Brioche: Klasični recept s fotografijami za domači kruh po korakih

Francoski brioche – prava kraljica v svetu pekovskih dobrot! Predlagamo, da to neverjetno okusno pecivo pripravite doma po klasičnem francoskem receptu s podrobnim opisom postopka priprave in fotografijami po korakih.

Hranilna vrednost na porcijo

338,2 kcal

Beljakovine: 8,5 g
Maščobe: 8,8 g
Ogljikovi hidrati: 56,0 g

*Hranilna vrednost je izračunana na 100 g sestavin

Skupni čas: 3 ure in 30 minut
Čas v kuhinji: 2 uri
Kompleksnost:

Priprava je enostavna in preprosta, vendar zahteva nekaj izkušenj. Ne more vsakdo narediti prav že prvič.
Število porcij: 8

Brioche (iz francoskega "brioche") so izumili v francoskih pekarnah. Prve omembe recepta za ta nenavaden kruh segajo v leto 1404. Znano je tudi, da so sladki hlebec, imenovan "brioche", v 16. stoletju ponujali v pekarnah v Parizu, Normandiji in Vendéeju.

Sladki brioche kruh je na voljo v številnih različicah:

klasična žemljica brez nadeva;
Brioche à tête (ali "pariški brioche") je okrogla "glava", pečena v posebnih skledah;
s sladkimi nadevi (marmelada, sadje, vanilijeva krema);
z različnimi mesnimi nadevi.

Sprva so pekovske izdelke pripravljali s pivskim kvasom in jih za 24 ur postavili v hladen prostor, da bi upočasnili rast. Seveda se je sčasoma recept poenostavil in pojavil se je dokaj preprost recept na osnovi pekovskega kvasa, ki se že vrsto let pogosto uporablja v kuhanju.

Danes vam bomo predstavili preprost recept po korakih za klasično brioš žemljico iz mehkega kvašenega testa brez nadeva. Pripravite jo lahko kot preprosto sladko poslastico za čaj ali kot okusno velikonočno poslastico.

Recept za domač brioche kruh

Sladke francoske žemljice – preprost klasičen recept po korakih

Sestavine

Porcije

Sestavine za testo:

Mleko

75 ml
Suhi kvas

4 G
Sladkor

70 G
Moka

270 G
Jajce C0

2 kosov
Maslo

120 G

Sestavine za dekoracijo:

Mleko

1 žlica
Jajčni rumenjak

1 kosov
Sladkor v prahu

po želji

Priprava

1. korak

1. korak – pripravite testo.

Za pripravo mehkega in okusnega brioša začnemo z gnetenjem testa. V 75 mililitrov toplega mleka dodamo 3 čajne žličke sladkorja, 4 grame suhega kvasa (približno 1 polno čajno žličko) in 4 čajne žličke moke.

Če raje pečete kruh z živim kvasom, uporabite 8 gramov.

Testo lahko zmešate neposredno s suhim kvasom, ne da bi pripravljali kvasec, vendar boste z dodatnimi 15 minutami 100 % prepričani, da kvas deluje in da bodo vaše francoske žemljice zagotovo uspele.

2. korak

Vse sestavine za testo dobro premešajte. Testo naj ima konsistenco goste kisle smetane, kot je prikazano na fotografiji.

3. korak

Posodo pokrijte s prozorno folijo in pustite, da se kvas aktivira približno 15-20 minut.

4. korak

2. korak – zgnetemo testo.

Po 15 minutah se mora testo povečati – to pomeni, da je kvas aktiven in lahko začnete pripravljati testo.

5. korak

V skledo za mešanje testa dodamo 2 jajci (beljak + rumenjak), preostali sladkor in moko (po receptu), ščepec soli in pripravljeno testo.

Če za mešanje testa uporabljate multipraktik, kot mi, lahko preprosto združite vse sestavine in vklopite funkcijo gnetenja.

Če testo gnetete ročno, vam bo prišel prav algoritem za dodajanje sestavin po korakih:

Najprej stepemo jajca s soljo in sladkorjem.
Nato testo dodajte zmesi in mešajte, dokler ni gladko.
Nato dodajte preostalo moko in zamesite mehko testo.

6. korak

Ko so vse sestavine premešane, testu dodajte 120 gramov zmehčanega masla. Maslo dodajajte v več obrokih in vsakič dobro premešajte, dokler testo ni gladko.

7. korak

Kot rezultat bi morali dobiti mehko, puhasto testo, ki se zlahka oblikuje v kroglo in se ne lepi na roke.

8. korak

Posodo za testo namastite z rastlinskim oljem.

9. korak

Testo preložimo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo, da kvas in sladkor vzhajata približno 1 uro. V tem času se mora testo podvojiti.

10. korak

Po eni uri je naše klasično testo za brioše videti takole. Vzemite ga iz sklede in ga najprej "pregnetite". Rahlo ga pregnetite in ga vrnite v skledo.

11. korak

Pokrijte s folijo in pustite testo vzhajati vsaj še 30-40 minut.

12. korak

Po 40 minutah je naše testo videti takole. Lepo je vzhajalo in pripravljeno je, da začnemo oblikovati naše francoske žemljice.

V naslednjih korakih ni treba dodajati moke! Testo mora biti mehko in nežno, sicer bo pecivo pretrdo. Preprosto povedano, ne boste dobili elegantnega brioša, ampak navadno sladko žemljico.

13. korak

3. korak – oblikovanje brioša.

Ko podlago namažete z majhno količino rastlinskega olja, testo razporedite po njem in ga z rokami rahlo raztegnite, da iztisnete odvečni zrak.

14. korak

Testo razvaljamo v majhen pravokotnik.

15. korak

Testo previdno zvijemo v rolado.

16. korak

Testo s plastično lopatico po dolžini razdelite na dva enaka dela.

17. korak

Testo zvijemo v vrv, kot je na fotografiji.

18. korak

Pekač velikosti 30*9*7 cm obložite s "francosko srajco" (namažite z mehkim maslom in potresite z moko).

19. korak

Testo previdno prestavite v model, pokrijte s folijo za živila in pustite vzhajati še 1 uro.

20. korak

Po 60 minutah bo naš brioche dobil puhast videz.

21. korak

4. korak – namažite končano testo.

V majhni skledi zmešajte 1 rumenjak in 1 žlico mleka, stepite, dokler ne dobite gladke zmesi.

22. korak

Z mešanico previdno namažemo vrh naših pečenih izdelkov, da med peko dobimo lepo zlato rjavo skorjico.

23. korak

Pečene izdelke potresemo s sladkorjem v prahu.

Če nimate sladkorja v prahu, lahko te žemljice spečete brez njega. Odlične so tudi, če jih potresemo s sezamovimi semeni ali sladkorjem v prahu (seveda sladkor v prahu potresemo po peki).

24. korak