Arhangelski medenjaki "Kozuli" - 5 receptov s fotografijami po korakih

Arhangelski "kozuli" so neverjetno okusne in dišeče dobrote, ki jih tradicionalno pripravljajo na božični večer. So gladke in lepe, zaradi česar so idealne za okrasitev. Te pekovske izdelke postrežejo na praznični mizi, podarijo ljubljenim in uporabljajo za okraševanje božičnega drevesca ter različnih božičnih okraskov.

V tem članku vam bom predstavil pristne arhangelske medenjake in delil najboljše recepte za njihovo pripravo. Vsaka vrsta medenjakov je na svoj način edinstvena. Izberite svojega najljubšega in razveselite svojo družino s to okusno praznično poslastico.

Kaj so kozuli?

Kozuli so tradicionalni medenjaki iz regije Arhangelsk. Včasih so jih pekli le pred novim letom in božičem. Danes pa te dobrote pripravljajo za skoraj vsako družinsko praznovanje: poroke, rojstne dneve, vselitve in drugo. Verjame se, da ti piškoti varujejo dom pred vsem zlom.

Kozuli so se v regiji Pomor prvič pojavili že v 12. stoletju. Takrat so jih iz tankih pramenov testa za medenjake oblikovali v oblike različnih živali (jelenov, koz, krav, bikov, tjulnjev, ptic), ki so simbolizirale blaginjo. Te nenavadne in lepe piškote je uživala vsa družina, uporabljali so jih kot otroške igrače ali darila za ljubljene, uporabljali pa so jih tudi za napovedovanje žetve, poroke in vremena.

Da bi ustvarili želeno obliko, so trakove testa položili v zanke, kodre in kače. Ta tehnika je medenjakom dala ime »Kozuli« (iz pomorske besede »kozulya«, kar pomeni koder ali kača).

Sodobni arhangelski kozuli so ploščati, izrezani medenjaki, okrašeni z glazuro. Pečeni so v obliki ne le živali, temveč tudi snežink, božičnih drevesc, avtomobilov, zvezd in drugih figur. Testo za kozuli je narejeno iz žganega sladkorja, zaradi česar so piškoti temnejši od tradicionalnih na osnovi medu.

Če še nikoli niste poskusili "Kozuli", vam priporočam, da si ogledate njihove recepte in spečete te dobrote doma. Rezultati bodo nedvomno navdušili vas in vašo družino.

Kozulnoe testo za medenjake

To je recept za pristno testo za medenjake. Vedno se izkaže za neverjetno dišeče, lepo, mehko in elastično. S tem testom je veselje delati. V hladilniku ga lahko hranite 1 mesec, v zamrzovalniku pa do 6 mesecev. Z njim lahko enostavno pripravite medenjake poljubne velikosti in oblike. Količino in vrsto začimb v testu lahko prilagodite svojemu okusu.

Sestavine

• Sladkor - 550 g
• Voda - 200 ml
• Sol - ½ čajne žličke.
• Soda - ⅔ čajne žličke.
• Cimet - 1 čajna žlička.
• Vaniljev sladkor - ½ čajne žličke.
• Maslo 82,5 % - 120–130 g
• Jajca C1 - 2 kos.
• Moka - 800-850 g

Čas kuhanja: 1 ura in 15 minut

Porcije: 1 (1,8 kg testa)

Recept po korakih

1. korak

Pripravite sestavine.

2. korak

V kozici z debelim dnom stopite sladkor.

3. korak

V nastalo karamelo vlijte vrelo vodo in zelo hitro mešajte, dokler zmes ni gladka.

4. korak

Zmešajte začimbe, sol in sodo bikarbono ter zmes vlijte v karamelno osnovo. Sestavine premešajte in ponev odstavite z ognja.

5. korak

Dodajte maslo in dobro premešajte, da dobite gladko zmes. Karamelno osnovo pustite, da se nekoliko ohladi 20–30 minut.

6. korak

Ohlajeno zmes vlijte v skledo mešalnika in začnite mešati. Jajca dodajajte eno za drugim.

7. korak

V karamelno zmes v majhnih porcijah dodajajte moko in zamesite testo.

8. korak

Končano testo razdelite na potrebno število kosov, zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 6 ur. Po tem času lahko testo za medenjake razvaljate in iz njega spečete medenjake.

Severni medenjaki "Kozuli"

Rada bi z vami delila še en okusen recept za severnjaške medenjake, imenovane "Kozuli". Narejeni so iz dveh vrst moke: ržene in pšenične. Te dobrote so neverjetno okusne, lepe in aromatične. Lahko so ploščate, voluminozne ali vrtinčaste in okrašene po vašem okusu.

Sestavine

• Sladkor - 250 g
• Maslo - 130 g
• Jajca C1 - 2 kos.
• Voda (vrela voda) - 110 ml
• Ržena moka - 150 g
• Pšenična moka - 300-320 g
• Soda - ½ čajne žličke.
• Sol - ščepec
• Citronska kislina - ščepec
• Cimet - ½ čajne žličke.
• Ingver - ⅓ čajne žličke.
• Piment - ⅓ čajne žličke.
• Muškatni orešček - ¼ čajne žličke.

Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut

Porcije: 1 (približno 1 kg medenjakov)

Recept po korakih

1. korak

Pripravimo potrebne sestavine.

2. korak

V kozico z debelim dnom vlijemo polovico sladkorja in ga stopimo na srednji temperaturi.

3. korak

Jajcem dodajte ščepec soli in jih rahlo stepite.

4. korak

Ko se sladkor popolnoma stopi, zmanjšajte ogenj in vlijte vrelo vodo. Nežno premešajte nastalo karamelno zmes.

5. korak

Dodajte preostali sladkor, povečajte ogenj in med nenehnim mešanjem zgostite zmes do gladke konsistence.

6. korak

Ponev odstavite z ognja in vroči mešanici dodajte začimbe in sodo bikarbono. Dobro premešajte.

7. korak

Dodajte maslo in mešajte, dokler zmes ni gladka.

8. korak

Dodajte 150 g pšenične moke in dobro premešajte zmes.

9. korak

Vlijte jajčno zmes in vse skupaj ponovno premešajte.

10. korak

Dodajte 150 g pšenične moke in vso rženo moko.

11. korak

Zmes mešajte, dokler ni gladka, nato jo položite na pomokano površino in zgnetite v elastično, mehko testo.

12. korak

Testo zavijte v prozorno folijo in postavite v hladilnik za 6 ur.

13. korak

Ohlajeno testo razvaljamo in iz njega izrežemo medenjake.

14. korak

Medenjake pecite pri 180 stopinjah 9-10 minut.

15. korak

Ko se medenjaki ohladijo, jih lahko okrasite z glazuro.

Kozulnye medenjaki po starem receptu

To je zelo preprost, staromoden recept za medenjake Kozulnye. Pečeni so s praženim sladkorjem in mešanico pšenične in ržene moke. Med peko dobro ohranijo obliko in so enakomerni, gladki in lepi. Njihov neprekosljiv okus in čarobna aroma pa ne bosta nikogar pustila ravnodušnega.

Sestavine

• Pšenična moka - 600-650 g
• Ržena moka - 250 g
• Sladkor - 500 g
• Maslo (ohlajeno) - 180 g
• Voda (vrela voda) - 200 ml
• Jajce C1 - 1 kos.
• Soda - 1 čajna žlička.
• Ingver - 1 čajna žlička.
• Cimet - 2 čajni žlički
• Muškatni orešček - ¼ čajne žličke.

Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut

Porcije: 1 (približno 1,6 kg medenjakov)

Recept po korakih

1. korak

Pripravite sestavine.

2. korak

V globoko ponev vlijte polovico sladkorja in ga stopite na srednji temperaturi.

3. korak

Dodajte drugo polovico sladkorja in med mešanjem dosežete enakomerno konsistenco.

4. korak

Vlijte vrelo vodo in zelo previdno premešajte karamelno osnovo. Ko je gladka, ugasnite ogenj.

5. korak

Dodajte začimbe in sodo bikarbono ter premešajte zmes.

6. korak

Dodajte ohlajeno maslo in ponovno mešajte, dokler ni gladko.

7. korak

Dodajte rženo moko, razbijte jajce in dobro premešajte zmes.

8. korak

Dodajte pšenično moko in zgnetite v mehko testo.

9. korak

Končano testo zavijte v folijo in ga za 24 ur postavite v hladilnik.

10. korak

Ohlajeno testo razvaljamo in izrežemo medenjake različnih oblik.

11. korak

Kozuli pecite pri 180 stopinjah 10-12 minut.

12. korak

Po želji lahko iz tega testa naredite tudi valjane medenjake. To so medenjaki, ki so jih prvotno izdelovali v severni Rusiji.

Video: Mojstrski tečaj peke in okraševanja božičnih kozličkov

Arhangelski kozuli so medenjaki, ki so idealni za okrasitev. Niso le neverjetno okusni in dišeči, ampak so vedno popolnoma gladki. Med peko odlično ohranijo obliko, ne da bi pokali ali se razlezli. Vsak vzorec ali dizajn bo na njih videti osupljivo.

Ta videoposnetek prikazuje mojstrski tečaj peke in okraševanja božičnih medenjakov. Avtor videa nazorno prikaže celoten postopek izdelave in okraševanja medenjakov. Slaščičar deli tudi preizkušen recept za glazuro za okraševanje piškotov. Po ogledu tega videoposnetka boste zlahka doma pripravili čudovite in okusne božične medenjake.