Kako narediti mandljevo moko doma

V nadaljevanju teme zdrave prehrane bomo danes govorili o tem, kako doma pripraviti okusno in zdravo mandljevo moko, ki se uporablja v najrazličnejših jedeh.

Hranilna vrednost na porcijo

609 kcal

Beljakovine: 25,8 g
Maščobe: 54,5 g
Ogljikovi hidrati: 13,0 g

*Hranilna vrednost je izračunana na 100 g sestavin

Skupni čas: 40 minut
Čas v kuhinji: 40 minut
Kompleksnost:

Priprava je enostavna in preprosta, vendar zahteva nekaj izkušenj. Ne more vsakdo narediti prav že prvič.
Število porcij: 1

Mandljeva mokaMandljeva moka, včasih imenovana tudi mandljev prah, je ena najdražjih sestavin v sodobnih zdravih sladicah, a če boste vedeli, kako narediti svojo mandljevo moko, boste svoje prijatelje in družino pogosteje razveseljevali z nenavadnimi kulinaričnimi mojstrovinami.

Domača mandljeva moka je odlična za pripravo:

praznična torta;
priljubljeni makroni;
mandljevi piškoti;
vse PP sladice.

Osnova te moke so samo naravni praženi (ali dobro posušeni) mandlji, zato ohranja vse koristne lastnosti tega izdelka.

Kalorična vsebnost mandljeve moke je precej visoka – 609 kcal (za primerjavo, klasična pšenična moka ima le 342 kcal).

Vendar pa je mandljeva moka zaradi svojih koristnih lastnosti nepogrešljiv element zdrave prehrane in keto diet.

Cena mandljeve moke v ruskih trgovinah se giblje od 1.000 do 3.000 rubljev na kilogram, medtem ko so mleti mandlji, ki jih je enostavno zmleti doma, veliko cenejši.

Prosimo, upoštevajte! Na spletu lahko najdete veliko nasvetov o mletju mandljev, vendar vsi ne bodo dali dovolj kakovostnega in fino mletega izdelka.

Še posebej pomembno je vedeti, kako doma narediti najboljšo mandljevo moko, za tiste, ki nameravajo kuhati francosko hrano. makroni, saj če mandlje preprosto zmeljete v mlinčku za kavo, ki je nastavljen za kavna zrna, ali jih zmeljete s paličnim mešalnikom, bo velikost zrn pregroba. Iz takšne moke je nemogoče dobiti pravo makronažo, kar pomeni, da ne boste dobili okusnega klasičnega makrona, ne glede na to, kako zelo se boste trudili. Upoštevajte, da ima industrijsko pripravljena moka velikost zrn 40 mikronov, kar je doma skoraj nemogoče doseči.

Uporaba gospodinjskega mlinčka za kavo za mletje mandljev ni priporočljiva. Te naprave se zelo segrejejo, zaradi česar mandlji sproščajo olje in ustvarijo nepravilno teksturo moke. V bistvu ne nastane suh prah, temveč mandljeva pasta. To je v redu, če nameravate mlete mandlje zmešati z medom, vendar zagotovo ni primerno za pripravo makronov.

Povedali vam bomo, kako pravilno pripraviti najfinejšo mandljevo moko doma in delili skrivnosti izkušenih slaščičarjev. V povprečju boste za 100 gramov moke potrebovali 120 gramov svežih mandljev.

Domača mandljeva moka

Kako narediti mandljevo moko doma

Sestavine

Porcije

Mandelj

120 G

Priprava

1. korak

Najprej morate olupiti mandlje. To storite tako, da jih stresete v vrelo vodo in jih pustite vreti 1 minuto.

2. korak

Oreške odstranite z žlico z režami in jih razporedite po deski, da se ohladijo. Oreške lahko tudi osušite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago s površine.

3. korak

Jedrca oreščkov ločite od lupine. Po opekanju z vrelo vodo je to zelo enostavno, saj se bo lupina sama odluščila z rahlim pritiskom s prsti.

4. korak

Olupljene mandlje lahko pred prenosom na pekač ponovno osušite s papirnato brisačo.

Mandlje sušite v pečici približno 30 minut pri 80 °C. Da zagotovite enakomerno sušenje in preprečite, da bi se mandlji v stiku s pečico zažgali, jih med sušenjem nenehno mešajte.

5. korak

Naslednji korak je dejansko mletje mandljev.

Za zapečatenje olja mnogi celo priporočajo, da oreh pred mletjem zamrznete.

Čeprav so recepti za pripravo mandljeve moke doma zelo podobni, ne uspe vsem pri pripravi mandljeve moke. Kakovost mletja je odvisna od številnih dejavnikov:

moč sekalnika;
ostrina nožev;
lokacija rezalnih elementov (naj bodo nameščeni čim bližje dnu posode).

6. korak

Idealno je, da mandlje mletite s kratkimi odmori. Nekateri kuhinjski roboti imajo poseben način, imenovan "pulzni način".

Če vaš mešalnik nima te funkcije, ga preprosto vklopite za 5–7 sekund in med mletjem naredite kratek premor. Premor je ključnega pomena. Če pretiravate, bodo mandlji sprostili svoja olja in na koncu boste dobili pasto namesto moke, tako kot pri domačem mlinčku za kavo.

7. korak

Prvo serijo mletih mandljev presejte skozi sito.

8. korak

Večji del (lahko znaša do 30 % celotne prostornine) dajte nazaj v mešalnik in ga še naprej sesekljajte.

Postopek se lahko večkrat ponovi, pri čemer se preseje majhna frakcija in dodatno zmešajo veliki kosi, ki ostanejo v situ.

Seveda, če želite vedeti, kako narediti mandljevo moko za piškote, lahko preskočite dodaten čas presejanja in uporabite nekoliko manj kot popolnoma zmlete mandlje; tako bodo celo boljšega okusa. Toda makroni zahtevajo najfinejšo možno moko, zato se splača potruditi, da dosežete najfinejše možno mletje.

Če želite poleg moke pripraviti tudi mandljevo mleko, poskusite drugi recept v tem videoposnetku. Ni tako preprost ali hiter kot prej opisani, vendar je moka bela, manj mastna in izjemno drobno zrnata.