Italijanski meringue: klasičen recept po korakih
Italijanski meringue – beljakovinska krema, podobna pudingu, ki se uporablja za glaziranje tort, pa tudi za pripravo zračnih meringue, pavlov in nežnih meringue rolic. V tem članku vam bomo ponudili klasičen recept po korakih, ki vam bo pomagal ustvariti popolno sladico doma.
- Beljakovine: 3,4 g
- Maščobe: 7,2 g
- Ogljikovi hidrati: 71,3 g
- Skupni čas:
- Čas v kuhinji:
-
Kompleksnost:
Za izkušene kuharje. Morda bo potrebna posebna oprema.
- Število porcij: 1
Obstajajo tri vrste meringue:
- Francoščina (Recept vsebuje samo sladkor in beljake.) To je najlažja za pripravo, a tudi najbolj neobstojna krema.
- Švicarski (Beljake stepemo s sladkorjem in nato kuhamo na dvojni pari.) Smetana je sicer bolj stabilna, vendar je doseganje popolnega recepta brez posebnega termometra precej težko.
- Italijanščina (Recept temelji na beljakih in sladkornem sirupu, segretem na 121 °C). Nastala krema je gosta in stabilna, zato je ta vrsta meringue priporočljiva za okraševanje in mazanje tort, pa tudi za pripravo različnih sladic.
Da bo vaša italijanska krema za meringue gosta, stabilna in gladka, upoštevajte te nasvete:
- Uporabite fino dispergiran sladkor.
- Upoštevajte razmerje sestavin - 3 dele sladkorja na 1 del vode (za beljakovine 1 velikega jajca približno 30-50 gramov sladkornega sirupa).
- Beljakovina ne sme biti hladna, ampak topla (optimalno 22-25°C).
- Sirup zavrite na 118–121 °C, pri čemer strogo nadzorujte temperaturo.
- Če sirup kuhate brez termometra, ga zavrite do stanja "debele niti" (pri testiranju sirup ne sme teči, ampak se raztezati na palici, tvori nit in se strdi, ko ga spustite v hladno vodo).
- Sirup v tankem curku dodajajte zmesi beljakov, pri čemer se izogibajte metlicam. Če pride v stik s kovino, se bo sirup takoj strdil, kar bo povzročilo nastanek grudic v kremi.
Za več informacij o tem, kako narediti italijansko meringue, si oglejte naš podroben recept s fotografijami po korakih za vsako fazo priprave kreme.
-
Jajčni beljak100 G
-
Voda80 G
-
Sladkor250 G
-
Citronska kislina0,25 čajna žlička
V kozici zmešajte 80 gramov vode, 250 gramov sladkorja v prahu in četrt čajne žličke citronske kisline (oboje bo preprečilo kristalizacijo sladkorja med segrevanjem). Segrevajte na srednji temperaturi in nenehno mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
Mešanico zavrite in kuhajte, pri čemer postopoma povečujte temperaturo na 121 °C.
Ko se sirup segreje na približno 115-116 °C, začnite stepati beljake, dokler se ne naredi puhasta pena.
Takoj ko beljaki spenijo in se sirup segreje na 121 °C, začnite sirup v tankem curku dodajati k beli masi, pri čemer pazite, da ne pride na metlice in ob straneh sklede.
Nadaljujte z mešanjem, dokler ne dobite puhaste, sijoče teksture. Z ročnim mešalnikom lahko ta postopek traja 10–15 minut (odvisno od moči vaše opreme).
Pravilno pripravljen italijanski meringue ima zračno, sijočo teksturo, dobro drži obliko in se ne razpada.
Možne težave:
- Če zmes ni dovolj gosta, ni dovolj stepena. Poskusite stepati pri višji hitrosti nekoliko dlje.
- Če je meringue postal porozen (plastificiran), je preveč stepen in uničen. Obnovitev pravilne teksture ne bo mogoča, meringue ali švicarski zvitki, narejeni s to vrsto kreme, pa bodo lepljivi in vlaknati ter med peko ne bodo ohranili svoje oblike.
Na osnovi italijanske meringue lahko pripravite:
Oglejte si tudi, kako pripraviti italijansko kremo za meringue v stoječem mešalniku:
Poskusite kuhati tudi:
- 30 minut
- 260,15 kcal
- 1769
- 30 minut
- 542 kcal
- 422
- 45 minut
- 547 kcal
- 365
- 10 minut
- 624,9 kcal
- 699
- 10 minut
- 329,9 kcal
- 3695
- 2 uri in 40 minut
- 386,5 kcal
- 622
- 50 minut
- 547 kcal
- 700
- 1 ura
- 268,8 kcal
- 853