Jagodni ganache za nadev torte: recept po korakih s fotografijami

Jagodna ganache za torto Ima nežno konsistenco, značilno za to vrsto kreme, pa tudi svetel okus po jagodah in prijeten roza odtenek. Ta stran predstavlja klasičen recept za ganache z jagodami in belo čokolado po korakih, s podrobnim opisom postopka priprave in podrobnimi fotografijami.

Jagodni ganache za torto: recept po korakih

Hranilna vrednost na porcijo

290 kcal

Beljakovine: 3,4 g
Maščobe: 16,1 g
Ogljikovi hidrati: 33,6 g

*Hranilna vrednost je izračunana na 100 g sestavin

Skupni čas: 15 minut
Čas v kuhinji: 15 minut
Kompleksnost:

Priprava je enostavna in preprosta, vendar zahteva nekaj izkušenj. Ne more vsakdo narediti prav že prvič.
Število porcij: 1

Ganache je krema iz čokolade in smetane. Sama beseda izvira iz francoskega "ganache", čeprav se Švica poleg Francije trdi, da je rojstni kraj te sladice.

Glede na recept in čokolado, ki je vanj vključena, ločimo med:

temna ganache;
mlečni ganache;
bela ganache;
jagodna ganache;
skutina ganache.

Klasična jagodna ganache torta je narejena iz naravne bele čokolade, saj močan okus temne ali mlečne čokolade preprečuje, da bi se izjemen okus jagodičevja v celoti izrazil. Prav tako je nemogoče doseči nežen roza odtenek, ki daje sladici s temno osnovo posebno prefinjenost in nežnost.

Jagodna ganache ni samo za torto; lahko se uporablja kot nadev za različne pecivo ali sladkarije ali pa za držanje makronov ali meringue skupaj.

Priprava okusnega jagodnega ganachea z belo čokolado doma ni težka, vendar je ključnega pomena, da ohranite pravilna razmerja sestavin in uporabite le visokokakovostne, naravne sestavine:

čokolada mora biti naravna (s kakavovim maslom), brez dodatkov;
smetana mora biti mastna (vsaj 33%);
Pri kuhanju morate uporabiti olje sobne temperature (naravno, tudi naravno, brez rastlinskih maščob).

Pomembno! Vse sestavine morajo biti pri mešanju približno enake temperature, sicer bo ganache grudast ali pa se bo zmes ločila, tekstura emulzije pa ne bo gladka in sijoča, kot na fotografiji popolne kreme.

Jagode se lahko uporabljajo na različne načine:

v obliki pireja iz svežega ali zamrznjenega krubnika;
Liofilizirane jagode v obliki prahu.

Naš preprost klasični jagodni ganache bo narejen iz jagodnega pireja.

Recept za okusen domači jagodni ganache za torto

Jagodna ganache za makrone ali torto – preprost recept po korakih s fotografijami

Sestavine

Porcije

Smetana 35%

100 G
Bela čokolada

225 G
Maslo

60 G
Glukoza

30 G
Jagodni pire

60 G

Priprava

1. korak

Najprej morate stopiti čokolado. Najbolje je, da si ganache pripravite sami z uporabo culettes (kapljic), lahko pa uporabite tudi belo čokolado, ki jo predhodno nalomite na majhne koščke.

Najlažji način za topljenje čokolade je v dvojnem kotlu. Hitrejši način je, da segrejete filete v mikrovalovni pečici v kratkih intervalih, vendar je pomembno, da mešanice ne pregrejete, saj boste s tem uničili kristalno strukturo in čokolada bo izgubila svoje lastnosti.

Preberite več o tem, Kako lahko stopiš čokolado? (bela, mlečna ali črna), o katerih smo govorili prej.

2. korak

V kozici z debelim dnom segrejte 100 gramov sladke smetane + 30 gramov glukoze.

Glukoze ne smete nadomestiti s sladkorjem, saj lahko to povzroči kristalizacijo, ki bo kremo preprosto uničila.

3. korak

Toplo smetano vlijemo v čokolado in močno mešamo, dokler ne nastane homogena emulzija.

4. korak

Mešanici dodajte 60 gramov masla, segretega na sobno temperaturo, in stepite z metlico, dokler zmes ni gladka.

5. korak

Mešanici dodajte jagodni pire sobne temperature in nadaljujte z močnim mešanjem emulzije, dokler ne dosežete enotne barve in gladke teksture.

Pri tem receptu je jagodni ganache za torto najbolje pripraviti vnaprej, saj bo za stabilizacijo potreboval vsaj 3 ure v hladilniku. Kremo shranjujte pokrito s plastično folijo in pazite, da zgornja plast ganacheja ne bo izpostavljena zraku in se bo posušila.

Ponujamo tudi videoposnetke o tem, kako narediti druge vrste jagodne ganache za makrone, pecivo in praznične torte: