Armenski krofi s kremo: klasičen recept + 12 fotografij po korakih

Klasični berlinski in puški krofi se običajno polnijo s slaščičarsko vrečko ali brizgalko. Klasični armenski krofi pa so drugačni. Cvrejo se z nadevom v ponvi. Zdaj se boste naučili, kako ta trik ponoviti doma.

Hranilna vrednost na porcijo

235 kcal

Beljakovine: 4,2 g
Maščobe: 15,9 g
Ogljikovi hidrati: 19,5 g

*Hranilna vrednost je izračunana na 100 g sestavin

Skupni čas: 3 ure
Čas v kuhinji: 30 minut
Kompleksnost:

Priprava je enostavna in preprosta, vendar zahteva nekaj izkušenj. Ne more vsakdo narediti prav že prvič.
Število porcij: 8

Do Erevan recept po korakih Za pripravo krofov morate uporabiti vrhunsko moko. Ima specifičen indeks glutena, kar je pomembno za gnetenje tovrstnega testa.

Če je mogoče, uporabite sveže sončnično olje. Tako bodo armenski krofi zelo okusni in manj mastni. Poskusite vzdrževati temperaturo olja med 150 in 165 °C. Če je prehladno, bodo krofi razmočeni in preveč mastni. Če je temperatura previsoka, bodo znatno potemnili, vendar bodo v notranjosti ostali surovi. Zato je najbolje uporabiti termometer.

Recept s fotografijami po korakih

Armenski krofi s kremo

Sestavine

Porcije

Za test:

Moka

500 G
Jajce C1

3 kosov
Mleko

250 ml
Sladkor

150 G
Maslo

100 G
Kvas

7 G
Sol

3 G
Vaniljev sladkor

10 G
Sončnično olje

1 žlica

Za kremo:

Maslo

50 G
Mleko

500 ml
Jajce C1

2 kosov
Sladkor

200 G
Moka

100 G
Vaniljev sladkor

10 G

Priprava

1. korak

Najprej v mleku in soli na srednji temperaturi stopite maslo, dokler ne dobite gladke zmesi. Ponev odstavite s štedilnika in pustite, da se maslo ohladi na sobno temperaturo, sicer lahko uniči kvas.

2. korak

Jajca razbijte v skledo in dodajte sladkor. Z mešalnikom stepite pri srednji hitrosti, dokler zmes ni puhasta in gladka.

3. korak

Moko presejte v globoko skledo, dodajte kvas in vanilijo. Vlijte mešanico jajc in masla ter z lopatico mešajte, dokler zmes ni gladka.

4. korak

Robove sklede premažite s sončničnim oljem in ga razporedite po površini testa ter ob straneh, da se med vzhajanjem ne bo prijelo sklede.

5. korak

Testo pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati 1–1,5 ure, dokler se ne podvoji. Po tem času testo pregnetite in pustite, da ponovno vzhaja. To bo trajalo približno 1 uro.

6. korak

Jajca razbijte v skledo, dodajte sladkor in moko ter z leseno lopatico mešajte, dokler zmes ni gladka.

7. korak

Dodajte polovico mleka in ponovno dobro premešajte, dokler se enakomerno ne porazdeli in zmes spet ni gladka. Nato nadaljujte z dodajanjem mleka in mešanjem.

8. korak

Zmes vlijemo v kozico z debelim dnom in kuhamo na majhnem ognju, pri čemer pogosto mešamo z lopatico. Takoj ko se začne gostiti in močno vreti, dodamo maslo in vanilijo ter dobro premešamo. Kozico odstavimo z ognja.

9. korak

Delovno površino obilno pomokajte, testo razdelite na 30 enakih delov in jih oblikujte v kroglice. Pustite jih počivati približno 15–20 minut, da se nekoliko dvignejo. Nato vsak kos testa s prsti sploščite in na sredino dajte 1 čajno žličko kreme. Robove stisnite, da oblikujete okrogel krof.

10. korak

Sončnično olje segrejte na srednji temperaturi in vanj položite krofe. Pražite jih približno 1-2 minuti, dokler robovi niso lepo zlato rjavi.

11. korak

Krofe obrnite z dvema vilicama ali žlico z režami in pecite še 1-2 minuti.

12. korak

Armenski krofi so pripravljeni. Ko so pečeni, jih vzemite iz cvrtnika in jih položite na papirnate brisače, da se odcedijo odvečne maščobe. Nato jih preložite na krožnik in postrezite tople.

Shranjevanje krofov

Krofe lahko shranjujete v nepredušno zaprti posodi pri sobni temperaturi do 3 dni. Pred pakiranjem se prepričajte, da se popolnoma ohladijo. V nasprotnem primeru bodo zaradi pare postali razmočeni in popolnoma neokusni.

Armenski krofi se dobro zamrznejo. Če jih ne morete pojesti v treh dneh, lahko posodo zamrznete za največ dva meseca.

Te dobrote je najbolje postrežati tople. Za pogrevanje krofe sobne temperature segrevajte v mikrovalovni pečici 10–15 sekund ali zamrznjene 20–25 sekund. Ni nujno, da so vroči. Lahko jih tudi pogrejete v pečici pri 175–180 °C 2–3 minute ali 5–7 minut, če jih morate odtajati.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Zakaj testo ne vzhaja?

Obstaja več možnih vzrokov za razširitev testa. Najpogostejši so pokvarjen kvas, prevroče mleko ali hladno mesto vzhajanja.

Zakaj je testo tako lepljivo?

Testo za armenske krofe mora biti bolj lepljivo in mehkejše, ker ima visoko vsebnost tekočine. Zaradi tega so lahki in puhasti, ne pa gosti in trdi.

Ali lahko uporabim instant kvas?

Da. Potrebovali boste enako količino in jih ne boste morali raztopiti v toplem mleku. Vse sestavine lahko preprosto zmešate v skledi in začnete mešati.

Ali lahko uporabim drugačno vrsto moke?

Čeprav je za te krofe priporočljivo uporabiti večnamensko moko, lahko uporabite tudi krušno moko ali večnamensko moko. Vendar boste morali prilagoditi količino mleka in jajc, ki jih uporabite za absorpcijo moke. Krušna moka vsebuje tudi več glutena, zato so lahko krofi trši.

Podobni recepti