Francoski makroni z meringue: recept po korakih s fotografijami, naredi sam

Sanjate, da bi se naučili doma pripravljati znane francoske makrone? Pokazali vam bomo, kako narediti francoske makrone z meringueom, in vam ponudili podroben recept po korakih s fotografijami vsakega koraka.

Hranilna vrednost na porcijo

335,6 kcal

Beljakovine: 7,5 g
Maščobe: 17,7 g
Ogljikovi hidrati: 39,6 g

*Hranilna vrednost je izračunana na 100 g sestavin

Skupni čas: 1 ura in 30 minut
Čas v kuhinji: 1 ura
Kompleksnost:

Priprava je enostavna in preprosta, vendar zahteva nekaj izkušenj. Ne more vsakdo narediti prav že prvič.
Število porcij: 20

Najprej pojasnimo, da klasični recept za makrone zahteva testo, narejeno iz italijanske meringue (z dodatkom vročega sladkornega sirupa) in fino mlete mandljeve moke. Čeprav se nadomestku za moko ne moremo izogniti, lahko za makrone uporabite kateri koli recept za meringue. Doma je najlažji način za pripravo makronov francoska meringue, ki jo lahko preprosto stepemo z običajnim gospodinjskim mešalnikom.

Zanimivo dejstvo! Nežen in hrustljav piškotek na osnovi mete se pravilno imenuje makron (s poudarkom na zadnjem zlogu). Tudi v množini se beseda ne skloni, zato je natančneje reči: »Naučil sem se narediti pet vrst makronov.«

Na tej strani vam ponujamo odličen recept za svetle in okusne makrone s karamelnim nadevom, katerih lupine bodo narejene s francosko meringue.

Makroni s francosko meringue

Francoski makroni z meringue – preprost domač recept s fotografijami

Sestavine

Porcije

Sestavine za kape:

Mandljeva moka

83 G
Sladkor v prahu

83 G
Jajčni beljak

58 G
Sladkor

58 G
Gel za barvanje

po želji

Sestavine za karamelno kremo:

Sladkor

100 G
Krema

70 G
Maslo

100 G
Sol

po okusu

Priprava

1. korak

Za pripravo francoskih makronov najprej pripravite suho mešanico. V skledi zmešajte 83 gramov finega sladkorja v prahu in 83 gramov presejane ekstra fine mandljeve moke. Sestavine dobro premešajte z metlico in pazite, da so čim bolj enakomerno porazdeljene.

Poleg tega lahko suho mešanico sušimo v pečici pri nizki temperaturi, če pa nimate visoke vlažnosti, potem to ni potrebno.

2. korak

Pripravite francoski meringue. Vzemite natančno odmerjenih 58 gramov beljaka sobne temperature. Dodajte ščepec soli in stepite z mešalnikom pri nizki hitrosti, dokler ne nastane puhasta bela pena.

3. korak

Nato povečajte hitrost mešalnika in beljakom postopoma dodajte 58 gramov finega sladkorja, pri čemer nadaljujte s stepanjem, dokler se ne oblikujejo elastični vrhovi, kot je na sliki.

4. korak

Dodajte 3–6 kapljic vodotopnega lepilnega barvila. Količino lahko spreminjate glede na želeni odtenek.

5. korak

Mešanico še malo premešajte, da se barvilo enakomerno porazdeli.

6. korak

Končano francosko meringue dajte v skledo s suho mešanico moke in sladkorja v prahu ter začnite postopek makronaže, mešajte z lopatico od spodaj navzgor.

7. korak

Da bi zagotovili popoln rezultat naših francoskih makronov z meringue, je ključnega pomena, da gnetenju testa namenite dovolj časa, saj bosta višina "krila" piškota in njegova struktura odvisni od pravilne konsistence.

Gneteti morate, dokler makronage ne začne teči iz lopatice v neprekinjenem traku, ne da bi se razdrobila na koščke.

8. korak

Končano zmes prenesite v slaščičarsko vrečko z navadnim okroglim nastavkom premera 8-10 mm.

9. korak

Pokrove položite na teflonsko podlogo za peko in po pekaču potrkajte, da zgladite zavihke na pokrovih.

10. korak

Pred peko makronov jih pustite, da se sušijo približno 40 minut pri sobni temperaturi. Ta korak je bistvenega pomena za oblikovanje lepega "krila".

Pokrovčke pecite 13-15 minut pri 150 stopinjah.

11. korak

Medtem ko se piškoti hladijo, pripravite karamelno kremo.

Če želite to narediti, vlijte sladkor v ponev in ga stopite na majhnem ognju.

12. korak

Ko se sladkor popolnoma stopi, dodajte 25-30 gramov masla in mešajte, dokler ne dobite gladke mase.

13. korak

Nato v zmes v tankem curku dodamo smetano, ki smo jo predhodno zavreli.

14. korak

Če želite glazuro z okusom slane karamele, v zadnjem koraku dodajte malo soli.

15. korak

Končano karamelo prelijte v čisto posodo in pustite, da se popolnoma ohladi na sobno temperaturo.

16. korak

Ohlajeno karamelo rahlo stepemo z mešalnikom, nato dodamo preostalo mehko maslo in nadaljujemo s stepanjem, dokler ni gladka.

17. korak

Recept za francoske makrone z meringueom po korakih - 18. korak

Končano zmes preložimo v slaščičarsko vrečko in dokončamo pripravo tort.

Domače makrone lahko shranite v hladilniku do 7 dni, saj sladica vsebuje masleno kremo. Pravzaprav se ta glazura, narejena iz smetane in masla, pri sobni temperaturi precej hitro pokvari.

Za podaljšanje roka uporabnosti sladice lahko pokrovčke makronov in nadev shranite ločeno. Makroni se bodo v hladilniku dobro ohranili do 7 tednov, vendar bo treba nadev za tako dolgo shranjevanje zamrzniti. Po potrebi nadev odtajajte in okrasite končane makrone za serviranje.

Za še več skrivnosti o pripravi klasičnih francoskih makronov doma si oglejte ta videoposnetek: