Panettone, recept za italijansko velikonočno torto s fotografijami po korakih

Italijanska velikonočna torta "Panettone" - fotografija

Hranilna vrednost na porcijo

203 kcal

Beljakovine: 9 g
Maščobe: 7 g
Ogljikovi hidrati: 26 g

*Hranilna vrednost je izračunana na 100 g sestavin

Skupni čas: 1 ura in 20 minut
Kompleksnost:

Priprava je enostavna in preprosta, vendar zahteva nekaj izkušenj. Ne more vsakdo narediti prav že prvič.
Število porcij: 3

Priprava pristnega italijanskega panettona zahteva veliko potrpljenja. Postopek je delovno intenziven in dolgotrajen, predvsem zaradi potrebe po tem, da brigi in testo počivata pred vzhajanjem. Toda le pod temi pogoji bo testo za panettone zračno in vlaknato.

Recept s fotografijami po korakih

Sestavine

Porcije

Za testo (biga)

Moka

100 G
Voda

75 G
Kvas

10 G
Sol

1 ščepec

Za test

Biga

G
Jajce C1

6 kosov
Mleko

110 G
Moka (12 % beljakovin)

350 G
Sladkor

100 G
Maslo

135 G
Vanilin

0,5 čajna žlička
Kvas

30 G
Sol

1 ščepec

Za nadev

Rozine

40 G
Kandirano sadje

60 G
Brusnica

60 G

Za glazuro

Jajčni beljaki

55 G
Sladkor

80 G
Mandljeva moka

35 G

Priprava

1. korak

Svež kvas namočite v vodi sobne temperature. Moki dodajte sol. Vlijte kvas. Pregnetite.

2. korak

Bigo prenesite v posodo s pokrovom in pustite stati 3 ure.

3. korak

Testo pregnetemo in površino navlažimo z rastlinskim oljem. Vrnemo ga v posodo. Hladimo 10–12 ur.

4. korak

Mleko sobne temperature zmešajte s svežim kvasom. Pustite stati pol ure.

5. korak

V posodo stresite moko, sol, sladkor in vanilijo. Premešajte.

6. korak

Vlijte mleko s kvasom in ohlajenimi rumenjaki. Zamesite testo.

7. korak

Med mešanjem dodajajte bigo. Dodajte ohlajeno maslo. Gnetemo, dokler testo ni gosto, elastično in gladko. Po potrebi testo ohladite v hladilniku, pri temperaturi pod 24 stopinj Celzija.

8. korak

Dodajte suho sadje in kandirano sadje.

9. korak

Testo oblikujte v kroglo. Postavite jo v globoko skledo. Pokrijte s prozorno folijo, brisačo ali peki papirjem. Pustite počivati 3 ure, da se testo podvoji.

10. korak

Testo razdelite na 3 dele. Prelijte v modelčke za kulich. Pokrijte s plastično folijo in pustite počivati pri sobni temperaturi.

11. korak

V ločeni skledi zmešajte beljake, sladkor in mandljevo moko.

12. korak

Panettone glazirajte in pecite v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj Celzija 30–35 minut.

13. korak

Končane kuliče prebodite z nabodalom in jih obesite, da se ohladijo. To bo preprečilo krčenje testa, temveč ga bo napolnilo z zrakom in ga naredilo bolj puhastega.

14. korak