Invertni sirup: recept po korakih s fotografijami, kako ga narediti doma

Priprava invertnega sladkornega sirupa je preprost postopek, to bistveno sestavino za slaščice pa lahko pripravite celo doma. Domači invertni sirup, katerega klasičen recept po korakih je na voljo na naši spletni strani, je pripravljen v približno 30 minutah in lahko zlahka nadomesti priljubljeni sirup Trimoline v zrcalnih glazurah, kremah, penah in drugih sladicah.

Recept za invertni sladkorni sirup po korakih s fotografijami vsakega koraka.

Hranilna vrednost na porcijo

278,4 kcal

Beljakovine: 0 g
Maščobe: 0 g
Ogljikovi hidrati: 69,6 g

*Hranilna vrednost je izračunana na 100 g sestavin

Skupni čas: 30 minut
Čas v kuhinji: 30 minut
Kompleksnost:

Priprava je enostavna in preprosta, vendar zahteva nekaj izkušenj. Ne more vsakdo narediti prav že prvič.
Število porcij: 1

Za pripravo invertnega sirupa doma boste potrebovali:

ponev z debelim dnom (za invertiranje sladkorja ga je treba zelo segreti, vendar ne sme karamelizirati);
kulinarični termometer (pravilna temperatura je pri kuhanju zelo pomembna);
silikonska lopatica (za mešanje);
silikonska krtača (za čiščenje stranic ponve iz sladkorne pene);
nepredušno zaprta posoda (za shranjevanje končnega sirupa).

Recept za invertni sirup s fotografijami po korakih

Kako narediti invertni sirup doma – klasični recept slaščičarja

Sestavine

Porcije

Sladkor

360 G
Voda

160 G
Soda

1 G
Citronska kislina

1,5 G

Priprava

1. korak

Če imate samo merilno skodelico, vendar nimate pri roki tehtnice, da bi odšteli 1 gram, preprosto vzemite 1/2 čajne žličke citronske kisline (vrh odstranite z nožem) in 1/3 čajne žličke sode bikarbone, prav tako brez diapozitiva.

Pripravite tudi nekaj prevrete vode sobne temperature, da naredite raztopino sode bikarbone (soda bikarbona mora biti razredčena). Sodo bikarbono raztopite v vodi in jo zaenkrat postavite na stran.

Upoštevajte, da sode bikarbone ne morete razredčiti v vroči vodi, sicer bo takoj ugasnila in izgubila svojo učinkovitost.

2. korak

Med postopkom priprave se invertni sirup segreva, za kar bomo potrebovali ponev z debelim dnom.

V kozico stresite 360 gramov sladkorja in dodajte 160 gramov vroče prekuhane vode (to bo pomagalo, da se sladkor hitreje raztopi).

3. korak

Raztopino sladkorja postavite na nizek ogenj in med postopnim mešanjem zavrite.

Če se med segrevanjem tvori pena, jo je treba takoj odstraniti in stranice ponve očistiti z mokro krtačo, sicer se lahko sirup kristalizira in pokvari.

4. korak

V vrelo sladkorno raztopino dodajte citronsko kislino.

Po dodajanju kisline bo zmes postala bela in se začela peniti, vendar se bo pena ob mešanju hitro umirila.

5. korak

Ko se pena umiri, prenehajte mešati sirup. Pokrijte ponev s pokrovko in kuhajte na majhnem ognju približno 20 minut, dokler temperatura ne doseže 100 °C.

Če ima pokrov luknje, jih lahko pokrijete z zobotrebci, kot je prikazano na fotografiji. To bo preprečilo izhlapevanje vlage.

6. korak

Po 20 minutah preverite temperaturo sirupa in ocenite njegovo kakovost. Mešanica mora biti bistra, kot je prikazano na fotografiji.

Če je temperatura previsoka, bo sirup potemnil. To pomeni, da ste mešanico prekuhali.

Pripravljenost mešanice lahko na tej stopnji ugotovite tudi brez termometra. To storite tako, da na krožnik položite čajno žličko sirupa. Če je mešanica pravilno zavrela, se bo žlica opazno prilepila nanjo, ko pa jo dvignete, se bodo oblikovale sladkorne niti.

7. korak

Odstavite ponev s štedilnika, pustite, da se mešanica ohladi na 80 °C, in vročemu sirupu dodajte raztopino sode.

Raztopina se bo penila, ko se kislina nevtralizira. Za pospešitev postopka sirup počasi mešajte s silikonsko lopatico.

8. korak

Optimalna temperatura za vrenje sirupa je 108–110 °C. Če sirup zavremo na 114 °C, se bo zgostil in zračni mehurčki, ki nastanejo med gašenjem s kislino, bodo težje izstopali.

Lahko rečemo, da je postopek nevtralizacije kisline končan, če se pri mešanju sirupa ne tvorijo novi zračni mehurčki.

9. korak