Bananin zvitek z meringueom >>> Recept + 16 fotografij po korakih

Kaj je lahko bolj nežnega kot meringue, se sprašujete? Rekla bi, da je to lahko le bananin meringue zvitek. To okusno sladico, narejeno iz preprostih sestavin, ki ne zahteva nobenih kulinaričnih spretnosti, lahko pripravi skoraj vsak. V veselje jo je pripraviti, kaj šele pojesti.

Hranilna vrednost na porcijo

241.1 kcal

Beljakovine: 3,5 g
Maščobe: 7,8 g
Ogljikovi hidrati: 39,2 g

*Hranilna vrednost je izračunana na 100 g sestavin

Skupni čas: 55 minut
Kompleksnost:

Priprava je enostavna in preprosta, vendar zahteva nekaj izkušenj. Ne more vsakdo narediti prav že prvič.
Število porcij: 1

Hrustljava plast meringue, napolnjena z zračnim in sladkim bananinim kremnim sirupom, se dobesedno topi na jeziku. Nihče se ne more upreti tej slastni rolici.

Recept s fotografijami po korakih

Meringue rolada z banano

Sestavine

Porcije

Za meringue

Jajčni beljaki

200 G
Sladkor v prahu

200 G
koruzni škrob

25 G
Lešnik

40 G

Za kremo

Banana

1 kosov
Sladkor

35 G
Smetana 33%

150 G
Maslo

10 G
Mascarpone

250 G

Priprava

1. korak

Beljake vlijte v posodo stoječega mešalnika ali globoko kovinsko posodo, če uporabljate ročni mešalnik. Posoda mora biti čista in nemastna, da se beljaki dobro stepejo.

2. korak

Začnite stepati pri nizki hitrosti, nato pa hitrost povečajte za približno 13–15 minut. Ko beljaki tvorijo puhasto belo peno, postopoma dodajte sladkor v prahu in nadaljujte s stepanjem meringue. Uporabite lahko tudi navaden sladkor, vendar bo sladkor v prahu dal zmesi gostejšo, žametno teksturo.

3. korak

Za stabilizacijo zmesi dodajte koruzni škrob. Nežno mešajte z lopatico ali mešalnikom pri nizki hitrosti.

4. korak

Zmes mora biti gosta in stati pokonci. Pazite, da meringue ne stepete preveč.

5. korak

Meringo položite na peki papir ali silikonsko podlogo in jo zgladite v debelo, enakomerno plast. Po želji potresite z mletimi lešniki za okus. Lešnike lahko nadomestite s katerim koli drugim oreščkom.

6. korak

Pecite meringue v pečici 15–20 minut pri 180 stopinjah Celzija. Pečico segrejte, da se torta v notranjosti dobro posuši.

7. korak

Ko se meringue strdi, ga pustite, da se ohladi. To storite tako, da ga obrnete na drug list papirja za peko in ga prestavite na rešetko. Torte ne postavljajte na prepih, da se meringue ne bi spustila!

8. korak

V ponev vlijte četrtino kremnega sladkorja in ga stopite na srednji temperaturi.

9. korak

Tekoči sladkorni karameli dodajte maslo. Premešajte. Mešanico kuhajte na majhnem ognju, dokler ni gladka.

10. korak

Zrele banane narežite na kocke in jih dodajte karameli. Premešajte. Kuhajte, dokler ni gladko.

11. korak

Mascarpone potresite s polovico preostalega kremnega sladkorja in stepite z mešalnikom, dokler zmes ni puhasta. Kot alternativo mascarponeju lahko uporabite mehko skuto ali kremni sir.

12. korak

Smetano vlijte v mešalnik, dodajte preostali sladkor. Stepite z mešalnikom. Zmešajte z maskarponejem. Premešajte.

13. korak

Ohlajeno torto iz meringue namažite s tanko plastjo maslene kreme.

14. korak

Zvitek z bananino meringo - 11.-2. korak

Nato namažemo bananino-karamelni nadev.

15. korak

Zvijte rolado, pri čemer si pomagajte s papirjem za peko. Poskusite jo zaviti čim tesneje. Sladico postavite v hladilnik, da se prepoji in strdi.

16. korak

Okrasite zvitek. Sladico lahko okrasite s koščki. kivi. Izkazalo se bo ne le lepo, ampak tudi zelo sveže. Končano.

Vrste meringue

Meringa je stepena beljaka, pomešana s sladkorjem. V kuhanju se pogosto uporablja kot samostojna jed in kot okras za druge sladice. Slaščičarji razlikujejo med meringue:

Švicarski;
Francoščina;
Italijanščina.

Razlikujejo se po tehnologiji priprave.

Francoski meringue — najpreprostejša vrsta meringue. Njen recept je še posebej priljubljen med domačimi kuharji. Za pripravo stepite surove beljake s sladkorjem v razmerju 1:2. Za lep, gost in puhast francoski meringue dodajte sladkor stepenim beljakom. Kolač pecite 1,5–2 uri pri 100 stopinjah Celzija.

Italijanski meringue Najpogosteje se uporablja kot krema ali okras za torte in sladice. V tem primeru stepeno zmes rahlo porjavi z gorilnikom. Italijanska meringue je narejena iz sladkornega sirupa, ki pomaga zmesi dolgo časa ohraniti obliko. Po receptu ohlajen sirup dodajte beljakom, stepenim do belih vrhov. Nato zmes stepite do belih vrhov.

Švicarski meringue — klasična različica meringue. Ta priljubljena sladica je bila prvič ustvarjena v slikoviti Švici. Pripravljena je v enakih razmerjih kot francoska različica. Njena posebnost pa so beljaki, segreti na dvojni pari. Doda se sladkor ali sladkor v prahu, nato pa se stepe do želene gostote.

Italijanska, francoska ali švicarska: katera meringue je boljša?

Ne glede na to, katero meringue izberete, imajo vse tri vrste praktično enak okus in teksturo. V jedeh se odlično nadomeščajo.

Če pa govorimo o stabilnosti in varnosti, lahko izpostavimo naslednje nianse:

Francoski meringue se zlahka strdi, zato se pogosto doda škrob. Ni varno je jesti surovega, saj beljaki niso kuhani.
Švicarska meringue ima relativno stabilno gostoto in je varna za uporabo nekuhana.
Italijanska meringue velja za najvarnejšo in dobro ohranja obliko.

Katero meringue uporabiti za sladice je povsem odvisno od vašega okusa. Imate svojo najljubšo meringue?

Podobni recepti