Oranžni kolački

Najprej pripravimo ganache. V kozici zmešamo smetano, pomarančni sok in pomarančno lupinico. Postavimo na srednji ogenj in segrejemo na 80–90 stopinj Celzija (175–195 stopinj Fahrenheita).

Vročo smetano precedite skozi cedilo v posodo z belo čokolado.

Z mešalnikom zmiksajte, dokler zmes ni gladka. Nato zmes pokrijte s plastično folijo, pri čemer pazite, da se ne izsuši ali naredi kožice, in jo postavite v hladilnik za vsaj 4 ure.

Začnimo s pripravo testa. V globoki skledi zmešamo jajca in sladkor. Z mešalnikom mešamo, dokler zmes ni puhasta. Pazite, da uporabite mešalnik; mešanje z rokami ne bo dalo želenega učinka in bo posledično pečeno manj zračno in porozno.

Ko je zmes jajc in sladkorja stepana, vmešajte sončnično olje. Nadaljujte s stepanjem z mešalnikom. Mimogrede, sončnično olje lahko nadomestite s katerim koli rastlinskim oljem brez vonja po vaši izbiri, na primer olivnim ali koruznim oljem.

Dodajte pomarančni sok in lupinico. Zmes še enkrat dobro premešajte in mešajte, dokler ni gladka.

Moko zmešajte s pecilnim praškom in jo presejte v testo. Mešajte z lopatico. Ne mešajte preveč. Prav tako ne bodite leni, ko moko presejete skozi cedilo ali uporabljate posebno orodje. To bo preprečilo nastanek grudic v testu in ga bo zračilo.

Za lažjo uporabo testo preložite v slaščičarsko vrečko (v pomoč bo tudi žlica) in ga razdelite po modelčkih, ki ste jih predhodno obložili s papirnatimi modelčki. Modelčke napolnite največ do 2/3.

Pecite v pečici pri 180 stopinjah Celzija 20–25 minut. Pečenost preverite z zobotrebcem; ko ga vstavite, morajo kolački priti ven čisti in suhi. Pečene kolačke pustite, da se ohladijo.

Kuhanje Kurdov - nadev za pomarančne kolačkeV kozici ali ponvi z debelim dnom zmešajte pomarančni sok, sladkor in škrob.

Postavite na nizek ogenj in kuhajte, nenehno mešajte, dokler se ne zgosti.

Ko se skuta ohladi na 37–40 stopinj Celzija, dodajte maslo sobne temperature in dobro premešajte z lopatico. Končano skuto vlijte v slaščičarsko vrečko in postavite v hladilnik za vsaj 1 uro.

Ganache vzemite iz hladilnika in ga z mešalnikom stepite, dokler ne postane gosta, puhasta krema.

Začnimo sestavljati oranžne kolačke. Na sredini vsakega kolačka naredimo luknjo. Najlažje je za to uporabiti posebno orodje, vendar bosta zadostovala tudi žlica ali nož.

V notranjost položite pomarančno kremo.

Z oranžno ganache naredimo čudovit preliv za naše kolačke.