Angleška krema: Klasični recept s fotografijami po korakih

Klasična angleška Crème Anglaise Še posebej priljubljen je v slaščičarski industriji. Njegova nežna, zračna tekstura in lahek, kremast okus z nežnim, prefinjenim pridihom vanilije se odlično poda k najrazličnejšim tortam. kolački, pite in druge sladice.

Angleška omaka je tudi osnova za različne kreme (Patissiere, Mousseline, Diplomat itd.) in okusne domač sladoled.

Angleška krema: klasičen recept po korakih

Hranilna vrednost na porcijo

254 kcal

Beljakovine: 3,7 g
Maščobe: 18,0 g
Ogljikovi hidrati: 37,2 g

*Hranilna vrednost je izračunana na 100 g sestavin

Skupni čas: 30 minut
Čas v kuhinji: 30 minut
Kompleksnost:

Priprava je enostavna in preprosta, vendar zahteva nekaj izkušenj. Ne more vsakdo narediti prav že prvič.
Število porcij: 8

To sladko sladico, posebno vrsto kreme (v receptih se crème anglaise včasih imenuje tudi "angleška krema"), so v 16. stoletju izumili angleški kuharji, a nič manj priljubljena ni postala tudi v Franciji. Omeniti velja, da se recepta za crème anglaise in crème anglaise nekoliko razlikujeta:

Klasični receptV angleški kuhinji se krema pogosto uporablja kot krema za torte in kot omaka za najrazličnejše sladice (kot sta sirova torta ali pita banoffee). Ima gostejši in bogatejši okus.
Francoski ekvivalent Razlikuje se po konsistenci; je precej tekoč in se pogosto uporablja hladen, kot dodatek pitam, kolačkom, sirovim tortam in drugim sladicam.

Danes bomo pripravili klasično angleško crème anglaise, narejeno iz mleka in sladke smetane v razmerju 50/50.

Pomembno! Moka ali škrob, ki ju običajno najdemo v receptih za kremo, nista potrebna. Crème Anglaise je narejena brez teh sestavin, zato je neverjetno mehka.

Slaščičarji menijo, da je to precej kompleksna krema, saj je za pravilno pasterizacijo rumenjaka pomembno, da med kuhanjem temperatura ne presega 82-85℃.

Če se tehnika ne upošteva, se bo smetana prekuhala in na dnu ponve se bo oblikovala debela plast jajc, ki se prehitro strdijo. To lahko popravite tako, da smetano stepete do gladkega z ročnim paličnim mešalnikom, vendar je kuharska spretnost v tem, da to sploh prepreči.

Recept za pripravo vanilijeve kreme za angleško torto

Domača angleška omaka – preprost recept po korakih s fotografijami

Sestavine

Porcije

Mleko

100 G
Smetana 33%

100 G
Jajčni rumenjaki

45 G
Sladkor

50 G
Izvleček vanilije

1 čajna žlička

Priprava

1. korak

Za 45 gramov rumenjaka potrebujemo 2 precej veliki jajci ali 3 srednje velika jajca.

Rumenjake ločite od beljakov in jih dajte v ločeno posodo.

2. korak

V kozico z debelim dnom nalijte 100 gramov mleka in 100 gramov sladke smetane.

3. korak

Mleku in smetani dodajte polovico sladkorja in čajno žličko vanilijevega ekstrakta. Mešanico segrejte na 82 °C (180 °F). Pazite, da mleko ne zavre!

Uporabite lahko tudi vanilijev sladkor (8-10 g) ali naravno vanilijo. Kuharji so v zadnjem času opustili uporabo vanilina, saj je le kemični nadomestek za naravno vanilijo.

Če se odločite za pripravo slaščičarske kreme z okusom naravne vanilije, morate strok prerezati po dolgem, odstraniti semena in vse skupaj dati v mleko.

Na tej stopnji lahko dodate tudi druge arome po okusu, odvisno od tega, za katero sladico ali torto je angleška omaka namenjena:

kavna zrna;
začimbe;
zeleni čaj z aromo jasmina ali bergamotke;
aromatična zelišča itd.

4. korak

Ko mešanica doseže želeno temperaturo, ponev odstavite z ognja, pokrijte s pokrovko in pustite stati 15-20 minut.

5. korak

Po 20 minutah aromatizirano mlečno-smetanovo mešanico vrnite na nizek ogenj. Medtem z navadno metlico stepite rumenjake in sladkor.

Ni treba stepati, dokler zmes ne postane bela in penasta. Preprosto dobro premešajte, dokler ni gladka in se sladkor ne začne topiti.

6. korak

Med močnim mešanjem v rumenjak vlijte nekaj manj kot polovico segretega mleka. Dobro mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in ne nastane homogena tekoča zmes.

7. korak

Mešanico rumenjakov vlijemo v ponev.

8. korak

Na tej stopnji je potrebno uporabiti najmanjše ogrevanje.

Smetano zavrite, pri tem nenehno mešajte s silikonsko lopatico in spremljajte temperaturo. Za gladko in kremasto omako je priporočljivo, da temperaturo nenehno spremljate s kulinaričnim termometrom.

Klasična tehnologija za pripravo crème anglaise vključuje segrevanje mešanice na 82 ℃.

Skrivnost je v tem, da se pri tej temperaturi rumenjak začne kuhati počasi, brez nastajanja grudic. Če je temperatura višja, se bo jajce prehitro kuhalo blizu dna in se bodo oblikovale goste grudice.

9. korak

Ko smetana doseže 82 °C, zmanjšajte ogenj, vendar jo še naprej močno mešajte, tudi ko ponev odstavite z ognja.

10. korak

Da preprečite prekuhavanje smetane, jo precedite skozi cedilo v hladno posodo. To bo znatno znižalo temperaturo omake in vam omogočilo, da ločite morebitne grudice, pa tudi vanilijev strok, semena in druge arome, če jih uporabljate.

11. korak

Bodite pozorni na dno pekača. Če je krema pravilno pripravljena, na dnu ali straneh pekača ne sme biti hrustljavih ostankov jajc.

12. korak

Ko se angleška omaka popolnoma ohladi, jo lahko prelijemo v posebno posodo.

Pomembno! Angleške kreme ne shranjujte v zamrzovalniku. Zamrzovanje bo poškodovalo strukturo omake, zaradi česar bo po odtajanju neuporabna. Klasično angleško kremo in sladice, pripravljene z njo, je treba hraniti v hladilniku, vendar največ 48 ur.

Mešanico lahko shranite tudi v skledi, površino pa tesno pokrijete s prozorno folijo, da preprečite, da bi zgornja plast prišla na zrak in se izsušila. Če tega ne storite, se bo na površini kreme oblikovala debela, preperela skorja, ki jo boste nato morali zavreči, s čimer se bo zmanjšal volumen izdelka.

Izkušeni slaščičarji priporočajo, da med pripravo ne pozabite na naslednje pomembne točke:

Arome naj bodo čim bolj naravne;
Za dodaten okus je treba mešanico pustiti stati pod pokrovko;
rumenjaka in sladkorja ni mogoče vnaprej zmešati;
Nerazredčene mešanice rumenjaka in sladkorja ne morete vliti v mleko, saj se bo strdila (rumenjaku dodajte malo mleka in šele nato vse skupaj vlijte v ponev);
krema se mora postopoma naravno ohladiti;
Če so majhne grudice, lahko zmes dodatno stepemo s paličnim mešalnikom.

Naša nežna maslena krema je pripravljena! Uporabite jo lahko kot osnovo za mousse, sladoled ali glazuro za torte ali kot sladko omako za katero koli sladico. Lahko pa jo uživate tudi kar tako, prelito po popečenem kruhu ali svežih jagodah.

Če vaša kuhalna plošča ne omogoča nastavitve zelo nizke temperature, poskusite angleško omako kuhati v dvojnem kotlu. Ta videoposnetek podrobno pojasnjuje, kako to storiti: