Meringue rolada z limonino kremo

Beljake ločite od rumenjakov. To storite zelo previdno in pazite, da v beljake ne pride niti kapljica rumenjaka. Prav tako se prepričajte, da je posoda suha in čista. V nasprotnem primeru se beljaki ne bodo stepali in edini način, da to popravite, je, da dodate več beljakov.

Iztisnite limonin sok. Za potrebno količino soka je običajno dovolj ena in pol limone.

Začnimo s kuhanjem klasična limonina kremaV ta namen rumenjake dajte v majhno ponev, dodajte sladkor in limonin sok. Premešajte. Postavite na nizek ogenj in med nenehnim mešanjem zgostite skuto.

Medtem ko je skuta še vroča, dodajte maslo in mešajte, dokler se ne stopi. Ne skrbite, če je skuta na tej točki nekoliko tekoča. Ko se ohladi, se bo zgostila in dosegla želeno gostoto.

Posodo pokrijte s prozorno folijo in pustite, da se ohladi. Pazite, da posodo tesno zaprete, da se na površini skute ne naredi film.

Pripravite meringue. Beljake vlijte v čisto, suho skledo. Dodajte citronsko kislino in sol. Z mešalnikom stepite najprej na nizki hitrosti, nato na visoki, dokler sneg ni puhast. Postopoma povečujte hitrost, da se beljaki prezračijo in dobite puhastejši in zračnejši meringue.

Med stepanjem postopoma dodajajte sladkor v prahu. Mešajte pri najvišji hitrosti mešalnika, dokler ne dobite goste, zračne zmesi, ki dobro drži obliko.

Dodajte škrob. Zmešajte z mešalnikom. V tem receptu uporabljate navaden krompirjev škrob, lahko pa ga nadomestite s koruznim škrobom. Vendar boste morali uporabiti dvakrat več koruznega škroba.

Pekač obložite s papirjem za peko. Zgornji del papirja namažite z majhno količino sončničnega olja brez vonja. Trik je v tem, da je meringue precej izbirčen in se lahko prilepi na papir. Nanj položite meringue in ga zgladite.

Pekač postavite v pečico in pecite pri 150 stopinjah Celzija pol ure, dokler se ne zapeče zlato rjavo. Pečeno torto zvrnite na površino, obloženo s papirjem za peko, odstranite papir in pustite, da se ohladi.

Pripravite masleno kremo. Ohlajen kremni sir dajte v globoko skledo in ga potresite s sladkorjem v prahu.

Z mešalnikom stepite, dokler zmes ni gladka. Vlijte hladno smetano. Nadaljujte z mešanjem. Ključnega pomena je, da so sestavine dobro ohlajene, saj bo tako smetana hitreje stepla in postala bolj stabilna. Prav tako smetane ne nadomeščajte z ničemer manj maščobnim; minimalna vsebnost maščobe za smetano je 33 %.

Sestavite rolado. Masleno kremo namažite po meringue in jo enakomerno razporedite.

Na vrh namažite limonino kremo. Previdno zvijte rulado, jo zavijte v folijo in postavite v hladilnik za 1–2 uri. Tako se bodo vse sestavine povezale in rulada bo vpila okus.