Popolna japonska biskvitna torta "Castella"

Pripravite vse sestavine, ločite beljake od rumenjakov.

Beljakom dodamo sol in stepemo.

Po približno 2 minutah začnite dodajati sladkor in postopoma povečujte hitrost mešalnika. Ko je sladkor popolnoma vmešan, stepite še 2-3 minute, dokler se ne pojavijo mehki vrhovi.

Zdaj zmeljemo rumenjake.

Previdno jih vmešajte v beljake z gibi od spodaj navzgor.

Ko masa postane homogena, dodamo presejano moko.

Zmešajte mleko in med.

Mešajte, dokler ni gladko, in dodajte testu.

Testo preložimo v pekač, katerega dno najprej obložimo s papirjem za peko.

Model večkrat potrkajte po mizi, da se zračni mehurčki enakomerno porazdelijo.

Biskvit pecite v predhodno ogreti pečici na 165 stopinj Celzija približno 35 minut. Pečenost preverite z zobotrebcem.

Ko biskvit vzamete iz pečice, ga obvezno večkrat "spustite" na mizo z višine približno 40-50 centimetrov. Ta korak je potreben, da postane bolj čvrst.