščančja jajca - 2 kos.
• Pomarančni sok - 50 g
• Pomarančna in limonina lupinica
• Pecilni prašek - 10 g
• Vaniljev sladkor - 10 g

Za nadev

• Suho sadje - 200 g
• Oreški - 200 g
• Konjak - 100 g

Za posipanje

• Maslo - 80 g
• Sladkor v prahu - 80 g

Čas kuhanja1 ura (+ čas za namakanje nadeva)

Porcije: 2 stollena 400-500 g

Recept po korakih

1. korak

Začnimo s pripravo nadeva. Suho in kandirano sadje narežemo na koščke velikosti rozin, prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se posuši. Nato dodamo konjak in pomarančni sok. Sesekljamo tudi oreščke. Premešamo, tesno pokrijemo in pustimo stati 24 ur.

2. korak

Presejte in zmešajte vse suhe sestavine: različne vrste moke in pecilni prašek.

3. korak

V skledi mešalnika zmešajte mastno skuto, sladkor, mehko maslo in lupinico.

4. korak

Stepite, dokler zmes ni gladka in mehka.

5. korak

Postopoma dodajajte suhe sestavine.

6. korak

Testo položimo na mizo in vanj vmešamo nadev.

7. korak

Iz testa oblikujte dva ovalna kolačka in ju prepognite na pol.

8. korak

Pecite v pečici, predhodno ogreti na 180 stopinj, 60 minut.

9. korak

Vročo štolo premažite z maslom in potresite s sladkorjem v prahu. Zavijte v peki papir in pustite počivati ​​nekaj dni.

10. korak

Pred serviranjem obilno potresemo s sladkorjem v prahu.

Klasična štola z marcipanom

Ena različica, ki jo najdemo na nemških božičnih sejmih, namesto suhega sadja uporablja marcipan. Enostavno jo je pripraviti doma. Traja malo več časa, vendar boste svoje goste lahko razveselili s slanim, izvirnim pecivom.

Sestavine:

Polnjenje

• Mandlji, orehi, lešniki, indijski oreščki, pekan orehi, pistacije - po 50 g
• Rozine, slive - po 50 g
• Kandirana pomaranča, brusnice - po 25 g
• Začinjeni rum ali kirschwasser - od 200 ml

Marcipan

• Sladkor - 70 g
• Voda - 18 ml
• Rum - 10 ml
• Mandljeva moka - 100 g

Testo

• Zvezdasti janež, piment, cimet, ingver - ščepec vsakega
• Živi kvas - 30 g
• Mleko - 125 ml
• Med - 30 g
• Sladkor - 140 g
• Jajca - 3 kosi.
• Maslo - 230 g
• Vrhunska moka - 615 g

Premaz

• Maslo - 50 g
• Sladkor v prahu - 50 g

Čas kuhanja2 uri (+ 24 ur za namakanje nadeva)

Porcije: 3 stolleni 300-400 g

Recept po korakih

1. korak

Olupljene oreščke prepražite v suhi ponvi do zlato rjave barve.

2. korak

Ohladite oreščke in dodajte suho sadje, kandirano sadje in lupinico. Mešanico prelijte z alkoholom in pustite stati vsaj 24 ur.

3. korak

Začnimo s pripravo marcipana. V kozici zavremo vodo in sladkor, nato dodamo rum.

4. korak

Zmanjšajte ogenj in dodajte mandljevo moko, nenehno mešajte z lopatico.

5. korak

Marcipan položite na plastično folijo in oblikujte tri klobase. Hladite jih vsaj 40 minut.

6. korak

V skledi mešalnika zmešajte kvas s toplim mlekom, dodajte med.

7. korak

V testo stepemo dva rumenjaka in tri beljake, dodamo zmehčano maslo.

8. korak

Presejte začimbe in moko ter začnite gnetiti testo. Dodajte maslo.

9. korak

Testo razvaljamo, dodamo mešanico oreščkov in suhega sadja.

10. korak

Nadaljujemo z oblikovanjem štole: stranice prepognemo na sredino, nato jo zvijemo v rolado in razrežemo na tri dele.

11. korak

Iz vsakega kosa oblikujte oval, vanj vstavite marcipan in ga zvijte.

12. korak

Testo pustimo vzhajati eno uro, pokrito s folijo.

13. korak

Pecite 45 minut pri 180 stopinjah.

14. korak

Končano štolo namažite z maslom in potresite s sladkorjem v prahu.

15. korak

Stollo tesno zavijte v peki papir in folijo. Pripravljena je za serviranje v 3 dneh.

Stollen po receptu Julije Vysotskaya

Julija Vysockaja je znana po svoji ljubezni do drznih kulinaričnih eksperimentov. Zato predlaga, da štollen pripravimo po precej nekonvencionalnem receptu, se odmaknemo od njegovih sakralnih pomenov, naredimo tanjše, zračnejše testo in ga spečemo v okroglem pekaču. Za dodaten okus je beli sladkor zamenjala z rjavim, dodala še več sadja, zmiksala oreščke in prilagodila število jajc.

Sestavine:

• Maslo - 215 g
• Rjavi sladkor - 90 g
• Med - 25 g
• Jajca - 4 kosi.
• Pšenična moka - 225 g
• Sol - 1 g
• Cimet - 4 g
• Ingver - 3 g
• Muškatni orešček - 1 g
• Mleti klinčki - 1 g

Za nadev

• Mandlji - 65 g
• Lešniki - 65 g
• Rozine - 250 g
• Suhe jagode - 150 g
• Pomarančni sok - 100 ml
• Rum ali konjak - 50 ml

Čas kuhanja: 4 ure (+ 24 ur za namakanje nadeva)

Porcije1 okrogla štola s premerom 20 cm

Recept po korakih

1. korak

Pripravite mešanico suhega sadja, kandiranega sadja in oreščkov. Vse sestavine sesekljajte na velikost rozin, prelijte z alkoholom in pomarančnim sokom, tesno zaprite in postavite v hladilnik za 24 ur.

2. korak

V globoki skledi zmešajte stopljeno maslo, rjavi sladkor, jajca, sol in aromatične začimbe.

3. korak

Z mešalnikom stepamo 7 minut.

4. korak

Dodajte presejano moko in dobro premešajte z mešalnikom pri nizki hitrosti.

5. korak

Dodajte mešanico oreščkov in suhega sadja. Zamesite testo.

6. korak

Testo dajte v pekač, namazan z maslom in obložen s papirjem za peko.

7. korak

Pecite vsaj 2,5 ure pri temperaturi 165 stopinj Celzija (325 stopinj Fahrenheita). Prvo uro ne odpirajte pečice. V torto prebodite luknje z zobotrebcem in jo obilno prelijte z alkoholom ali sokom. Če nameravate štolo shraniti, ta postopek ponovite vsake tri dni.

Stollen s kislim testom Levito Madre

Druga možnost za pripravo stolle iz nekvašenega testa je uporaba kislega testa Levito Madre. To je italijanski recept za kislo testo, ki uporablja grozdje. Uporablja se lahko za peko kruha, pekovskih izdelkov ali peciva. Kislo testo Levito Madre lahko kupite že pripravljeno v specializirani trgovini ali pa ga pripravite vnaprej.

Sestavine:

• Kislo testo - 225 g
• Voda - 275 g
• Vrhunska moka - 350 g
• Sladkor - 125 g
• Sol - 7 g
• Maslo - 200 g
• Lupinica ene limone

Za nadev

• Kandirano sadje, rozine, oreški - po 150 g
• Marcipan (neobvezno) - 200 g

Čas kuhanja: 2,5 ure (+ 24 ur za namakanje nadeva)

Porcije2 stoleni po 350 g

Recept po korakih

1. korak

V globoko posodo vlijte starter. Dodajte vodo in moko.

2. korak

Temeljito gnetite 15-20 minut.

3. korak

V majhnih porcijah dodajajte zmehčano maslo.

4. korak

Pustite v hladilniku vsaj 12 ur.

5. korak

V testo vmešajte sesekljano suho sadje, oreščke in lupinico.

6. korak

Testo razdelite na pol. Vsako polovico oblikujte v pravokotnik.

7. korak

Testo zvijemo v rolado, pri čemer na vrhu pustimo pregib.

8. korak

Štolo lahko spečete v pekaču za bagete ali na peki papirju. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija in pecite vsaj 40 minut.

9. korak

Končane kolačke obilno namažite z maslom in potresite s sladkorjem v prahu.

5 vprašanj o Stollenu

Kdaj kuhati štolo?

Stollen se običajno pripravlja enkrat letno, dva do tri tedne pred božičnimi prazniki. Ker katoličani praznujejo božič 24. decembra, se pripravlja na samem začetku zime. Če pa je pravilno shranjen, ohrani svoj odličen okus tudi tri mesece po pripravi. Če gre za skutni stollen, ga lahko pripravimo tri do pet dni pred serviranjem.

Kako shraniti ukradeno?

Da se štola ne bi izsušila, temveč da bi zagotovila njeno zorenje, je bistveno upoštevati vse pogoje shranjevanja. Prva zaščitna plast je maslo in sladkor v prahu, ki ju je treba v več plasteh nanesti na pečene izdelke. Nato jih tesno zavijte v peki papir, folijo ali vrečko za brizganje. Za dolgotrajno shranjevanje so priporočljive tudi kovinske ali lesene škatle. Končne štole ni treba shranjevati v hladilniku: optimalna temperatura za zorenje je 12–18 stopinj Celzija. Idealen je balkon, vendar se izogibajte prekomerni vlagi, saj lahko to povzroči fermentacijo ali celo nastanek plesni v pečenih izdelkih.

Kateri alkohol izbrati in ali je mogoče brez njega?

Klasični recept za stollen vedno vključuje alkohol. Vanj se namaka suho sadje, pogosto pa se doda tudi neposredno testu. V ta namen je najbolje izbrati pijače z bogatimi, živahnimi okusi, kot so temni konjak, viski, rum ali limoncello.

Če ste absolutno proti alkoholu v pekovskih izdelkih, ga lahko nadomestite s sveže stisnjenim sokom (najpogostejši je pomarančni ali češnjev) ali močnim črnim čajem. Uporabite lahko tudi konjakovo esenco. Vendar bodite pripravljeni na to, da pekovski izdelki ne bodo imeli značilne pikantne arome.

Video: Nemška božična torta Julie Small

Priprava stolle po tem receptu je precej delovno intenzivna, vendar sploh ni težka. Za razliko od originalnega recepta avtor uporablja štiri vrste rozin, kandirano sadje za stolleno pa sta pomelo in kumkvat. Te sladkarije so bile verjetno izbrane zaradi svojih svetlih, kontrastnih barv – stolla bo po prerezu videti zelo edinstveno.