TOP 5 receptov za domače medenjake iz Tule

Tulski medenjaki so znana, nezamenljiva poslastica. Med podobnimi priboljški izstopajo s svojim čudovitim potiskom, prekritim s tanko plastjo bele glazure. Njihov čarobni okus in aroma sta nam znana že od otroštva. Tulski medenjaki so vedno čudovit dodatek k čaju, kavi in ​​drugim pijačam. Lahko jih uživamo kot prigrizek, postrežemo na praznični mizi ali pa jih podarimo ljubljenim za praznike.

V tem članku bom delil najboljše recepte za tulske medenjake ter zanimive in koristne informacije o tej sladici. Vsaka vrsta priboljška je na svoj način edinstvena. Najbolj priljubljen je klasični recept za tulske medenjake po standardu GOST ZSSR. Zelo priljubljene pa so tudi druge različice: s kondenziranim mlekom, puste in z marcipanom. Izberite svojo najljubšo različico in razvajajte svojo družino s to okusno sladico.

Zgodovina medenjakov iz Tule

Tulski medenjaki niso le značilna poslastica za Tulo, temveč tudi najbolj znana vrsta ruskih medenjakov. Da bi razumeli, zakaj je ta poslastica postala tako priljubljena, predlagam, da raziščete njeno zgodovino.

Prva pisna omemba tulskih medenjakov sega v leto 1685. Vendar pa so jih po kronikah v Tuli prvič izdelali že dolgo pred tem. Veljali so za dragoceno darilo in so jih postregli ob prazničnih priložnostih.

V 17. stoletju so bili prebivalci Tule precej revni. Zato so morali zelo trdo delati in se ukvarjati z različnimi obrtmi in trgovinami. Med vsemi izdelki, ki so bili naprodaj, so bili medenjaki eden izmed njih. Že takrat so te dobrote uživale veliko priljubljenosti. Da bi svoj izdelek razlikovali in povečali prodajo, so prebivalci Tule začeli aktivno razvijati industrijo medenjakov. Prizadevali so si, da bi bile njihove dobrote okusnejše in lepše od tistih, ki jih je proizvajala njihova konkurenca.

Sprva so tulski obrtniki pekli žampe, majhne okrogle slaščice iz testa za medenjake. Okusili so jih z različnimi oreščki, meto in medom. Pecivo je bilo okusno, a preprosto, brez okraskov.

Sčasoma so izumili posebne lesene kalupe, ki so omogočali nanašanje različnih vzorcev na medenjake. Ti so bili okrašeni z znamenitostmi Tule, kulturnimi elementi in celo pozdravi. Vsak kuhar je imel svoje kalupe za izdelavo medenjakov. Zaradi tega so bili priboljški edinstveni od tistih, ki jih je prodajala konkurenca.

Zaradi izvirne oblike in značilnega okusa so tulski medenjaki postali priljubljeni in prepoznavni ne le po vsej Rusiji, temveč tudi zunaj njenih meja. Te slastne dobrote je danes mogoče najti v skoraj vsaki trgovini. Mnogi domači kuharji jih pripravljajo doma po receptih, ki se prenašajo iz roda v rod.

Recept za medenjake Tula z marmelado

Z vami bi rada delila recept za tulske medenjake z marmelado. So neverjetno okusni in nežni. Njihova čudovita medeno-pikantna aroma vzbuja prijetna čustva in dviguje razpoloženje. Te dobrote lahko pripravite z jabolčno-slivovo marmelado, pa tudi z drugimi vrstami goste marmelade.

Sestavine

Za test:

• Jajce C1 - 1 kos.
• Sladkor - 150 g
• Med - 150 g
• Voda (vrela voda) - 60 ml
• Sol - ščepec
• Soda - ½ čajne žličke.
• Vanilin sladkor - 1 čajna žlička.
• Moka - 450-500 g
• piment - ščepec
• Muškatni orešček - ščepec

Za nadev:

• Jabolčno-slivova marmelada (ali katera koli druga) - 5-6 žlic.

Za glazuro:

• Sladkor - 100 g
• Voda - 50 ml
• Limonin sok - 3-4 kapljice

Čas kuhanja: 1 ura in 10 minut

Porcije: 1 (približno 1,1 kg medenjakov)

Recept po korakih

1. korak

Pripravite sestavine.

2. korak

V globoko posodo nalijte sladkor, sol, med in mehko maslo.

3. korak

Prelijte z vrelo vodo in sestavine rahlo premešajte.

4. korak

Dodajte začimbe in dobro premešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Za pospešitev postopka ga lahko rahlo segrejete, vendar ne zavrete.

5. korak

Ko zmes postane homogena, dodamo jajce in vse skupaj ponovno premešamo.

6. korak

Moko in sodo presejemo skozi cedilo in premešamo.

7. korak

Tekočo maso vlijemo v suho mešanico.

8. korak

Vse temeljito premešajte, dokler ni gladko.

9. korak

Zgnetemo elastično testo in ga razdelimo na dva enaka dela.

10. korak

Prvi kos testa razvaljamo na debelino 3-4 mm in ga narežemo na 8 kosov.

11. korak

Medenjake preložimo na pekač.

12. korak

Položite in razporedite nadev.

13. korak

Iz preostalega kosa testa naredite enake pravokotnike kot v 10. koraku in z njimi prekrijte nadev.

14. korak

Prekrijte z nadevom, oblikujte robove in jih prebodite z vilicami. Po želji lahko na medenjakih ustvarite vzorce.

15. korak

Medenjake pecite 7 minut pri 210 stopinjah, nato še 10 minut pri 190 stopinjah.

16. korak

Za pripravo glazure v kozici zmešajte vodo, sladkor in limonin sok. Mešanico zavrite in nato kuhajte še 5 minut.

17. korak

Vsak medenjake prelijte z glazuro in jih po popolnem ohlajanju postrezite s čajem.

Postni medenjaki Tula

Ne vedo vsi, ampak tulski medenjaki se lahko spečejo brez jajc ali mlečnih izdelkov. So prav tako okusni in dišeči kot klasična različica. Postni tulski medenjaki se običajno pečejo z rastlinskim oljem, medom in žganim sladkorjem, z nadevom ali brez njega. Količino in vrsto začimb lahko prilagodite svojemu okusu.

Sestavine

• Med - 100 g
• Moka - 250 g
• Sladkor - 125 g
• Rastlinsko olje - 1 žlica.
• Kuhan čaj (močan) - 60 ml
• Soda - 1 čajna žlička.
• Cimet - 1 čajna žlička.
• Ingver - ½ čajne žličke.
• Klinčki - ½ čajne žličke.
• Črni poper - na konici noža
• Muškatni orešček - ¼ čajne žličke.

Čas kuhanja: 50–60 minut

Porcije: 1 (približno 500–600 g medenjakov)

Recept po korakih

1. korak

Pripravimo vse potrebne sestavine.

2. korak

V kozico nalijte 1 žlico sladkorja in ga stopite.

3. korak

Ko karamela dobi jantarni odtenek, vlijte močan čaj in mešajte, dokler ni gladka.

4. korak

Sladkor in med dodajajte enega za drugim.

5. korak

Vsakič dobro premešajte mešanico.

6. korak

Dodajte začimbe, prelijte z rastlinskim oljem in ponovno premešajte, dokler zmes ni gladka.

7. korak

Nastalo mešanico zavrite in po 3 minutah odstavite z ognja.

8. korak

V vročo zmes vsujte 2-3 žlice moke in dobro premešajte.

9. korak

Preostalo moko zmešajte s soljo in sodo.

10. korak

V globoki posodi zmešajte tekočo in suho mešanico.

11. korak

Mešanico dobro premešajte in zgnetite v elastično testo.

12. korak

Testo razvaljamo na debelino 8-10 mm in medenjake pečemo pri 180 stopinjah 12-15 minut.

13. korak

Končane medenjake lahko narežemo in namažemo s poljubno marmelado.

Tulski medenjaki z marcipanom

Iščete recept za tulske medenjake z marcipanom? Našli ste ga! Ponujam vam dokaj preprost recept za to nenavadno poslastico. Je neverjetno okusna in dišeča. Nadev za medenjake lahko pripravite na dva načina: z marcipanom, marmelado ali kuhanim kondenziranim mlekom z okusom marcipana. Slednji nadev najpogosteje najdemo v tulskih medenjakih, ki se prodajajo v trgovinah. Ni le okusen, ampak tudi bolj ekonomičen.

Sestavine

Za test:

• Maslo 82,5 % - 120 g
• Jajca C1 - 2 kos.
• Med - 100 g
• Sladkor - 100 g
• Moka - 500 g
• Soda - 1 čajna žlička.
• Sol - ⅓ čajne žličke.
• Cimet - 1 čajna žlička.
• Kardamom - ⅓ čajne žličke.

Za nadev:

• Marmelada, kuhano kondenzirano mleko ali marcipan - 250 g
• Aroma marcipana - po okusu

Za glazuro:

• Sladkor - 4 žlice.
• Voda - 4 žlice.

Čas kuhanja: 2 uri in 15 minut

Porcije: 1 (približno 1 kg medenjakov)

Recept po korakih

1. korak

Jajca razbijte v globoko skledo, dodajte sladkor in rahlo premešajte.

2. korak

Dodajte med in mehko maslo.

3. korak

Posodo postavite v vodno kopel.

4. korak

Neprestano mešajte, dokler zmes ne postane gladka in se sestavine popolnoma ne raztopijo.

5. korak

Posodo odstavite iz vodne kopeli. Vroči mešanici dodajte moko, začimbe, sol in sodo bikarbono.

6. korak

Vse skupaj dobro premešajte z metlico, nato pa testo z rokami pregnetite.

7. korak

Končano testo zavijte v prozorno folijo in postavite v hladilnik za 1-1,5 ure.

8. korak

Testo vzemite iz hladilnika, ga razvaljajte na debelino 3-5 mm in izrežite medenjake želene oblike.

9. korak

Premažite marcipanov nadev. Če uporabljate marmelado ali kondenzirano mleko, predhodno dodajte aromo.

10. korak

Pokrijte z nadevom in robove medenjakov stisnite z vilicami.

11. korak

Medenjake Tula pečemo pri 170 stopinjah 12-15 minut.

12. korak

Pripravite glazuro. V kozico nalijte vodo, dodajte sladkor in mešanico na srednji temperaturi zavrite. Ko zavre, kuhajte na majhnem ognju 4–5 minut.

13. korak

Vsak medenjake premažemo z glazuro.

14. korak

Dišeči medenjaki Tula z marcipanovim nadevom so pripravljeni. Dober tek!

5 vprašanj o medenjakih Tula

Tulski medenjaki so dišeča in neverjetno okusna pekovna dobrota, ki ima ogromno oboževalcev po vsem svetu. Domači kuharji, ki to poslastico pripravljajo prvič, imajo veliko vprašanj. Zato sem se odločila odgovoriti na najpogostejša.

Kakšen je rok trajanja medenjakov Tula?

Tulski medenjaki, narejeni po klasičnem receptu, se lahko hranijo do 20 dni. V tem času se ne postarajo, ne izsušijo in ne pokvarijo. Če so domači medenjaki takoj po peki dobro zapakirani, se njihov rok uporabnosti podaljša na 30–45 dni. Optimalna temperatura shranjevanja za tulske medenjake je 18 stopinj Celzija.

Katere vrste medenjakov Tula obstajajo?

Glede na način oblikovanja lahko tulske medenjake razdelimo na "izrezane", "kalupljene" ali "tiskane". Postopek izdelave "izrezanih" medenjakov je zelo preprost. Testo razvaljamo in z nožem ali posebnimi modelčki izrežemo oblike. Kalupljena metoda je nekoliko bolj zapletena in zahteva posebne spretnosti, saj je treba testo ročno oblikovati v želene oblike. Tiskani medenjaki so najpogostejša vrsta tulske poslastice. Za njihovo oblikovanje se uporabljajo posebni leseni modelčki.

Iz kakšnega testa so narejeni tulski medenjaki?

Tulski medenjaki so narejeni iz posebnega testa, ki se namaka v dvojnem kotlu ali na nizkem ognju v ponvi z debelim dnom. Vsebovati mora naravni med in različne začimbe (cimet, klinčke, muškatni orešček, kardamom, piment in vanilijo). Vsak slaščičar po lastni presoji določi količino in vrsto začimb. V klasičnem receptu soda bikarbona, ki je ni treba gasiti, deluje kot vzhajalno sredstvo.

Katere nadeve lahko uporabite za pripravo medenjakov Tula?

Klasični tulski medenjaki so narejeni s slivovo ali jabolčno marmelado, ki jim zagotavlja želeno kislost. Toda sodobni slaščičarji se ne bojijo eksperimentirati in te dobrote ustvarjajo z različnimi nadevi: sadno in jagodno marmelado, kuhanim kondenziranim mlekom, marcipanom, oreščki, rozinami, slivami in drugim suhim sadjem.

Kako okrasiti medenjake iz Tule?

Glavna dekoracija tulskih medenjakov je originalen vzorec, slika ali napis, skrbno vtisnjen na njihovo površino. Za njihovo izdelavo se uporablja poseben lesen kalup. Medenjaki se nato prelijejo s sladkornim sirupom, ki po strjevanju postane bel.

Video: Tulski medenjaki s kuhanim kondenziranim mlekom

To je preprost recept za medenjake Tula s kuhanim kondenziranim mlekom. So okusni, nežni in dišeči. Ta poslastica bo navdušila vsakogar. Lahko jih postrežemo za praznično mizo ali ob prijetnem družinskem čaju.

Ta videoposnetek podrobno prikazuje celoten postopek priprave medenjakov Tula s kondenziranim mlekom. Avtor deli koristne nasvete za pripravo popolne sladice za vso družino. Testo za medenjake, pripravljeno po tem receptu, je zelo mehko in elastično. Z njim je užitek delati. Dobro se poda ne le k kuhanemu kondenziranemu mleku, temveč tudi k drugim nadevom (jagodičevje, sadje in oreščki).