Zvitek iz beljakovega mesa

Albumin raztopite v vodi. V ta namen dodajte vodo sobne temperature in premešajte. Pustite stati, dokler se prašek popolnoma ne raztopi – približno 15 minut.

V globoki skledi začnite stepati beljake pri srednji hitrosti, dokler ne nastane puhasta bela pena. Prepričajte se, da je skleda čista in suha. Najbolje je uporabiti kovinsko skledo.

Nato postopoma dodajajte sladkor v prahu. Lahko uporabite navaden beli kristalni sladkor, vendar bo meringue na ta način bolj občutljiv. Nadaljujte z mešanjem pri najvišji hitrosti, dokler se ne oblikujejo beli vrhovi.

Citronska kislina za stabilizacijo.

Dodajte škrob in nežno premešajte zmes s silikonsko lopatico ali žlico. Škrob bo meringueu dal žametno teksturo.

Pekač obložite s papirjem za peko. Rahlo ga namastite z rastlinskim oljem brez vonja. Meringo razporedite po pekaču v enakomerno plast, debelo 1,5–2 cm.

Po želji lahko meringue posujete z drobno sesekljanimi orehi, mandlji ali pistacijami. Oreščki bodo dodali aromo in dodaten okus.

Pecite meringue 25–30 minut pri 150 stopinjah Celzija. Ko je površina zlato rjava, torto vzemite iz pekača in jo obrnite na glavo na drug kos papirja za peko. Ohladite jo na rešetki, da se toplota enakomerno porazdeli.

V čisti posodi zmešajte 33 % smetano, kremni sir, sladkor in vanilijev sladkor.

Vse skupaj dobro premešajte, dokler ne dobite goste, kremaste mase.

Kremo namažite na čisto površino torte iz meringue in jo razporedite. Na en rob nanesite debelo plast kreme, nato pa jo povlecite proti drugemu robu. Tako boste ustvarili majhen kupček kreme.

Po želji lahko nadevu dodate sveže jagode. Priporočam, da izberete jagode z rahlim okusom – zvitku bodo dodale čudovit osvežujoč pridih.

Začnite zvijati rulado, začenši od roba, kjer je nanesen debel sloj kreme. Za oblikovanje rulade uporabite peki papir ali silikonsko podlogo. Rulado postavite v hladilnik za 1–2 uri, da se skorja prepoji in strdi.