Makaroni iz navadne moke: recept po korakih brez mandljeve moke s fotografijami

Makaroni (Makaroni, Maccarone) – testo, sestavljeno iz dveh polovic hrustljave mandljeve meringue in plasti nadeva, ki je lahko različnih okusov. Klasična različica te sladice je narejena z dodatkom drage sestavine – mlete mandljeve moke – danes pa bi radi delili alternativni recept po korakih za okusne makrone brez mandljeve moke.

Makaroni: Recept po korakih brez mandljeve moke

Hranilna vrednost na porcijo

346 kcal

Beljakovine: 8 g
Maščobe: 6 g
Ogljikovi hidrati: 57 g

*Hranilna vrednost je izračunana na 100 g sestavin

Skupni čas: 1 ura
Čas v kuhinji: 1 ura
Kompleksnost:

Priprava je enostavna in preprosta, vendar zahteva nekaj izkušenj. Ne more vsakdo narediti prav že prvič.
Število porcij: 20

Po podatkih mednarodne enciklopedije Larousse Gastronomique je rojstni kraj makronov Francija, saj so prav v tej državi leta 791 izdelali prvo pecivo iz mandljeve moke.

Vendar pa v kulinaričnih tradicijah Italije, Poljske, Japonske, Kanade in Združenih držav obstajajo zelo podobni recepti za sladice, zato se kuharji iz različnih držav še naprej prepirajo o tem, kdo je ustvarjalec te neverjetno priljubljene sladice.

Če ste se kdaj spraševali, kako narediti domače makrone, veste, da je najdražja sestavina v receptu mandljeva moka. In ker se le redko izidejo pravilno že prvič, kuharji začetniki pogosto sprašujejo, ali obstaja recept za makrone brez mandljeve moke, da lahko vadijo pripravo nove jedi doma, ne da bi porabili toliko denarja.

Večina izkušenih kuharjev se izjemno negativno odzove na prošnje za recept brez mandljeve moke, saj imajo makroni edinstven značaj, ki se izgubi, ko se glavna sestavina zamenja. Vendar pa recept za makrone brez mandljeve moke obstaja in zagotovo vam bo koristil, če potrebujete:

vadite izdelovanje "pokrovov";
izdelajte okrasne makrone (na primer za okrasitev izložbe).

Pomembno si je zapomniti, da se lahko pri pripravi makronov iz pšenične moke doma srečate z naslednjimi težavami:

potreba po uporabi več beljakovin (pšenična moka ima večjo sposobnost absorpcije tekočine);
razlika v konsistenci v fazi makronaže;
znatne razlike v okusu končnega izdelka (očitno makroni iz navadne moke ne bodo imeli značilnega okusa po mandljih).

Če torej še vedno razmišljate o makronih iz pšenične moke, bodite pozorni na sestavine, potrebne za recept. Makroni so narejeni iz najfinejše moke (običajno se prodaja z oznako "moka za torte") in najfinejšega sladkorja v prahu.

Pomembno! Kapic sploh ne poskušajte narediti iz navadne pšenične "pekovske" moke; samo boste zapravili čas.

Prav tako je zelo pomembno upoštevati vsa razmerja, navedena v receptu, in ne kršiti tehnologije kuhanja.

Domači makroni iz navadne moke

Recept za domače makrone brez mandljeve moke s fotografijami po korakih

Sestavine

Porcije

Pšenična moka

70 G
Sladkor v prahu

110 G
Jajčni beljak

70 G
Sladkor

45 G
Citronska kislina

1 ščepec

Priprava

1. korak

Začnemo z mešanjem suhih sestavin – moke in sladkorja v prahu. Obe sestavini presejemo skozi fino cedilo, da odstranimo morebitne grudice ali tujke.

2. korak

Sestavine zmešajte z metlico, da dosežete njihovo čim bolj enakomerno porazdelitev v suhi masi.

3. korak

Rumenjake in beljake (2-3 jajca) ločite in pazite, da v beljake ne pride niti kapljica rumenjaka.

Odmerite natanko 70 gramov beljakov sobne temperature, dodajte ščepec citronske kisline in stepite z mešalnikom, dokler ne nastane puhasta bela pena.

4. korak

Nato beljakom v majhnih porcijah dodajte drobno kristalni sladkor in nadaljujte z mešanjem pri visoki hitrosti, dokler ne dobite goste, sijoče meringue s stabilnimi vrhovi.

5. korak

V meringue dodajte suho mešanico moke in sladkorja v prahu ter mešajte z lopatico (s krožnimi gibi). Nadaljujte z mešanjem, dokler zmes ne postane gladka in elastična.

6. korak

Če ste pravilno sledili vsem korakom, ne da bi kršili razmerja, bi morali dobiti mehko, sijočo maso, kot je prikazano na fotografiji.

Postopek gnetenja je treba nadaljevati, dokler makronage ne začne teči iz lopatice v neprekinjenem traku, ne da bi se razdrobil na koščke.

Pomembno je, da ne mešate preveč! Če mešate preveč, bo zmes postala preveč tekoča in se bo med peko razlila. Če ne mešate dovolj, klobuki ne bodo gladki in bodo imeli repke.

7. korak

Končano testo dajte v slaščičarsko vrečko z okroglo konico (optimalen premer 8-10 mm).

8. korak

Makrone iz pšenične moke položimo na pekač, prekrit s silikonsko ali teflonsko podlogo (slednja možnost je boljša).

Po odlaganju je treba pekač rahlo "pretepati", da se iz testa odstranijo zračni mehurčki.

9. korak

Nato je treba kozarce temeljito posušiti, dokler se na pokrovih ne oblikuje debela skorja. Na toplem in suhem mestu bo to trajalo približno 1 uro.

Če želite pospešiti postopek (ali če imate v prostoru visoko vlažnost), lahko prazne kose postavite v pečico in sušite pri 35 °C približno 20–30 minut.

10. korak

Recept za makrone brez mandljeve moke po korakih - 11. korak

Makrone pecite pri 130–140 °C 15–20 minut (čas se lahko precej razlikuje glede na pečico).

Po približno 4-5 minutah bi morali kosi razviti značilno "krilo".

11. korak

Recept za makrone brez mandljeve moke po korakih - 12. korak

Končane "klobuke" pustite, da se ohladijo, in jih previdno ločite od podloge.

Zdaj zagotovo veste, ali je mogoče narediti makrone doma brez mandljeve moke. Ostane vam le še ugotoviti, kakšen nadev boste uporabili za to poslastico, saj makroni niso samo sladki.

Makaroni so precej zapletena jed, zato začetnikom slaščičarjem ne uspe vedno ustvariti lepih "klobukov" v prvem poskusu. Na končni rezultat vplivajo:

kakovost sestavin;
kakovost meringue;
Značilnosti pečice.

Priporočljivo je, da prvič poskusite speči klobuke pri 130 ℃, in če ne deluje, ponovite postopek in dodajte temperaturo 140 ali celo 150 ℃ (tukaj je potrebno eksperimentiranje).

Oglejte si tudi ta videoposnetek o tem, kako doma na bolj profesionalen način (z uporabo stoječega mešalnika) pripraviti italijanske meringue torte: