Do nedavnega so se ruske slaščičarne specializirale za torte in pecivo, ki so bila vsem znana že iz otroštva, kot so Napoleon, Ptičje mleko in Medovik. Vendar pa so v zadnjem času domače sladice vse bolj umaknjene izvrstnim penastim tortam in pecivu. Dandanes si je težko predstavljati uspešne slaščičarne, katerih slaščičarji v svojih kreacijah ne bi uporabljali te sodobne sestavine. A medtem ko uživajo v zračni teksturi, se skoraj nihče ni vprašal, od kod in kdaj izvira ta penasta poslastica.

Pena - "mousse"

Mousse ali "mousse" v francoščini, ki se prvotno prevaja kot "pena", izvira iz Francije v začetku dvajsetega stoletja, ko se je Toulouse-Lautrec odločil stepati čokolado in beljake. Ustvaril je zračno maso, ki je postala znana kot "mousse", recept za to poslastico pa se od takrat uporablja.

Danes obstajajo stotine, celo tisoči receptov za različne sladice, ki vključujejo ali so v celoti sestavljene iz pen vseh mogočih okusov: od čokolade in sadja do čaja in začinjenih pen. Vendar pa imajo vse iste osnovne sestavine: smetano ali beljake in želatino. Vsak recept vključuje francoske tehnike priprave, sladice pa postanejo edinstvene zaradi drznih kombinacij okusov.

Notranji svet sladice

Zdaj, ko smo ugotovili, kje se je rodil naš današnji gost, je čas, da ugotovimo, kje ga lahko srečate in kakšen je recept za srečo. Mousse se skriva v tortah, pecivu in celo samo v čudovitih kozarcih.

Torte običajno vsebujejo plasti pene ali pa je z njo premazana celotna torta. Pena objame torto, prekrije njen vrh in stranice. To sladico lahko nato prelijemo z zrcalno glazuro ali žametom, ki sta stalna spremljevalca pene v sodobnem slaščičarskem svetu.

Torte so običajno bolj podobne miniaturnim različicam večplastnih tort in so videti prav tako dobro. Pravzaprav jim njihova miniaturna velikost daje določen čar. Posamezne sladice je nekoliko lažje pripraviti kot njihove večje različice: pena se vlije v posebne silikonske modelčke in po strjevanju se položi na biskvit, okrasi ali glazira. Te drobne sladice bodo očarale vsakogar, njihova velikost pa je še posebej privlačna za tiste, ki omejujejo svojo sladko željo.

Sladice v kozarcih so prava najdba za tiste, ki imajo radi vse lahko in zračno. Te poslastice so pogosto v celoti sestavljene iz pene, ki ji dodajo sveže sadje, jagodičevje in čokoladne ostružke. Poleg tega so te sladice enostavne za pripravo in so bolj cenjene zaradi okusa kot videza. Uporabite lahko kateri koli recept, pripravljeno peno dajte v kateri koli kozarec in uživajte.

Da se ne boste več spraševali, kaj kuhati in kako najti recept, ki bo deloval, vam ponujamo nekaj neverjetnih dobrot, ki bodo postale vaše najljubše. In zahvaljujoč skrivnostim, ki jih bomo delili, vam bo zagotovo uspelo!

Mousse iz bele čokolade z jagodno in črno poprovo omako

Sladica iz penaste mase v kozarcu - z jagodami in belo čokolado.

  • 200 g bele čokolade
  • 2 rumenjaka
  • lupinica ene limete
  • 2 žlici belega ruma (neobvezno)
  • 150 ml smetane za stepanje (vsaj 33 % maščobe)
  • 50 g sladkorja
  • ½ žlice črnega popra (zmletega)
    75 ml vode
  • 225 g jagod (in še nekaj za okras)
  • Sok ½ limete
  1. Čokolado stopite na vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Če uporabljate mikrovalovno pečico, čokolado vsakih 10 sekund vzemite iz pečice in jo premešajte, da se ne zažge.
  2. Stopljeno čokolado zmešajte z lupinico, rumom in rumenjaki, dokler ne dobite gladke zmesi.
  3. Ločeno stepemo predhodno ohlajeno smetano, da dobimo mehke vrhove, in jo previdno vmešamo v preostalo zmes.
  4. Mousse dajte v kozarce ali sklede in postavite v hladilnik za 3-4 ure.
  5. Medtem ko se pena strjuje, v kozico na nizkem ognju dajte vodo, sladkor in poper. Ko se sladkor raztopi, zmanjšajte ogenj in pustite, da sirup vre 3 minute.
  6. Narezane jagode dajte v sirup, prelijte z limetinim sokom in kuhajte še 2 minuti.
  7. Ohlajeno omako pretlačite v pyre in jo z žlico prelijte čez mousse v vsakem kozarcu. Po želji okrasite z jagodami.

Če vas skrbi nenavaden videz črnega popra, ga lahko preprosto izpustite in dobite preprost recept za jagodno omako.

Čokoladna pita z mousseom (recept brez peke)

Odlična penasta torta, ki ne potrebuje peke.

  • 200 g čokoladnih piškotov iz maslenega testa
  • 120 g + 80 g stopljenega masla
  • 280 g temne čokolade
  • 625 + 375 ml smetane za stepanje (vsebnost maščobe najmanj 33 %)
  • 55 g sladkorja v prahu
  • 2 žlici nesladkanega kakava v prahu
  • 100 g mini marshmallowsov
  • Čokoladni koščki/stružki za okras
  1. Piškote zmeljemo v multipraktiku v drobtine in jih zmešamo s 120 g stopljenega masla. Zmes dobro pritisnemo po dnu in straneh pekača. Za vsaj 20 minut postavimo v hladilnik.
  2. Medtem zavrite 85 ml vode. Zmanjšajte ogenj, dodajte čokolado, marshmallows in maslo (80 g). Kuhajte med mešanjem, dokler zmes ni gladka.
  3. Ločeno stepamo ohlajeno smetano (625 ml), dokler ne nastanejo mehki vrhovi, in jo združimo z rahlo ohlajeno čokoladno maso.
  4. Mousse namažite po testu za pito in ohladite vsaj 2 uri, najbolje čez noč.

Pred serviranjem preostalo smetano stepemo s sladkorjem v prahu in kakavom, da dobimo čvrst sneg. Z žlico jo premažemo po piti in za eno uro postavimo v hladilnik. Končano pito okrasimo s čokoladnimi ostružki ali posipom.

Limonina torta (ameriški recept)

Kombinacija biskvita in limonine pene.

  • 3 jajca
  • 3 žlice sladkorja
  • 2 žlici moke
  • 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
  • 1 limona
  • 400 ml smetane za stepeno smetano (vsebnost maščobe najmanj 33 %)
  • 360 g naravnega jogurta
  • 100 g sladkorja
  • žlica vanilijevega ekstrakta
  1. Najprej pripravimo biskvit. Za to ločimo rumenjake od beljakov. Rumenjake stepamo s sladkorjem in vanilijo, da postanejo bledi. Rumenjakom dodamo presejano moko.
  2. Beljake stepemo ločeno, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi, in jih previdno vmešamo v testo.
  3. Testo dajte v pekač (premera 24/26 cm) in pecite v pečici, ogreti na 200 °C, 10 minut.
  4. Medtem ko se torta hladi, zmešajte sladkor, limonin sok, limonino lupinico in vanilijev ekstrakt. Ločeno stepite ohlajene beljake in jih zmešajte z mešanico sladkorja in limone. Pena se namaže po biskvitu in torto čez noč postavite v hladilnik.
  5. Po želji torto okrasite s karameliziranimi rezinami limone in naribano lupinico.

Oglejte si še en odličen recept za medeno torto po korakih s spletne strani Lazy Kitchen:

Tako smo to zračno francosko domačinko bolje spoznali in poskusili sami pripraviti nekaj sladic. Vsak recept je edinstveno zanimiv in se ponaša z značilno paleto okusov. Torte, pecivo, pite in številne druge dobrote na osnovi pene dobijo edinstven okus zaradi nežnega nadeva. Pripravite jo, prilagodite kateri koli recept svojemu okusu, dodajte različne čokolade, jagode in sadje ter razvajajte sebe in svoje najdražje.