Klasični biskvit brez pecilnega praška ali sode

Jajca previdno ločite na rumenjake in beljake. Za beljake izberite globoko skledo in rumenjake vlijte v kozarec.

Beljake stepamo, da dobimo gladek sneg. Nato dodamo ščepec soli.

Med stepanjem postopoma dodajajte 150 g sladkorja, eno žlico naenkrat, ali pa vlivajte v majhnem curku.

Beljake stepamo, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.

V nastalo gosto peno enega za drugim dodajajte rumenjake, ne da bi nehali stepati.

Moko v majhnih porcijah presejte v jajčno zmes. Po vsakem dodajanju zmes premešajte. Za to uporabite mešalnik. Da preprečite, da bi se testo še bolj pogreznilo, lahko uporabite silikonsko lopatico.

Kot posodo za peko lahko uporabite pekač, pekač z doma narejenim aluminijastim dnom ali navadno ponev. Dno pekača namažite z maslom in pazite, da stranice ostanejo čiste in suhe.

Testo prenesite v pripravljen pekač.

Pecite v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj Celzija približno 30–40 minut. Prvih 15–20 minut pečice ne odpirajte.

S čistim nožem previdno ločite končni piškot od robov pekača.