Čak-čak: Klasični tatarski recept, korak za korakom, s fotografijami, za domačo kuhinjo

Čak-čak Čak-čak je ena najbolj priljubljenih jedi tatarske kuhinje, ki jo uživajo v mnogih državah po svetu. Danes si bomo podrobno ogledali, kako doma pripraviti klasični čak-čak z naravnim medom, in ponudili preprost recept za to neverjetno okusno jed.

Hranilna vrednost na porcijo

463,3 kcal

Beljakovine: 4,9 g
Maščobe: 31,4 g
Ogljikovi hidrati: 40,3 g

*Hranilna vrednost je izračunana na 100 g sestavin

Skupni čas: 1 ura in 30 minut
Čas v kuhinji: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost:

Preprost recept.
Število porcij: 6

Drugo ime jedi, »čak-čak« (kar v tatarščini pomeni »roža«), se prevaja kot »ocvrti rezanci«, kar odlično ujame njen edinstven značaj. Sladica je iz nekvašenega testa, ocvrtega v olju in bogato prepojenega s sladkim sirupom iz naravnega medu in sladkorja.

Tradicionalni recept za čak-čak je prepoznan kot pomembna nematerialna dediščina tatarskega ljudstva in je sestavni del prazničnih pojedine. Jed pripravljajo tudi za poroke in druge posebne priložnosti.

Obstajajo različne različice sladice:

Tatarski čak čak (»chәk-chәk") je narejen iz majhnih koščkov testa, premera 2-3 mm in dolžine največ 2-3 cm, in prelit s sladkorno-mednim sirupom.
Baškin čak čak (»sәk-sәk«) Narejen je iz velikih kosov testa, premera približno 1 cm in dolžine 3–5 cm, ali majhnih kroglic, prelit pa je z mednim prelivom ali mešanico belega sladkorja.

Podobni recepti so v kazahstanski kuhinji (jed se imenuje "šәк-шәк") in v uzbekistanski kuhinji ("čak-čak").

Danes vam bomo povedali, kako doma pripraviti pristen tatarski čak-čak. Klasični tatarski čak-čak je hiter in enostaven za pripravo, izgleda čudovito, njegov bogat, sladek okus pa odlično poudari bogate note kakovostnega čaja.

Domači tatarski čak-čak z medom

Klasični čak-čak – preprost domači recept s fotografijami po korakih

Sestavine

Porcije

Moka

300 G
Jajce C1

2 kosov
Sladkor

70 G
Maslo

50 G
Sol

0,5 čajna žlička
Rastlinsko olje

600 G
Med

140 G

Priprava

1. korak

1. korak – Pripravite testo

Preden začnete pripravljati tradicionalni tatarski čak-čak doma, morate stopiti 50 gramov masla in ga pustiti, da se ohladi na sobno temperaturo.

To lahko storite v ponvi z debelim dnom ali v ponvi.

2. korak

Začnemo mešati testo. V skledo razbijemo dve veliki jajci in stepemo beljake in rumenjake, da dobimo gladko zmes.

3. korak

Jajčni mešanici dodajte ščepec soli in 2,5 žlice sladkorja (preostanek sladkorja bomo uporabili za pripravo sirupa). Vse sestavine mešajte, dokler se popolnoma ne raztopijo.

4. korak

Jajčni zmesi dodamo stopljeno maslo, ohlajeno na sobno temperaturo, in ponovno mešamo, dokler ni gladko.

5. korak

Dodajte približno 250 gramov presejane pšenične moke in začnite gnetiti, dokler testo ni mehko in zračno. (Preostalo moko bomo potrebovali za končno gnetenje in posipanje površine pri valjanju testa.)

6. korak

Ko je mehko testo pripravljeno in moka vpije vso tekočino, dodajte še 2 žlici moke in nadaljujte z gnetenjem testa z rokami (najprej v skledi, nato na pomokani površini), da dobite gostejšo in bolj elastično konsistenco.

Testo gnetite vsaj 10 minut. Rezultat mora biti gladka, elastična in enakomerna krogla, kot je prikazano na fotografiji.

7. korak

Končano testo pokrijte s skledo in pustite, da "počiva" približno 10 minut.

8. korak

Po 10 minutah testo še malo pregnetemo in ga razdelimo na 2 dela.

Ponovno pokrijte skledo in pustite testo počivati 10 minut.

9. korak

Prvi del testa razvaljamo v enakomerno plast, debelo približno 3 mm.

10. korak

Vsako stran obilno pomokajte, da se ne sprime, in začnite rezati. Najprej list narežite na 3 cm široke trakove.

11. korak

Trakove testa položite drug na drugega in jih prečno prerežite, da dobite 3 mm debele trakove, tradicionalne za tatarski recept za čak-čak.

Če želite, lahko koščke naredite večje, vendar potem sladica ne bo tako dobro prepojena z medom in se ne bo tako topila v ustih, testo pa bo po cvrtju mehkejše in manj hrustljavo.

12. korak

Drugi del testa razvaljajte in izrežite na enak način. Čak-čakove kose rahlo potresite z moko in jih položite na delovno površino, da se ne sprimejo.

13. korak

2. korak – Prepražite čak-čak

V kotel nalijte rastlinsko olje in ga segrejte.

14. korak

Majhno količino testnih kosov zberemo v kovinsko sito, pri čemer najprej z njihove površine odstranimo vso odvečno moko tako, da jih stresemo v rokah ali v sito.

15. korak

Testo dajte v vroče olje in ga med nenehnim mešanjem z leseno lopatico prepražite do zlato rjave barve.

16. korak

Takoj ko testo postane zlato rjave barve, ga vzemite iz olja in preložite v skledo.

Če želite, da je jed manj mastna, lahko končni čak-čak najprej položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje.

17. korak

Na ta način ocvremo vse razpoložljive slamice testa.

18. korak

3. korak – Priprava sirupa

V kozici segrejte 140 gramov naravnega medu.

19. korak

Ko med postane tekoč, dodajte ves preostali sladkor po receptu.

20. korak

Mešanico zavrite in odstavite s štedilnika.

21. korak

Nadaljujte z močnim mešanjem, dokler se pena ne zgosti in napolni z majhnimi mehurčki. To pomeni, da je sirup pripravljen.

22. korak

4. korak – Oblikovanje hriba

Vroči sirup takoj prelijte čez ocvrte kose testa in jih mešajte z lopatico, da se nadev čim bolj enakomerno porazdeli in bolje prepoji.

23. korak

Končen čak-čak takoj zložimo v kupček na krožnik.

To je treba storiti hitro, saj se bo medeni sirup med ohlajanjem zelo hitro zgostil.

24. korak

Roke si navlažite s hladno vodo in stisnite kupček, da oblikujete popolno polkroglo. Ko končate, se morajo palčke tesno prilegati skupaj in združiti v eno trdno maso.

Zanimivo dejstvo! Na poroki si želita, da bi bila mladoporočenca čim bolj blizu, zato je pravilno stiskanje posode ključni korak.

Mnoge gospodinje izboljšajo osnovni recept za čak čak in domačo poslastico dopolnijo z dodatki, kot so: