Generalova kraljeva torta: klasičen recept po korakih

1. korak – Priprava plasti torte

V veliki skledi zmešajte vse suhe sestavine – moko, škrob in pecilni prašek. Dobro premešajte, dokler ne dobite gladke mase.

V skledo za mešanje razbijte tri jajca. Dodajte ščepec soli in 220 gramov sladkorja.

Z mešalnikom stepamo, dokler ne nastane gosta elastična masa, kot pri pripravi klasičnega biskvita.

Polovico suhe mešanice, pripravljene v prvem koraku, presejemo skozi cedilo v posodo s stepenimi beljaki.

Vse skupaj temeljito premešajte, dokler ne nastane homogena masa.

Testu dodajte 330 gramov kisle smetane in testo ponovno ročno pregnetite z navadno metlico.

Preostalo polovico suhe mešanice moke presejemo in do konca gnetimo testo.

Kot rezultat bi morali dobiti elastično, ne preveč gosto testo (kot na fotografiji), brez grudic.

Končano testo razdelite na štiri enake dele. To lahko storite na oko ali s tehtnico (le ne pozabite upoštevati lastne teže sklede). Vsak del bo ločena plast torte. Vsaka plast bo imela svoj nadev.

Zmešajte prvo plast torte. V testo dodajte 60 gramov praženih in sesekljanih oreščkov ter premešajte z lopatico.

Zmešajte drugo plast torte. Dodajte 70 gramov drobno sesekljanih suhih marelic in premešajte.

Za peko bomo uporabili modele s premerom 18 cm, ki smo jih predhodno prekrili s folijo ali pergamentom.

Testo prenesite v modelčke, ga previdno porazdelite in poravnajte z lopatico.

Pečenost piškotov lahko preverite z lesenim nabodalom. Pečeno testo se ne bo prijelo nabodala, ko ga prebodete.

Končane torte pustite, da se ohladijo 5 minut, nato jih vzemite iz modelov, pri čemer jih z nožem previdno zarežite v krog.

Zgnetemo tretjo plast biskvita. Testu dodamo 50 gramov posušenih, nenamočenih makovih semen. Gnetimo, dokler se mak enakomerno ne porazdeli po testu.

Zmešamo četrto plast torte. To bo samo kakav. Testu dodamo kakav v prahu in dobro premešamo.

Makovo in čokoladno testo preložimo v modelčke in jih, tako kot prej, za 20–25 minut postavimo v pečico, ogreto na 170 °C.

Končane torte položimo na peki papir in pustimo, da se popolnoma ohladijo, medtem ko pripravljamo kremo.

2. korak – Priprava kreme

Priprava kreme je precej preprosta, vendar se zanjo uporablja stehtana kisla smetana, ki jo je treba pripraviti vnaprej. Kislo smetano dajte v vrečko iz več plasti gaze in jo za nekaj ur (ali čez noč, če je mogoče) postavite v hladilnik. Da bi lažje odstranili vlago, na vrh položite navadno škatlo masla ali drugo dodatno utež. Vsa odvečna vlaga se bo odcedila, preostala mešanica pa bo ostala v gazi za nadaljnjo pripravo.

Ohlajeno smetano stepite z mešalnikom pri nizki hitrosti, da se ne premočno stepe. Ko se smetana začne gostiti, postopoma dodajte 120 gramov sladkorja v prahu in nadaljujte z mešanjem, dokler zmes ne tvori mehkih vrhov, ko metlico odstranite.

Dodajte stehtano kislo smetano in našo nežno domačo masleno kremo zmiksajte do gladke konsistence.

Končni rezultat je mehka, elastična in okusna krema. Vizualno je bolj zračna in nežna v primerjavi z krema, vendar je za našo torto popolna zaradi rahle kislosti, ki jo doda kisla smetana.

Obroč položite na krožnik, robove obložite s peki papirjem ali acetatno folijo in položite prvo plast torte (mi smo uporabili plast z oreščki, lahko pa torte razporedite tudi v drugem vrstnem redu, če želite).

Prvo plast torte namažemo s smetano.

Položimo drugo plast torte (imamo eno z makom) in jo prav tako namažemo s kislo smetano.

Položimo tretjo plast torte (čokoladno) in jo prav tako premažemo s kremo.

Vse skupaj prelijemo z zadnjo plastjo (naša je s suhimi marelicami) in torto v pekaču postavimo v hladilnik za vsaj 4 ure, še bolje pa čez noč, da se plasti dobro prepojijo. Na tej točki bi nam moralo ostati nekaj kreme za končno glazuro. Najbolje je, da kremo preložimo v plastično vrečko in tudi to postavimo v hladilnik.

Ko je torta dobro prepojena, jo vzemite iz pekača in odstranite papir za peko, s katerim so obloženi robovi.