Ekleri s kondenziranim mlekom: klasičen recept po korakih s fotografijami doma

Nežno in neverjetno okusno eklerji s kondenziranim mlekom – to je okus iz otroštva, saj je bil prav ta preprost in enostaven recept zapisan v zvezkih naših mam in babic.

Hranilna vrednost na porcijo

522 kcal

Beljakovine: 6,4 g
Maščobe: 36,7 g
Ogljikovi hidrati: 40,1 g

*Hranilna vrednost je izračunana na 100 g sestavin

Skupni čas: 1 ura in 20 minut
Čas v kuhinji: 50 minut
Kompleksnost:

Priprava je enostavna in preprosta, vendar zahteva nekaj izkušenj. Ne more vsakdo narediti prav že prvič.
Število porcij: 12

Ekleri so priljubljena sladica francoske kuhinje. Domneva se, da je prvo sladko pecivo v 19. stoletju ustvaril kuhar Marie-Antoine Carême, čeprav zgodovina choux testa sega v 16. stoletje.

Danes obstaja več kot 50 različnih receptov za eklerje, pa tudi njihove mini različice – profiterole. Med najbolj priljubljenimi nadevi so:

klasična krema;
maslena krema;
kremni sir na osnovi skute s smetano;
kreme na osnovi stepenih beljakov;
krema na osnovi navadnega ali kuhanega kondenziranega mleka.

Obstaja več kot 10 vrst kreme za eklerje.

Danes vam bomo povedali, kako hitro in enostavno doma pripraviti okusne eklerje (s kuhanim kondenziranim mlekom). Opisali bomo tudi vsak korak priprave in vam na fotografijah pokazali, kako naj bi testo in krema izgledala v posamezni fazi.

Preprost recept za domače eklerje s kondenziranim mlekom

Ekleri s kondenziranim mlekom – podroben recept po korakih s fotografijami

Sestavine

Porcije

Sestavine za testo:

Jajce C1

3 kosov
Moka

120 G
Maslo

80 G
Voda

160 ml
Sol

0,25 čajna žlička
Sladkor

1 čajna žlička

Sestavine za kremo:

Smetana 33%

350 G
Kuhano kondenzirano mleko

200 G

Sestavine za glazuro:

Čokolada

60 G
Smetana 33%

60 G

Priprava

1. korak

1. faza – priprava testa za choux.

V kozico nalijte 160 ml vode, dodajte 80 gramov masla (temperatura ni pomembna), četrt čajne žličke soli in 1 čajno žličko sladkorja.

2. korak

Ponev z vodo in oljem postavite na srednji ogenj in mešanico zavrite.

3. korak

Takoj ko zmes zavre, jo odstavite z ognja in takoj dodajte 120 gramov moke ter gnetite testo. Gnetemo, dokler testo ni gladko, brez suhih madežev moke.

4. korak

Ponev postavite nazaj na ogenj in "testo posušite". Segrevajte 10-15 sekund, dokler se na dnu ponve ne oblikuje značilna mokasta prevleka.

5. korak

Testo dajte v globoko skledo, pokrijte s prozorno folijo in pustite, da se ohladi skoraj na sobno temperaturo.

6. korak

3 beljake in rumenjake zmešajte v gladko zmes (jajca ne smejo biti hladna, ampak sobne temperature).

Recept zahteva 3 jajca, vendar jih bo vaše testo morda potrebovalo manj. Vse je odvisno od gostote in suhosti testa. Jajca dodajajte postopoma in pri tem spremljajte gostoto testa.

7. korak

Jajca dodajajte v testo, dokler ne doseže mehke, enakomerne konsistence.

Sprva se bo gosto testo, ko boste dodali tekoče jajce, ločilo. Ko pa ga boste gneteli, bo spet postalo gladko.

8. korak

Končano testo za eklerje mora biti mehko, vendar ne tekoče, ampak gosto, počasi drseče z lopatice.

9. korak

Testo prenesite v slaščičarsko vrečko z nastavkom C10.

10. korak

2. korak – pecite eklerje.

Pekač obložite s papirjem za peko ali silikonsko podlogo in nanj nabrizgajte trakove testa. Robove lahko obrežete z navadnimi škarjami.

11. korak

Eklerje pecite v pečici, ogreti na 190 stopinj Celzija, približno 30-35 minut.

12. korak

Končane eklerje vzemite iz pečice in jih pustite, da se dobro ohladijo, medtem ko pripravljamo kremo s kuhanim kondenziranim mlekom.

13. korak

3. korak – pripravite kremo.

Kot predhodni korak morate skuhati kondenzirano mleko. Za to kuhajte zaprto pločevinko kondenziranega mleka 2-3 ure. Rezultat bo rjava masa z bogatim karamelnim okusom.

V Moskvi in drugih ruskih mestih lahko kupite tudi že pripravljeno kuhano kondenzirano mleko, vendar je pomembno izbrati visokokakovosten izdelek, ki vsebuje samo naravno mleko in sladkor.

14. korak

Kondenzirana mlečna krema je narejena iz goste smetane. Klasični recept zahteva posebno gosto smetano za stepanje (vsaj 33 % ali kot je posebej označeno na embalaži).

Pripravo kreme začnemo s stepanjem smetane.

15. korak

Ko krema postane dovolj gosta, morate postopoma dodati 200 gramov kuhanega kondenziranega mleka in še naprej mešati mešanico z mešalnikom.

Pomembno! Smetana in kondenzirano mleko morata biti približno enake temperature, sicer se bo krema ločila.

16. korak

Pomembno je, da smetane ne stepete preveč. Ko se na površini smetane iz metlic pojavi jasen vzorec, stepanje zaključite.

17. korak

4. korak – okrasite eklerje s kondenziranim mlekom.

Z lesenim nabodalom naredite dve luknji na vrhu eklerja.

18. korak

Kremo prenesite v slaščičarsko vrečko in z njo napolnite vsako torto skozi pripravljene luknjice.

19. korak

V skledo dajte 60 gramov smetane in 60 gramov čokolade, segrejte v mikrovalovni pečici (ali v vodni kopeli) in mešajte, dokler ne dobite gladke mase.

20. korak

Eklerje prelijte s kondenziranim mlekom in čokoladno glazuro.

21. korak

Tortice lahko potresete tudi z oreščki in sezamovimi semeni. To bo okusno, vendar ne pozabite, da bodo oreščki povečali že tako znatno kalorično vrednost jedi.

Oglejte si tudi video recept, ki podrobno pojasnjuje, kako doma narediti eklerje s kondenziranim mlekom.