Zvitek iz meringue brez škroba >>> Recept + 13 fotografij po korakih

Vsaka gospodinja sanja o tem, da bi pripravila popolno rolado iz meringue. Hrustljava skorjica, sladka in nežna krema ter slastna aroma. Ta sladica ni le okusna poslastica, ampak tudi osupljiva postavitev. V današnjem članku bom delila recept za razkošno, a preprosto in cenovno ugodno rolado iz meringue z masleno kremo in jagodičevjem, ki jo lahko pripravi vsak!

Zvitek iz meringue brez škroba - 11. korak

Hranilna vrednost na porcijo

105 kcal

Beljakovine: 7,49 g
Maščobe: 5,2 g
Ogljikovi hidrati: 6,8 g

*Hranilna vrednost je izračunana na 100 g sestavin

Skupni čas: 55 minut
Kompleksnost:

Priprava je enostavna in preprosta, vendar zahteva nekaj izkušenj. Ne more vsakdo narediti prav že prvič.
Število porcij: 1

Recept s fotografijami po korakih

Meringue rolada brez škroba

Sestavine

Porcije

Za meringue

Jajčni beljaki

5 kosov
Sladkor v prahu

250 G
Sol

1 ščepec
Limonin sok

1 žlica

Za kremo

Mascarpone

100 G
Smetana 33%

200 ml
Sladkor v prahu

1 žlica
Jagode

po okusu

Priprava

1. korak

Pri kokošjih jajcih sobne temperature previdno ločite beljake od rumenjakov. Suhi beljaki in beljak sta dobra alternativa. Beljake vlijte v globoko, čisto in suho posodo. Začinite z malo soli.

2. korak

Začnite stepati beljake pri srednji hitrosti. Ko se na površini pojavi rahla pena, lahko dodate limonin sok ali ščepec citronske kisline, da stabilizirate zmes.

3. korak

Zvitek iz meringue brez škroba - 3.-1. korak

Nadaljujte s stepanjem meringue pri srednji ali višji hitrosti.

4. korak

Zvitek iz meringue brez škroba - 3.-2. korak

Ko se zmes podvoji, postopoma dodajajte sladkor v prahu in nadaljujte z mešanjem. Nepečen meringue mora biti gost in puhast, trdno se drži v skledi in tvori čvrste vrhove.

5. korak

Zvitek iz meringue brez škroba - 4. korak

Meringo položite na podlogo za peko ali papir za peko. Enakomerno jo razporedite z lopatico, lopatico za poševno rezilo ali širokim nožem. Plast torte naj bo debela približno 5 cm.

6. korak

Zvitek iz meringue brez škroba - 5. korak

Pekač s meringueom postavite v predhodno ogreto pečico na 150 stopinj Celzija (300 stopinj Fahrenheita) za 25–30 minut. Pazite, da se torta ne zažge, saj ima vsaka pečica svoje značilnosti. Pečeno torto pokrijte s peki papirjem in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi. Izogibajte se izpostavljanju hladnemu zraku ali prepihu, sicer se bo torta sesedla.

7. korak

Zvitek iz meringue brez škroba - 6. korak

Za kremo v čisti skledi stepemo težko smetano in kremni sir, dokler ne dobimo gladke mase. Če želimo uporabiti manj mastno smetano, jo bomo potrebovali 1,5–2-krat manj, sicer bo krema preteka.

8. korak

Zvitek iz meringue brez škroba - 7. korak

Med mešanjem po okusu dodajte sladkor v prahu. Stepajte, dokler se zmes ne zgosti. Namesto sladkorja v prahu lahko uporabite različna sladila, fruktozo ali le ščepec vanilije za okus.

9. korak

Zvitek iz meringue brez škroba - 8. korak

Ohlajeno torto obrnite na glavo. Kremo enakomerno namažite po spodnji strani. Poskusite jo razmazati na tanko, da jo boste lažje zvili.

10. korak

Zvitek iz meringue brez škroba - 9. korak

Na vrh položite svoje najljubše jagode.

11. korak

Zvitek iz meringue brez škroba - korak 10-1

Previdno zvijte rolado. Skorja lahko poči, vendar je to normalno za pečeno meringo.

12. korak

Zvitek iz meringue brez škroba - korak 10-2

Sladico pokrijte s prozorno folijo in jo za 1-2 uri postavite v hladilnik.

13. korak

Po preteku časa okrasite rolado po želji. Postrezite. Dober tek!

S čim lahko nadomestim koruzni škrob v zvitku iz meringue?

Francoska meringue se pogosto pripravlja z dodatkom koruza Ali krompirjev škrob. To je zato, ker je ta vrsta meringue najmanj stabilna. Škrob dobro vpija vlago in omogoča, da zmes dolgo časa ostane puhasta, gosta in lepa. Ko je pečena, je meringue torta na zunanji strani hrustljava, v notranjosti pa kremasta.

Vendar pa niso vsi peki in domači kuharji navdušeni nad tem izdelkom. To je predvsem zato, ker umetni škrob, ki se prodaja v supermarketih, zvišuje raven inzulina. Dodaten gram izdelka pa lahko zlahka pokvari okus sladice.

Vendar pa obstaja kar nekaj možnosti, ki je mogoče zamenjati Škodljiv škrob. Lahko naštejem 5 odličnih alternativ!

Nadomestki škroba:

Moka. Pšenična, koruzna, ovesna, riževa in druge sorte so primerne kot zgoščevalci.
Kokosovi kosmiči. Preden jih dodate stepenim beljakom, jih zmeljete v prah. To ne bo le dodalo želene teksture, temveč tudi neverjeten okus.
Zdrob. Pripravljen zdrob z malo lupinice je odličen nadomestek za škrob.

Navsezadnje nekateri kuharji za meringue sploh ne uporabljajo škroba. Ključ so visokokakovostni beljaki, delujoč mešalnik in izurjeno oko.

Kako shraniti zvitke iz meringue

Če veste, da jutri potrebujete na primer rolado z meringue, vendar nimate dovolj časa, da bi jo pripravili, ne skrbite. Vedeti morate le, kako jo pravilno shraniti, da bo ostala okusna in lepa.

Meringo lahko samostojno hranite v hladilniku do 3 dni. Ohranila bo svoj okus, čeprav se lahko nekoliko posede.

Rok uporabnosti krem, zlasti tistih na osnovi skute, smetane, kisle smetane in sira, doseže 2-3 dni.

Tako lahko zvitek iz meringue s kremnim nadevom shranite v hladilniku največ 2-2,5 dni.

Včasih to sladico zamrznejo, da podaljšajo njen rok trajanja. Vendar tega ne priporočam, saj se bo kakovost žemljice po odtajanju zmanjšala.

Zakaj se zvitek iz meringue izkaže za lepljivega?

Pripravite se Speči klasično meringue in nato speči v meringue se zdi preprosto, vendar le tistim, ki še nikoli niso pripravili te plemenite sladice. Pravzaprav je dovolj le ena napačna poteza in recept bo popolnoma uničen.

Posebno pozornost posvetite sladkorju. Slabokakovosten izdelek lahko sladico naredi lepljivo in celo razmočeno. Vlažen, star sladkor veliko hitreje vpije vlago, kar preprečuje, da bi se torta pravilno spekla. Zato izberite le sveže in preverjene sestavine.

Podobni recepti