Glazura za medenjake: kako jo narediti in kako z njo delati?

Glazura je idealen material za premazovanje in okraševanje slaščic. Uporablja se za okraševanje medenjakov, medenjakov, tort, velikonočnih tort, kolačkov in drugih pekovskih izdelkov. Glazuro lahko enostavno obarvate v katero koli barvo in jo nanašate z različnimi tehnikami. Vendar pa je za brezhiben rezultat ključnega pomena, da glazuro pravilno pripravite.

V tem članku bom delil preizkušene recepte za glazuro, navodila za njeno uporabo in vse podrobnosti dela z njo. Poleg klasične glazure iz meringue ta izbor vključuje različice z albuminom, glazuro brez beljakov in že pripravljene suhe mešanice. Izberite pravi recept, uporabite svojo najljubšo tehniko in svoje pecivo spremenite v pravo kulinarično mojstrovino.

Kraljevska glazura za okraševanje tort

To je ena od različic kraljeve glazure, idealna za okraševanje tort. Ta glazura je gladka in enakomerna. Limonin sok ji daje snežno belo barvo, glukozni sirup pa ji doda elastičnost in razkošen sijaj.

Sestavine

• Jajce (belo) - 1 kos.
• Sladkor v prahu - 200-250 g
• Glukozni sirup - 1 čajna žlička.
• Limonin sok - 1 čajna žlička.

Čas kuhanja: 1 ura in 20 minut

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Beljake vlijemo v globoko posodo.

2. korak

Beljakom v majhnih porcijah dodajajte presejan sladkor v prahu.

3. korak

Vsakič mešanico dobro premešajte pri najmanjši hitrosti mešalnika.

4. korak

Ko je skoraj ves prašek dodan, vmešajte glukozni sirup in limonin sok.

5. korak

Dodajte preostali sladkor v prahu in ponovno mešajte, dokler zmes ni gladka.

6. korak

Končano glazuro pokrijte in pustite stati eno uro.

7. korak

Po preteku določenega časa glazuro preložite v slaščičarsko vrečko in z njo okrasite torto.

Glazura na albuminu

Če ne želite delati glazure iz surovih beljakov, lahko uporabite albumin. To je posušen in zmlet beljak v prahu, ki se dobro stepe in dolgo obdrži. Z albuminom je zelo enostavno delati. Raztopite ga v vodi in nato dodajte glazuri ali kremi. Glazura, narejena iz albumina, ustvari gladek in sijoč zaključek.

Sestavine

• Albumin - 5 g
• Voda - 35 ml
• Sladkor v prahu - 160 g
• Limonin sok - 5-6 kapljic

Čas kuhanja: 25–30 minut

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Albumin prelijte z vodo, premešajte in pustite 15 minut, da se raztopi.

2. korak

Nastali mešanici dodamo presejan sladkor v prahu.

3. korak

Sestavine mešajte z mešalnikom pri nizki hitrosti, dokler ne dobite gladke mase.

4. korak

Vlijte limonin sok in mešanico mešajte pri največji hitrosti.

5. korak

Ko glazura postane gladka in sijoča, izklopite mešalnik.

6. korak

Glazura je pripravljena. Po želji jo lahko pobarvate in okrasite medenjake ali druge pekovske izdelke.

Glazura brez beljakovin (na vodi)

To je preprost recept za glazuro na vodni osnovi. Primerna je za vegane ali tiste, ki se iz kakršnega koli razloga izogibajo beljakom. Glazura je gladka in sijoča. Agar ji daje elastičnost, limonin sok pa svežino in belo barvo. Gostoto glazure lahko prilagodite z dodatkom več vode ali sladkorja v prahu.

Sestavine

• Sladkor v prahu - 80 g
• Agar-agar - ½ čajne žličke.
• Voda - 30 ml
• Limonin sok - 4-5 kapljic

Čas kuhanja: 20–30 minut

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Pripravimo potrebne sestavine.

2. korak

Agar prelijte z 1 žlico vode in pustite 10 minut, da nabrekne.

3. korak

V kozico ali ponev z debelim dnom stresite sladkor v prahu.

4. korak

Preostalo vodo v majhnih porcijah vlijemo v sladkor v prahu.

5. korak

Sestavine mešajte, dokler ni gladko.

6. korak

Ponev postavite na srednji ogenj. Med nenehnim mešanjem segrevajte mešanico, dokler ne zavre.

7. korak

Ugasnite ogenj. V vročo mešanico dodajte nabrekli agar in dobro premešajte.

8. korak

Glazuro vlijemo v globoko stekleno posodo in stepamo, dokler ne dobimo sijoče, homogene mase.

9. korak

Dodajte nekaj kapljic limoninega soka in ponovno premešajte glazuro.

10. korak

Glazura brez beljakovin je pripravljena za nadaljnjo uporabo.

Kako razredčiti mešanico za suho glazuro

Če želite narediti popolno glazuro, ne da bi izgubljali čas z eksperimentiranjem in iskanjem pravih sestavin, uporabite mešanico za suho glazuro. Na voljo je v pekarnah. Ta preprosta in priročna rešitev vam bo prihranila dragoceni čas in zagotovila gladko, enakomerno in sijočo glazuro za okraševanje medenjakov, piškotov in drugih pekovskih izdelkov.

Sestavine

• Suha mešanica "Glazura" - 100 g
• Voda (vrela voda) - 15 ml

Čas kuhanja: 7–10 minut

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Pripravite sestavine.

2. korak

V visoko posodo nalijte potrebno količino mešanice za suho glazuro.

3. korak

Suho mešanico prelijte z vrelo vodo (v razmerju 150 ml vode na 1 kg mešanice).

4. korak

Sestavine zmešajte z mešalnikom pri nizki hitrosti.

5. korak

Ko je zmes gladka, vklopite visoko hitrost. Stepajte glazuro 3–5 minut, dokler ne postane bela.

6. korak

Končano glazuro preložimo v slaščičarsko vrečko in lahko začnemo z okraševanjem pečenih izdelkov.

Kako delati z glazuro

Z glazuro lahko katero koli slaščico spremenite v pravo mojstrovino. Za zagotovitev brezhibnih rezultatov je pomembno upoštevati nekaj preprostih pravil:

• Poiščite svoj popoln recept. Obstaja veliko različic glazure. Poskusite jih nekaj in poiščite svojo popolno.
• Ne stepite preveč. Glazuro je treba mešati ročno ali pri najnižji hitrosti mešalnika. Prekomerno stepanje bo glazuro nasičilo z zračnimi mehurčki in izgubila elastičnost.
• Presejte suhe sestavine. To je potrebno, da je glazura gladka in enakomerna.
• Odvečnih zračnih mehurčkov se znebimo tako, da maso zgladimo s silikonsko lopatico.
• Izbira prave konsistence.
• Glazuro nanašajte samo na dobro ohlajene slaščičarske izdelke.
• Pokrijte glazuro. Če z glazuro ne boste delali nekaj minut, jo pokrijte, da preprečite njeno izsušitev ali izsušitev.

Upoštevajte ta pravila in vaša glazura bo resnično kraljevska. Spodaj bom odgovoril/a na nekaj pogosto zastavljenih vprašanj o glazuri.

Osnovne konsistence

Da bi bil vzorec na medenjakih brezhibno oblikovan, je pomembno izbrati pravo gostoto glazure. Oglejmo si glavne vrste.

Osnovno

Najgostejša konsistenca glazure. Ta glazura teče zelo počasi in tvori vrhove. Idealna je za ustvarjanje obrisov, vezenin, čipk, različnih vzorcev in napisov.

Fotografija 1

Cevovod

Glazuri z osnovno konsistenco dodajte malo vode. Postane bolj elastična, dobro drži obliko in je primerna za nadev. Če jo z žlico preženete, nastali utor ne bo izginil.

Fotografije 2, 3

20 sekund

Dodajte še malo vode in premešajte glazuro. Če utor izgine v 20 sekundah, je glazura primerna za vlivanje brez kontur. Dobro drži obliko in se ne razliva.

Fotografije 4, 5

15 sekund

Dodajte še več vode. Če utor izgine v 15 sekundah, je glazura pripravljena. Njena konsistenca je zdaj bolj tekoča in primerna za polnjenje kontur.

Fotografije 6, 7

5 sekund

Dodajte še malo vode in z žlico premažite glazuro. Če utor izgine v 5 sekundah, je glazura zdaj precej tekoča in primerna za osnovno premazovanje medenjakov.

Fotografije 8, 9

Kaj je potrebno za delo

Obstaja veliko različnih orodij in materialov, ki pomagajo pri glazuri. Oglejmo si glavna.

Barvila za živila

Z njimi lahko glazuri daste poljuben odtenek. Za barvanje glazure je primerno katero koli živilsko barvilo: gel, tekoče ali suho.

Fotografija 10

Vrečke za pecivo

Pomagajo vam pri skrbnem nanosu glazure na vaše predmete. Za ustvarjanje zapletenih detajlov se uporabljajo posebne šobe.

Fotografija 11

Rese, šilo

Ta orodja boste potrebovali za lep nanos glazure, risanje vzorcev na njej in odstranjevanje zračnih mehurčkov.

Fotografija 12

Silikonski kalupi in podloge

Če želite iz glazure izdelati majhne figurice ali čipke, boste potrebovali posebne kalupe.

Fotografija 13

Vsak slaščičar ima svoj komplet orodij za glazuro. Eksperimentirajte z različnimi možnostmi in poiščite popoln komplet zase.

Koliko časa traja, da se glazura suši?

Čas sušenja glazure je odvisen od njene konsistence. Debela glazura se pri sobni temperaturi posuši v 30–60 minutah, tanka pa v 2–3 urah. Debelo plast glazure je treba pustiti, da se strdi čez noč.

Kako shraniti glazuro

Glazuro je treba hraniti v tesno zaprti posodi 1-2 tedna. Pomembno je, da jo hranite stran od zraka, sicer se bo glazura izsušila in pokvarila.

Ali lahko zamrznete glazuro?

Da, končno glazuro lahko zamrznete v nepredušno zaprti posodi. To bo podaljšalo njen rok uporabnosti.

Tečaji slikanja z ledom za začetnike

Najboljše recepte za glazuro in kako z njo delati ste že spoznali. Zdaj je čas, da se naučite, kako to glazuro pravilno nanesti in kakšne okraske lahko z njo ustvarite. Pri tem vam bodo pomagali trije čudoviti mojstrski tečaji. V njih se boste naučili, kako ustvariti čudovito osnovno glazuro za medenjake, pa tudi rože in čipke za torte. Naj vas te ideje navdihnejo, raziščite različne tehnike in ustvarite prave mojstrovine v svoji kuhinji.

Osnovna glazura za medenjake

Ta mojstrski tečaj prikazuje eno metodo za osnovno glazuro za medenjake. Uporablja dve gostoti glazure: gostejšo za obris in redkejšo za samo glazuro. Ta metoda bo pomagala ustvariti popolnoma enakomeren in gladek premaz na medenjakih.

Materiali, orodja

• Glazura (debela)
• Voda
• Šablona ali izrez
• Vrečka za pecivo

Čas kuhanja: 10–20 minut

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Vzamemo šablono (ali rezalnik), s katero smo izrezali medenjake, in jo nanesemo na končni izdelek.

2. korak

Z zobotrebcem ali šilom nanesemo želene konture na medenjake.

3. korak

Gosto glazuro dajte v slaščičarsko vrečko in previdno narišite obrise.

4. korak

Spoje med glazuro zgladite s šilom ali vlažno krtačo.

5. korak

Za nadev gosto glazuro razredčite z majhno količino vode.

6. korak

Glazuro položite na medenjake in jo z žlico enakomerno razporedite po celotni površini izdelka.

7. korak

Vse nastale mehurčke odstranimo s šilom ali zobotrebcem.

8. korak

Medenjake pustite 10-12 ur, da se glazura na njih popolnoma strdi.

Glazura cvetov na medenjakih

Ta mojstrski tečaj je posvečen izdelavi različnih glaziranih rož. Z njimi lahko okrasite medenjake, medenjake, torte in kolačke. Za ustvarjanje rož mora biti glazura dovolj gosta, da dobro drži obliko. Za vsak beljak uporabite 220–230 g sladkorja v prahu.

Materiali, orodja

• Glazura (debela) - 2-3 odtenki
• Vrečke za pecivo
• Priloge za cvetne liste
• Nagelj (premera 4 cm) - 1 kos.
• Papir

Čas kuhanja: 20–30 minut

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Pripravimo potrebne materiale in orodja.

2. korak

Z glazuro pritrdimo kos papirja na noht.

3. korak

Naredimo vrtnice. Vzemite slaščičarsko vrečko, napolnjeno s temno glazuro. Držite jo tako, da je ožji konec konice na vrhu.

4. korak

Previdno oblikujte sredino vrtnice.

5. korak

Iz lahke glazure izdelujemo cvetne liste vrtnic.

6. korak

Končni izdelek odstranimo z nohta in ga pustimo na papirju, da se posuši.

7. korak

Majhne pozabljivke izdelujemo po istem principu.

8. korak

Končane rože pustite 7-8 ur ali čez noč, da se glazura popolnoma strdi.

9. korak

Naslednji dan odstranite rože s papirja in z njimi okrasite medenjake. Če glazure ne nameravate uporabiti takoj, jo lahko daste v kozarce in jih tesno zaprete. Tako jih lahko shranite do 6 mesecev.

Čipka na torti iz prožne glazure

To je čudovit vodič za izdelavo čipke iz fleksibilne glazure. Ti kosi so popolni za okrasitev tort. Fleksibilno glazuro lahko naredite po svojem preizkušenem receptu in jo pobarvate v poljubno barvo.

Materiali, orodja

• Fleksibilna glazura
• Silikonska podloga za čipko
• lopatica
• Zobotrebec

Čas kuhanja: 1 ura in 10 minut

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Pripravite potrebno količino fleksibilne glazure in izberite silikonsko podlogo.

2. korak

Z žlico nanesite majhno količino glazure na podlogo.

3. korak

Z lopatico razporedite glazuro po celotnem vzorcu.

4. korak

Odvečno glazuro odstranite z lopatico.

5. korak

Če se na bodoči čipki naredijo zračni mehurčki, jih odstranite z zobotrebcem.

6. korak

Podlogo prenesite na pekač in čipko postavite v pečico, predhodno ogreto na 70 stopinj Celzija (165 stopinj Fahrenheita). Pečico nastavite na konvekcijski način in pustite, da se suši 50–60 minut.

7. korak

Podlogo vzamemo iz pečice in previdno odstranimo čipko.

8. korak

Če fleksibilne čipke za glazuro ne nameravate uporabiti takoj, jo morate previdno zaviti v prozorno folijo.

Video - Preprost recept za glazuro + osnovne konsistence

Niste prepričani, kako narediti pravo glazuro za okraševanje medenjakov, piškotov, kolačkov ali tort? Potem si morate vsekakor ogledati ta videoposnetek. Prikazuje najlažji način priprave glazure, ki je enostaven tudi za začetnika v slaščičarstvu. Glazura iz pravih beljakov ustvari gladek in sijoč zaključek. Odlično se oprime peciva in se strdi, ne da bi počila.

Ustvarjalec videoposnetka prikazuje osnovne konsistence glazure in razlaga njeno uporabo. Slaščičar deli tudi preizkušeno metodo za barvanje glazure. Po ogledu tega videoposnetka boste zlahka pripravili popolno glazuro za okrasitev domačih pekovskih izdelkov.