Kremni sladoled po standardih GOST, tako kot v ZSSR

Sladoled je bil v ZSSR zelo cenjen. Bil je eno najbolj dostopnih živil za povprečnega človeka in zato priljubljen. Težko je reči, kaj je točno osvojilo srca milijonov Sovjetov: njegova nizka cena, naravnost ali okus. Kakor koli že, sovjetska proizvodnja sladoleda je bila na zelo visoki ravni.

Leta 1945 je bil v Moskvi v okviru Raziskovalnega inštituta za hlajenje ustanovljen specializiran laboratorij za sladoled. Sladoledarne so se nahajale na glavnih ulicah letovišč in regionalnih središč. Njihova izbira je bila omejena, a okusna poslastica po dostopni ceni je vedno privabljala številne navdušene stranke.

Oblikovanje in oddaja

Če pripravljamo sladoled kot v ZSSR, potem bi ga morali postreči tako kot v sovjetskih menzah.

Porcije so bile majhne – le od 50 do 100 gramov. Postreženo je bilo v visokih steklenih skledah. Sladoled je bil shranjen v posodicah na pultu, a celo povprečna natakarica ga je znala pripraviti. narediti iz hladne mase popolna kroglica sladoleda.

Uživanje kremastega sladoleda je bilo za vsakega sovjetskega državljana pravi užitek, in če si lahko v kavarni naročil preliv, si bil navdušen. Najpogostejše možnosti so bile čokoladni preliv, tekoča karamela, sadje in oreščki. Najpomembneje pa je, da so bile vse sestavine popolnoma naravne, kar pomeni, da so bile varne za telo.

Kako zgostiti jajčno zmes, ne da bi jo pokvarili

V skladu s pravili je treba jajčno mešanico segreti na temperaturo približno 80 stopinj Celzija (koraka 5, 6), da rumenjaki opravijo fazo sterilizacije.

Ni priporočljivo segrevati nad 82 °C, da se rumenjak ne zapeče in smetana ne spremeni v zrnca omlete.

Nasvet

• Kremni sladoled lahko služi kot osnova za kateri koli sadni ali jagodni sladoled. Na koncu dodajte marmelado ali jagodno omako, da ustvarite okuse "Plombir", kot so češnja, jagoda, banana in še več.
• Za pripravo čokoladnega sladoleda jajčni mešanici dodajte 125 ml kave.
• Želite izboljšati kremastost sladoleda? Tik pred zamrzovanjem dodajte polnomastno kondenzirano mleko v mešanico.
• Sladoledu lahko dodate malo alkohola (ruma, žganja, viskija ali celo vodke). To bo sladici dalo nov, bolj odrasel okus. Alkohol bo zmehčal teksturo sladoleda, zato lahko prve tri ure preskočite 40-minutni korak mešanja.