Klasični božični puding

Najprej pripravite nadev: suho sadje nasekljajte, ga dajte v globoko posodo in prelijte s konjakom. Tesno pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 24 ur.
Ko suho sadje vpije ves alkohol, lahko nadaljujemo: dodamo pomarančno lupinico, njen sok in grobo naribano jabolko.

Začimbe odmerimo in jih zaradi udobja damo v eno skledo.

Začimbe zmeljemo v mlinčku za kavo. Ne uporabljamo terilnika in pestiča, saj potrebujemo zelo fino mletje.

Staro krušno drobtino razlomite na koščke.

In zmeljemo v mešalniku.

Zmešajte suhe sestavine: drobtine, moko, pecilni prašek in začimbe.

Jajca stepamo z metlico, dokler se rahlo ne spenijo.

Nastalo mešanico vlijemo v suho sadje.

Suhemu sadju dodamo tudi sladkor in maslo, naribano na grobem ribežu.

Vse temeljito premešajte.

Pripravljeno mešanico suhih sestavin postopoma dodajajte suhemu sadju.

Pekač namastite z maslom in vanj položite pripravljeno testo za puding.

Tesno pokrijte s pergamentom.

Pritrdimo ga z dvema slojema folije in zavežemo z vrvico.

V ponev nalijte vodo tako, da doseže robove posode.

Pustite v parni kopeli 6 ur, občasno dodajte vodo.

Puding ohladimo v pekaču pri sobni temperaturi, nato pa ga prestavimo na hladno mesto. Sladico pustimo zoreti 1–3 tedne.

Pred serviranjem puding za vsaj eno uro postavite nazaj v vodno kopel, nato ga obrnite na krožnik, prelijte z rumom in ga postavite na ogenj.