Brusnični mousse "Dodajte kisli pridih"
Vsebina
Naša prehrana pogosto vključuje jedi, ki izvirajo iz Francije. Francoska kuhinja je bila pionirka koncepta sladice, ki dobesedno pomeni konec obroka, in se je ta trdno uveljavil. V Franciji je postalo modno postreči različne sladice po glavnih jedeh, sčasoma pa so te sladice dobile skupno ime "sladica". Brusnični mousse z zdrobom, hranljiva in izvirna sladica, lahko zlahka uvrstimo med takšne dobrote. Že sam videz pene ne bo nikogar pustil ravnodušnega, da ne omenjamo njenega čudovitega okusa.
Mousse, v prevodu iz francoščine, pomeni pena. Ta poslastica je po videzu res podobna gosti peni. Sestavine v receptu za mousse določajo njegovo gostoto, okus in barvo. Glavne sestavine te sladice so jagode, ki tvorijo aromatično osnovo mousseja. Pri kuhanju se običajno uporabljajo sveže ali zamrznjene jagode.
Kot osnova pa lahko uporabite grozdni sok ali sadni pire, kakav in vročo čokolado. Recept, ki vključuje brusnice, ustvari edinstveno sladico s sladko-kislim okusom.
Kot aditivi za živila se običajno uporabljajo beljakovine ali želatina, ki zagotavljajo fiksacijo in nastanek pene. Vendar pa se v tem primeru v receptu za stabilizacijo jedi uporablja zdrob.
Ponujamo preprost recept za pripravo brusnične pene z uporabo zdroba.
Priprava brusnične pene doma
Tradicionalne kulinarične stabilizatorje, beljake ali želatino, nadomestimo z zdrobom, žitom, ki je nujno v vsakem domu. Edinstvene kulinarične lastnosti zdroba so v njegovih lastnostih. Za razliko od drugih žit zdrob hitro nabrekne in ima odlične lepljive lastnosti. Z vključitvijo zdroba v recept dobimo naslednji recept za peno:
- kozarec svežih ali zamrznjenih brusnic;
- kozarec sladkorja;
- zdrob - 100 g;
- štiri kozarce vode.
Na zadnji stopnji lahko porcije okrasite s stepeno smetano. Zamrznjene jagode vsebujejo več vlage, zato je treba zamrznjene brusnice pred stiskanjem soka posušiti v rahlem stanju.
Postopek kuhanja
Brusnični mousse pripravimo na naslednji način.
Jagode sortiramo in odstranimo naravne ostanke, kot so zlomljene vejice in odpadlo listje. Za stiskanje jagod lahko uporabimo sokovnik. Prej so jagode zaradi pomanjkanja takšne opreme stiskali ročno s tlačilko. Izbira metode stiskanja je prepuščena presoji kuharja.
Jagode dajte v sokovnik, da iztisnete končni brusnični sok. Ročno bi bil ta postopek naslednji: jagode dajte v ponev in jih pretlačite s tlačilko za krompir, nato pa sok iztisnite skozi gazo. Ne glede na uporabljeni recept za mousse je pomembno, da med pripravo iztisnete potrebno količino soka.
Ko nastali sok ohladimo, začnemo s predelavo preostale pulpe. Prelijemo jo z vodo in postavimo na štedilnik. Tekočino zavremo in kuhamo na majhnem ognju 10–15 minut. Na koncu nastali poparek ohladimo in ga precedimo skozi gazo ali cedilo.
Juho ponovno postavite na štedilnik, dodajte sladkor in sirup zavrite. Zdrob v tankem curku in nenehno mešajte. Kuhajte še 15 minut, da se zgosti.
Ko je zdrobova kaša skoraj pripravljena, dodajte brusnični sok in ponovno dobro premešajte, da dobite gladko zmes. Lahko uporabite tudi mešalnik, vendar pri nizki hitrosti, da dobite puhasto konsistenco. Pena se vlije v pripravljeno posodo in se za dve do tri ure ohladi.
Recept za brusnično peno lahko pred serviranjem popestrite z dodajanjem drugih sestavin kot okras. Za ta namen so odlične možnosti smetana, cele brusnice ali koščki sadja.
