Malinova ganache torta: recept po korakih
Malinova ganaša z belo čokolado je čudovit nadev iz jagodičevja za danes neverjetno priljubljene makrone in domače bonbone, pa tudi gosta, stabilna glazura za torte. Danes vam bomo povedali, kako doma pripraviti okusno ganaš z živahnim okusom maline, in ponudili preprost recept po korakih, ki ga lahko ponovi tudi kuhar začetnik.
- Beljakovine: 2,4 g
- Maščobe: 36,8 g
- Ogljikovi hidrati: 18,4 g
- Skupni čas:
- Čas v kuhinji:
-
Kompleksnost:
Priprava je enostavna in preprosta, vendar zahteva nekaj izkušenj. Ne more vsakdo narediti prav že prvič.
- Število porcij: 1
Izkušeni slaščičarji uporabljajo različne vrste ganache za okrasitev sladic:
- na stepeni smetani (zelo nežna, vendar premalo gosta);
- v olju (gosto, stabilno, vendar zelo kalorično);
- z dodatkom smetane in masla (najboljša možnost, idealna za sladice, pecivo in torte);
- z dodatkom vina.
Ta zračna, stepena jagodna ganache z belo čokolado je popoln nadev za makrone!
Za pripravo je pomembno uporabiti visokokakovostno naravno maslo (brez rastlinskih dodatkov!), visokobeljakovinsko naravno smetano s 3,5 % maščobe in posebne čokoladne palčke. Namesto čokoladnih koščkov lahko uporabite klasično tablico visokokakovostne bele čokolade brez dodatkov.
-
Smetana 35%100 G
-
Bela čokolada (kallete)225 G
-
Glukoza30 G
-
Malinova ganache torta: recept po korakih60 G
-
Malina60 G
Za začetek stopite 225 gramov že pripravljenih belih kaletov v vodnem kotlu ali mikrovalovni pečici v kratkih intervalih. O tem, kako stopiti čokolado doma, smo že podrobno govorili.
Čokolado dobro premešajte, da dosežete enakomerno konsistenco in preprečite, da bi se pregrela.
V kozici z debelim dnom zmešajte 100 gramov sladke smetane in 30 gramov glukoze.
Med močnim mešanjem čokoladne zmesi počasi in v tankem curku vlijte vročo smetano. Dobro premešajte, dokler ne nastane gladka, sijoča emulzija.
Mešanici dodajte 60 gramov masla sobne temperature.
Zmes stepamo z metlico, dokler se maslo popolnoma ne raztopi, hkrati pa ohranjamo homogeno osnovo.
Mešanici dodajte 60 gramov pretlačenih malin, ki ste jih predhodno precedili skozi fino cedilo, da ste odstranili peške.
Smetano še nekaj časa stepamo, dokler ne dobimo puhaste, homogene mase.
Končano ganache je treba prekriti s prozorno folijo in jo vsaj 3 ure hraniti v hladilniku, da se stabilizira (idealno bi bilo, če bi to stepeno čokoladno-malinovo kremo hladili 24 ur).
Ko se krema stabilizira, je pripravljena za okrasitev. Pred uporabo zmes vzemite iz hladilnika in še hladno kremo dobro stepite z mešalnikom. Med stepanjem bo postala še bolj puhasta in lahka, kot je prikazano na fotografiji.
Končana malinova ganache bo dovolj gosta, da z njo napolnite makrone ali bonbone, in dovolj elastična, da okrasite predmete, kot so rojstnodnevne torte, mini kolački ali pecivo.
Oglejte si tudi, kako narediti enako okusen ganache iz črnega ribeza v beli čokoladi:
- 15 minut
- 238,9 kcal
- 318
- 20 minut
- 155,3 kcal
- 1416
- 50 minut
- 547 kcal
- 700
- 1 ura
- 268,8 kcal
- 853
- 50 minut
- 211 kcal
- 2525
- 1 ura
- 320,3 kcal
- 963
- 5 minut
- 317,4 kcal
- 606
- 15 minut
- 290 kcal
- 1342