Anna Pavlova na švicarski meringue

Začnimo s pripravo meringue. Beljake ločimo od rumenjakov in jih damo v kozico. Pomembno je, da je kozica čista in suha. Sicer beljaki morda ne bodo pravilno stepeni.

Beljakom dodajte sladkor in vanilijev sladkor. Premešajte.

Meringo dajte v dvojni kotel in jo med mešanjem segrevajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, vendar ne več kot 50 stopinj Celzija. Segrevanje beljakov v dvojnem kotlu je posebnost švicarske meringue. Zaradi tega je meringue bolj stabilna pri brizganju, odporna na vročino in preprečuje, da bi se pod vplivom smetane in sadja razmočila.

Beljake in sladkor vlijte v skledo stoječega mešalnika in stepite, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi, začenši pri nizki hitrosti in postopoma povečujte na visoko. Ta korak v povprečju traja približno 4–5 minut.

Ko se zmes zgosti, dodamo limonin sok, škrob in ponovno dobro premešamo z mešalnikom.

Zmes prenesite v slaščičarsko vrečko z zaprto zvezdasto konico (ali katero koli drugo) in jo s pipo razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko, tako da dobite obliko, podobno torti, z dnom in stranicami. Če nimate slaščičarske vrečke, lahko preprosto z žlico daste meringue v sredino in v sredini naredite vdolbinico.

Pečico segrejte na 100 stopinj in pustite, da se meringue suši 1,5-2 uri.

Pripravite smetano. Smetano vlijte v skledo stoječega mešalnika in dodajte sladkor v prahu. Smetana mora biti hladna, saj jo bo tako hitreje in lažje stepala. Stepajte, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.

Dodajte sir in nadaljujte s stepanjem, dokler ne dobite gladke in mehke kreme.

Posušene meringue imajo na vrhu hrustljavo skorjico, na sredini pa nežen sufle.

Izbrano sadje operite, olupite in narežite. Če uporabljate banano ali jabolko, ju pokapajte z limoninim sokom, da ne porjavi.

Sredine tort napolnimo s sadjem in na vsaki tortici naredimo kremno kapico.