Pomarančna penasta torta: recept po korakih s fotografijami

Pomarančna penasta torta je nežna, a živahna plast, ki se čudovito poda tako k vanilijevim kot čokoladnim biskvitnim plastem. Z našim preprostim receptom po korakih lahko preprosto pripravite okusno citrusno penasto torto doma.

Hranilna vrednost na porcijo

479,2 kcal

Beljakovine: 11,0 g
Maščobe: 26,0 g
Ogljikovi hidrati: 59,0 g

*Hranilna vrednost je izračunana na 100 g sestavin

Skupni čas: 4 ure
Čas v kuhinji: 28 minut
Kompleksnost:

Priprava je enostavna in preprosta, vendar zahteva nekaj izkušenj. Ne more vsakdo narediti prav že prvič.
Število porcij: 1

Prve pene so se na jedilnikih francoskih restavracij pojavile že leta 1894. To niso bile kremaste, čokoladne ali citrusne pene, ki so danes postale bistvene sestavine mnogih sladic, temveč penaste predjedi iz rib ali mesa, stepene na poseben način in utrjene z želatino.

Francoski slaščičarji so tehnologijo izdelave penastih sladic začeli široko uporabljati šele konec 19. stoletja, potem ko je recept za sladko peno izumil umetnik Henri Toulouse-Lautrec.

Danes obstaja ogromno receptov za pene, ki lahko služijo kot samostojna sladica. Za najuspešnejše veljajo kombinacije kremastih in pomarančnih okusov ter čokoladno-citrusne različice.

Seveda komercialno pripravljena pomarančna pena vsebuje sestavine, ki se razlikujejo od tistih, ki se običajno uporabljajo v domačih slaščicah. Zato domače pene nimajo enakega roka uporabnosti, so pa bolj zdrave in veliko okusnejše, saj so narejene s 33 % smetane in sveže stisnjenim pomarančnim sokom.

Danes vam bomo povedali, kako doma pripraviti nežno in zračno pomarančno peno s smetano za biskvitno torto. Priprava je precej preprosta in ne zahteva dragih kuhinjskih aparatov, zato je ta recept vsekakor vreden dodajanja v vašo osebno zbirko zanimivih kulinaričnih idej.

Pomarančna pena s smetano

Pomarančni mousse – preprost recept s fotografijami po korakih

Sestavine

Porcije

Smetana 33%

600 ml
Sladkor

240 G
Oranžna

3 kosov
Jajčni rumenjaki

3 kosov
Maslo

30 G
koruzni škrob

3 žlica
Želatina

25 G

Priprava

1. korak

Najprej morate temeljito oprati in posušiti 3 velike pomaranče, da dobite približno 500 ml sveže stisnjenega soka.

2. korak

Najprej pomarančam odstranimo lupinico (svetlo oranžno plast lupine). Ta lupinica je bistvena za našo pomarančno penasto maso, ki bo v njej navdahnila najbolj živahen citrusni okus.

3. korak

Pomarančni sok nalijte v kozico in dodajte vso naribano lupinico, 120 gramov sladkorja in 30 gramov masla. Zavrite in pustite stati približno 5 minut.

4. korak

Odstranite lupinico tako, da jo precedite skozi cedilo.

5. korak

Prečiščen koncentriran sok vlijemo nazaj v ponev in dodamo maslo, pri čemer v skledi pustimo približno 100 ml, da bomo lažje vmešali rumenjake.

6. korak

Majhni količini soka dodajte 3 rumenjake in 3 žlice škroba ter dobro stepite, dokler zmes ni gladka. Po potrebi dodajte še malo soka.

7. korak

Pripravljeno jajčno osnovo vlijemo v ponev z glavno maso pomarančnega soka.

8. korak

Mešanico postavite na nizek ogenj in kuhajte na majhnem ognju, vendar ne zavrite. Mešanica na osnovi škroba se zelo hitro zgosti.

Nekateri recepti predlagajo kuhanje soka z drobno zdrobno kašo, vendar v praksi škrob ustvari bolj nežno in zračno konsistenco.

9. korak

Pripravljeno oranžno osnovo pokrijte s plastično folijo in ohladite na sobno temperaturo. Pomembno je, da vse sestavine ostanejo enake temperature, zato kremo pred tem vzemite iz hladilnika in jo pustite, da doseže sobno temperaturo.

10. korak

Želatino namočite v hladni vodi in pustite, da nabrekne.

11. korak

Stepite 600 ml sladke smetane in 120 gramov sladkorja. Na tej stopnji je pomembno, da smetane ne stepete preveč, ampak da dobite puhasto in zračno konsistenco.

12. korak

Ko je smetana stepena do želene gostote, ji dodajte pomarančno osnovo in nadaljujte z mešanjem pri najmanjši hitrosti mešalnika.

13. korak

Kot rezultat bi morali dobiti zračno, kremasto mešanico z okusom pomaranče, podobno tisti na fotografiji.

14. korak

Preostane nam le še, da kremo zgostimo v želatino. To storimo tako, da nabrekle liste želatine stisnemo, jih na kratko segrejemo v mikrovalovni pečici, dokler se ne utekočinijo, nato pa jih dodamo kremi in jih takoj vmešamo z lopatico.

Pomembno! Na tej stopnji morate vse narediti hitro, saj se bo želejeva mešanica zelo hitro strdila.

15. korak

Pripravljeno plast mousse položite neposredno na biskvit ali pa jo vlijte v pripravljen obroč potrebnega premera.

Pomarančno peno lahko pripravite vnaprej. Ta plast lahko hranite v hladilniku do 72 ur ali v zamrzovalniku do 2 tedna.

Če imate radi sladice iz pene, vendar jih ne želite kombinirati z biskvitom, poskusite pripraviti okusno pomarančno torto iz pene po receptu v tem videoposnetku: