Kako sladka in okusna postane že samo ime sladice. Vsak si predstavlja svoj najljubši recept: sladoled, biskvit, marmelada, sufle in še veliko več. In res, Okus crème brûléeja lahko najdemo v absolutno vsaki sladici..

Boj o izvoru recepta za to sladico se med Španijo, Anglijo in Francijo nadaljuje še danes, saj je sladica sama postala znana vsakemu otroku na planetu, kjer je hrana kult. Anglija trdi, da je sladica nastala v 17. stoletju na kolidžu v Cambridgeu. Ime za to sladico je bilo "Trinity Cream" ali zažgana cambridgeška smetana. V Veliki Britaniji trdijo, da so celo Francozi sladici dali ime "angleška smetana" in s tem priznali njen pravi kraj nastanka.

Vendar se Francozi sami ne hvalijo z legendami, temveč z dejstvi: leto 1691 je svetu dalo knjigo "Kuhar za kralje in meščane", ki opisuje recept za crème brûlée. Vendar pa so Katalonci precej prepričani, da je avtor pred pisanjem obiskal Katalonijo in ga po nekoliko prilagojenem receptu vključil v knjigo kot francoski zaklad.

V Španiji se crème brûlée še vedno imenuje "catalana". Vendar se ta recept od samega crème brûléeja razlikuje po potrebnih sestavinah:

Katalana se pripravlja iz mleka in škroba, ne iz sladke smetane. Za aromatiziranje se uporablja cimet ali lupinica, postopek kuhanja pa odpravlja potrebo po dvojnem kuhalniku. Morda sta navsezadnje crème catalana in crème brûlée različni sladici?

Zgodovina katalonske creme brûlée

Nekega dne je škof obiskal lokalni samostan in mu moral postreči takrat znano sladico flan. Vendar kuharji niso imeli časa, da bi jed pripravili pravočasno do njegovega prihoda, zato je bilo treba postopek pospešiti. Postopek zgoščevanja je bil s škrobom dober, vendar je kuhanje na ognju namesto na dvojni vodi nekoliko oviralo hitre načrte priprave. Da bi preprečili nadaljnje težave zaradi nepopolnosti sladice, so jo prekrili s sladkorno skorjo. Prva porcija je škofa opekla in vzkliknil je "Crema", kar je pomenilo bolečino, ki jo je čutil zaradi opekline. Od takrat je crème brûlée postala znana kot "crema cremada", vendar se je kmalu zmehčala v crema catalana.

S spremembami recepta, ki ga je navdihnila francoska kuhinja, so kremi namesto mleka in škroba dodali smetano, kuhali pa so jo v dvojnem kotlu in ne na ognju. Končano jed postrežemo z likerjem Grand Marinier.

desert-krem-brule-3

Pravzaprav v Franciji obstaja ogromno različic crème brûlée. Pripravljena je na primer z dodatkom mleka, ruma, sivke, čokolade ali cimeta, postrežena je topla ali hladna, obstaja pa celo slana crème brûlée! Edina stvar, ki ostaja nespremenjena, je znamenita tanka, zlata skorjica. In v Franciji se ne imenuje več crème anglaise; zdaj velja za jed visoke francoske kuhinje.

Skrivnosti in pravila sladice

Če pripravljate crème brûlée doma, morate upoštevati nekaj pravil. Pomagala vam bodo čim bolj natančno ponoviti popoln recept:

  • Krema naj bo narejena samo iz zelo goste smetane, ki vsebuje vsaj 30 % maščobe. Več smetane kot si prihranite za sladico, tem bolje.
  • Vse sestavine za pripravo kreme morajo biti sobne temperature.
  • Za peko uporabite keramiko ali steklo, primerno za pečico.
  • Ne naredite ene sladice težje od 120 gramov
  • Temperature pečice ne nastavljajte višje od 170 °C, sicer se bodo rumenjaki sesirili in sladica ne bo uspela.
  • Sladica velja za pripravljeno, ko se zmes v pekaču začne zibati, vendar se ne strdi popolnoma, temveč dobi nekaj gostote. Preostanek naredi mraz, v katerega po peki damo crème brûlée.
  • Za pripravo testa morate sladico ohladiti. Sladkor, ki ga potresete po crème brûlée, se hitro vpije v zmes, kar popači okus in obliko. Temu se ne morete izogniti, zato bodite potrpežljivi.
  • Najlažji način za pripravo karamelne skorje je, da nad štedilnik ali žar za nekaj minut postavite ponev s kapljico vode. Medtem ko je karamela še topla, jo enakomerno razporedite po sladici.
  • Vanilijo lahko nadomestite z vaniljevim sladkorjem, vendar originalni recept zahteva strok vanilije.
  • Sladico je mogoče in je treba okrasiti. Primerni so listi mete ali melise, sladkorne figurice, sladki konfeti in koščki sadja.

Sam recept:

  1. 600 ml zelo goste smetane
  2. 8 jajc
  3. Sladkor 1/3 skodelice
  4. Vanilija

desert-krem-brule-2

Priprava sladice

Beljake ločite od rumenjakov, pri čemer prihranite samo rumenjak in ga dobro stepite s sladkorjem. Smetano skupaj z vanilijo zavrite, vendar ne dovolite, da zavre. Ko se segreje, odstranite strok vanilije. Če uporabljate vaniljev sladkor, preprosto pustite smetano z okusom vanilije stati nekaj minut. Nato med mešanjem smetane v tankem curku vlijte mešanico rumenjakov in sladkorja v zmes.

Kozico s smetano postavite v dvojni kotel. Zavrite. Pustite, da se segreva 10 minut. Smetana se v dvojnem kotlu ne bo penila ali brbotala, kot bi se lahko na štedilniku.

Za naslednje korake boste potrebovali globok pekač s širokimi stranicami ali okrogel pekač za piščanca ali lazanjo. Pekač napolnite s približno 2 prstoma vode in vanj postavite keramične ali steklene modelčke, v katere boste spravili skoraj pripravljeno crème brûlée.

Spodnja temperatura pečice ne sme presegati 170 °C (325 °F). Kremo bomo v pečici pustili približno pol ure. Nato gosto zmes za 4 ure ali še bolje čez noč postavite v hladilnik.

Po tem sledi zadnji del: nastalo crème brûlée potresemo s sladkorjem in jo postavimo v pečico pod segreti zgornji grelni element.

Tako dobimo pravo crème brûlée, ki je predmet burnih razprav v več državah po svetu.

desert-krem-brule-4

Če želite, da vaš recept deluje in da crème brûlée okrasi vrh torte ali je del sladolednega korneta, lahko zadnji korak preskočite. Crème brûlée sam po sebi, brez karamele, ima zelo nežen, kremast in prijeten okus, ki ga je morda mogoče primerjati z nobenim drugim. Nadev lahko namažete med plasti biskvita ali pa s crème brûléejem okrasite vrh rojstnodnevne torte, lahko pa dodate tudi koščke sadja in konfete. Če uporabite ločeno zajemalko (z nelepljivo prevleko), vanjo stresite 4–5 žlic sladkorja in dodajte 3 žlice vode, sladkor bo zavrel. Ko sladkor zavrete, bo nastal vroč karamel, ki se neverjetno hitro ohladi in zamrzne v obliko, ki ste jo ustvarili. Z navadno žlico lahko iz karamele ustvarite igličaste niti ali pa jo zvijete v zapletene vzorce, s katerimi okrasite vrh crème brûléeja.

Za pripravo okusne sladoledne sladice s crème brûlée boste potrebovali veliko kremastega, čistega sladoleda, različne vrste oreščkov, zlasti indijske oreščke, za okus pa lahko dodate pisane rozine, češnje, maline ali brusnice.

Sladoled narežite na rezine in z njimi prekrijte dno sklede. Na sredino položite crème brûlée in plast pripravljenih sladkih začimb. Nato dodajte še eno plast sladoleda in plast začimb, nato pa še eno plast crème brûlée na vrh začimb. Zaključite s plastjo sladoleda, posuto z oreščki in prelito s sirupom. Čokoladna omaka, karamela, kuhano kondenzirano mleko ali javorjev sirup so vsi primerni.

V tem receptu lahko kot nadev za rogljičke uporabite crème brûlée. Ta okusna sladica je narejena iz listnatega testa in crème brûlée. Za presenečenje svojih najdražjih z okusno jedjo lahko uporabite več različic nadeva.

Plasti testa lahko razporedite po testu, ki bo v 15 minutah pečeno v pečici. Lahko pa tudi razvaljate ovojnice ali žemljice iz listnatega testa in vanje vnaprej skrijete okusno crème brûlée. Ko se segreje v testu, se ne bo pokvarila, zato bodo žemljice mehke in okusne. Pod hrustljavo skorjo iz listnatega testa vas čaka kremast okus crème brûlée, ki bo vsem vašim gostom prinesel praznično in veselo vzdušje.